Ambassadeurs

  • Capture

    Nicolas Brossard

    Professionnel Partenaire C. Coutanceau La Rochelle
    Nicolas Brossard,

    Originaire de la Vallée de la Loire, natif de Romorantin capitale de la Sologne.

    Il débute sa carrière à 19 ans comme commis sommelier au Lucas Carton Alain Senderens, où il gravit tous les échelons, il en sortira second sommelier 6 ans plus tard.

    1997 : première place de Chef Sommelier à la Réserve de Beaulieu-Sur-Mer où il restera durant 2 ans.

    1998 : Alain Ducasse  lui offre la place de Chef Sommelier au Louis XV dont il occupera le poste durant 4 ans.

    Enfin, début 2003, une  rencontre avec la Famille Coutanceau, l’amène  à La Rochelle où il occupera le poste de Directeur de salle Chef Sommelier avant de reprendre 4 ans plus tard les rênes de l’entreprise,  en association avec Christopher Coutanceau.

    Cet établissement, membre des Relais et Château et Grandes Tables du monde est auréolé de deux étoiles Michelin depuis 1986.

    Nicolas Brossard    contact@coutanceaularochelle.com

    DIRECTEUR GENERAL ET COPROPRIETAIRE

    Plage de la concurrence

    17000 La Rochelle T.  05 46 41 48 19 http://www.coutanceaularochelle.com

     

    image008



    «Aimer vraiment les gens pour recevoir un peu d’amour en retour»
  • Le1920-portrait-O.Alglave20@MCellard

    Olivier Alglave

    Professionnel Partenaire le 1920 Four Season Megève
    Olivier Alglave,

    Originaire du Nord (59), j’ai obtenu un baccalauréat technologique puis un BTS option Arts Culinaires et Arts de la Table au lycée hôtelier Jesse de Forest.

    A l’âge de 20 ans je pars en Angleterre y acquérir la langue. A mon retour, mon objectif est atteint, celui de rejoindre un restaurant 3 *** au guide Michelin avec la Famille Bras à Laguiole, en tant que chef de Rang pendant deux saisons. Cette maison est devenue ma maison de cœur, on y retrouve une famille soudée, des valeurs et une âme portée au quotidien par les hommes qui y travaillent et cultivent cet esprit. Et Michel Bras, quel personnage…

    En parallèle j’effectue une saison hivernale au Domaine du Mont d’Arbois où Mr Philippe Standaert, MOF Maître d’hôtel, du Service et des Arts de la table en 2000 m’accompagne au perfectionnement des découpes et flambages en salle.

    Toujours à Megève, j’initie une expérience au restaurant Flocons de sel,3 étoiles au Guide Michelin mené par le chef Emmanuel Renaut.

    Tout comme « Chez Bras », la nature prend une place indéniable au  quotidien. La cueillette des herbes fraîches, le ramassage des champignons sont des moments privilégiés en équipe que j’affectionne particulièrement.

    En salle, je perfectionne mon poste d’assistant Maitre d’hôtel sous la houlette de Yoann Gregory.

    Suite à ces expériences, Paris devient une étape essentielle pour me rapprocher de mon rêve premier tant convoité, devenir Maitre d’hôtel dans un restaurant 3 étoiles Michelin.

    J’accepte le poste de chef de rang pour évoluer par la suite comme maitre d’hôtel au sein du restaurant Le Meurice orchestré à cette époque par le chef Yannick Alléno et l’assistant du directeur de la restauration Monsieur Wilfried Morandini qui m’a transmis la précision et la rigueur naturelle de l’univers des Palaces. Son soutient, son accompagnement et son exigence m’ont permis de remporter la coupe Georges Baptiste professionnels en 2012 à Marseille.

    Cette expérience parisienne me fit rencontrer également Julien Gatillon, aujourd’hui chef du restaurant Le 1920 à Megève, 2 étoiles au guide Michelin, avec qui je collabore depuis 2012 au titre de directeur du restaurant et responsable des achats vins pour le domaine du Mont d’Arbois, propriété de la famille du Baron Benjamin de Rothschild.

    La prochaine étape de ma carrière se dessine à l’automne avec le déplacement du restaurant Le 1920 dans le nouvel hôtel Four Seasons Megève qui ouvrira le 15 décembre prochain.

     Concours : Vainqueur de la coupe Georges Baptiste Professionnels en 2012 et Européenne 2014   //  Finaliste au concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe Maître d’Hôtel 2015

    o.alglave@edr-heritage.com

    Capture



    «Je vais reprendre une phrase de Paul Cézanne que m’a inculqué La famille Bras ...Celui qui n'a pas le goût de l'absolu se contente d'une médiocrité tranquille...»
  • binette

    Serge Raynaud

    Webmestre sites nationaux Académie de Versailles
    Serge Raynaud,

    Titulaire d’un baccalauréat scientifique puis d’un BTS « Cuisine classique » obtenu à Thonon-les-Bains en 1980, j’ai passé un concours en 1984 pour devenir professeur de cuisine en lycée professionnel. Puis un deuxième, le CAPET interne, en 1990.

    Depuis 2012, je suis agrégé d’économie-gestion.

    En décembre 2006 j’ai créé le site national de ressources de la filière hôtelière sous la direction de l’Inspection générale de l’Éducation nationale.

    En 1980, au Moulin de Mougins chez Roger Vergé, je voyais l’entreprise comme un tout, un élan global des employés au service des clients. Le cuisinier que je suis n’est qu’un des éléments de cet ensemble, et il n’est pas en contact avec le client. Il faut que les acteurs des métiers de la salle, celles et ceux qui accueillent et accompagnent les clients, soient en harmonie, en symbiose, avec tous les autres professionnels de l’entreprise. Cela implique de travailler ensemble et d’envisager en commun les offres commerciales et leur mise en œuvre, les organisations, les systèmes.

    La salle c’est un univers complexe : on peut y parler tous les langages, y retrouver toutes les formes d’expression : verbal, non-verbal, expression corporelle, élégance, fluidité des gestes, précision des actions.

    J’aime à dire « les métiers de la salle » : accueil, conseils, accompagnement, vente, connaissance des produits, service des boissons, services des mets, fromages et desserts, facturation, suggestions pour découvrir l’environnement, la culture locale, …

    Dans un monde en perpétuel mouvement, «Ô Service des Talent de demain» est le « think tank » qui, sans renier les bases des Arts de la table, permet d’envisager avec sérieux et raison les évolutions des métiers, de tous les métiers de l’hôtellerie et de la restauration.

    Les cuisiniers ont un rôle majeur à jouer auprès de nos amis de la salle : être en phase avec leurs attentes, leurs besoins et leurs impératifs Ô Service des clients de demain.

    Serge Raynaud

    Serge.raynaud@ac-versailles.fr

    http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr



    «Personne ne rend à sa génération un service plus grand que celui qui, soit par son art, soit par son existence, lui apporte le don d'une certitude...James Joyce»
  • RACHEL CHANTAL PHOTO (3)

    Rachel Chantal

    Conférencière et Formatrice, Formaluxe
    Rachel Chantal,

    Fondatrice et dirigeante de Formaluxe, Rachel Chantal forme avec enthousiasme, humilité, humour et passion les équipes opérationnelles et les directeurs des Maisons du luxe à l’art de recevoir « A la Française ». Véritable signature, reconnaissable tant dans les mots que les gestes, l’élégance relationnelle est au cœur de ses programmes et conférences, conçus sur-mesure en français ou en anglais pour cet accompagnement vers l’excellence et l’émotion dans le plaisir de recevoir. A la demande des hôteliers, restaurateurs ou boutiques de luxe, elle teste la qualité d’accueil en qualité de cliente mystère ou déclarée. Auteure du livre « Luxe et Elégance, l’excellence dans la relation client et le Management », elle écrit également le portrait de personnalités du luxe dans la rubrique « Les Etoiles du Management » pour le Journal des palaces. Diplômée du MBA de Sup de Luxe, praticienne en Synergologie, certifiée Hec executive education, Experte Icpf & Psi, et certifiée par le Protocolbureau de la Hague, elle intervient auprès des écoles hôtelières. Souhaitant faire se rencontrer les professionnels du luxe en mettant en avant les talents et expertises, elle organise les Masterclass « A la Française » faisant intervenir des personnalités du luxe.

    Rachel CHANTAL Directrice de Formaluxe

    rachelchantal@gmail.com

    Conférencière, Auteure du livre « Luxe et Elégance »

    « La gentillesse est une courtoisie »

    FORMALUXE Audit, Conseil et Formation en Hôtellerie et Maisons de Luxe « La Recherche de l’Excellence » 68, Rue du Faubourg Saint Honoré 75008 Paris France Tél: 01 53 43 27 63 Fax: 01 53 43 63 00  http://www.formaluxe.fr

     



    «Après vous : cette formule de politesse devrait être la plus belle définition de notre civilisation... Emmanuel Levinas»
  • Capture

    Mickaël Tedji

    Professionnel Partenaire Dorchester *** Londres
    Mickaël Tedji,

    Titulaire d’un CAP restaurant en apprentissage, je décide d’intégrer l’équipe du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée en 2008. De commis, je suis passé 1/2 chef de rang puis chef de Rang. Après  7 années aux cotés de Denis Courtiade, je suis parti à Londres pour Heston Blumenthal au restaurant The Fat Duck, en 2013. En 2015, Damien Pépin qui était le numéro 3 au Plaza Athénée et qui est maintenant le Directeur du restaurant Alain Ducasse au Dorchester ***, me propose de le rejoindre en tant que Maitre d’Hôtel.

    tedji mickael [mailto:tedjimickael@hotmail.fr]

     



    «L’objectif de la vie n’est pas la connaissance mais l’action !»
  • Photo Camille Dghoughi

    Camille Dghoughi

    Professionnelle Partenaire La Réserve Paris
    Camille Dghoughi,

    Rien ne me prédestinait à une carrière dans l’hôtellerie : bac scientifique, études d’économie, gestion et urbanisme, j’ai beaucoup appris mais sans réelle passion. Beaucoup d’administratif, de bureaux, j’ai 23 ans et ça ne bouge pas assez pour moi !

    J’arrive par hasard au Four Seasons Hotel George V pour un CDD d’hôtesse d’accueil en  mai 2005 et c’est le coup de foudre professionnel. Je n’hésite pas longtemps à réorienter mon parcours, et j’y passerai en tout plus de dix ans, de commis à directrice adjointe, tour à tour au Bar Galerie, Banquets et Room service. C’est une magnifique maison qui m’a appris tout ce que je sais, n’ayant fait aucune étude hôtelière, et qui a su me donner ma chance, en me recrutant sur une personnalité plus que sur des compétences.

    Après un passage à l’Hôtel Marignan Champs Elysées (5*)en tant que responsable de la restauration, je suis aujourd’hui responsable de plusieurs points de vente (La Pagode de Cos, Bibliothèque, Terrasses) à La Réserve Paris, un petit bijou de 40 clés, palace depuis novembre 2016.

    Je suis ravie d’aider tous nos futurs talents à se développer, et surtout encourager les jeunes femmes à envisager de belles carrières en restauration car elles y sont encore peu nombreuses aux postes à responsabilités !

    [mailto:cdghoughi@lareserve-paris.com]

    Camille Dghoughi Responsable Point de Vente La Réserve Paris T. Direct +33 1 58 36 60 50



    «Fake it until you make it»
  • image1

    Zixuan Li

    Professionnelle Partenaire, Shanghai Chine
    Zixuan Li,

    Fascinée par la France et sa culture depuis ma tendre enfance, je suis tombée amoureuse du vin français – après un voyage à Paris, j’ai décidée d’aller à Bordeaux pour étudier cette belle expression du terroir, sa production et sa commercialisation aux Cafa Formations.

    Lors de mes stages en caviste (Nicolas), j’ai découvert la grande diversité du vin français avec les cépages spécifiques à chaque région.

    Du 2015 au 2016, j’ai choisi de faire le Bachelor en Commercialisation Vins et Spiritueux à l’INSEEC, pour approfondir, notamment, la connaissance du marché de l’exportation.En même temps j’ai as commencé mon première stage dans un restaurant étoilé Akrame à Paris .

    En 2016, j’ai eu l’immense chance de travailler au Plaza Athenée, dans le restaurant d’Alain Ducasse , lequel est triplement étoilé au Guide Michelin, connu mondialement et surtout en Chine, mon pays d’origine.

    Cette expérience a été pour moi extrêmement enrichissante car j’étais en contact avec des clients très exigeants et j’ai pu travailler quotidiennement avec les plus grandes étiquettes.

    Actuellement, je suis le Beverage Manager à l’hôtel Langham Xinitiandi de Shanghai , pour le restaurant Tang Court, le seul restaurant classé 3 étoiles au Guide Michelin de la Chine continentale.

    Bio Zixuan Li

    xuan.xuansweet@hotmail.com

    May Li [mailto:may.li@langhamhotels.com]

     



    «Keep hungry keep foolish»
  • Capture

    Véronique Bonnefoy

    Formatrice Partenaire Angleterre
    Véronique Bonnefoy,

    Bio:

    Director Skills Republic – Hospitality and Tourism Training Specialists

    President of the Association Culinaire Francaise de Londres

    Fox UK (20thCentury Fox) Etiquette and Restaurant Advisor for Location Film Production

    Food and Wine Service Training Centre and Wine and Spirits Educational Trust Centre for South of France, Marseille

    European Liaison Manager for PACE; Entente Cordiale and Escoffier Foundation

    Hospitality sector Consultant for bespoke Food and Wine Product training

    Restaurant Development Consultant – Service Standards and Restaurant Set Up

    Restaurant Management and Food and Wine Education specialist

    Assessor and Verifier for Apprenticeship Training

    Veronique Bonnefoy mailto:Veronique.bonnefoy@skills-republic.com

     



    «The only person you are destined to become is the person you decide to be. - Ralph Waldo Emerson»
  • Christophe-Prosper1[1]

    Christophe Prosper

    Professionnel Partenaire région PACA
    Christophe Prosper,

    2017 Christophe Prosper Directeur de Salle

     



    «s'enrichir sans attendre, rigueur = bonheur»
  • DSC_0969

    Bruno Casasuss

    Professionnel Partenaire Hôtel de France à Auch
    Bruno Casasuss,

    J’ai grandi dans un Hôtel Restaurant dans la famille depuis 6 générations…

    BTS en poche (lycée Hôtelier d’Occitanie -Toulouse), je pars en Ecosse, chez Martin et Cécile WISHART. J’enchaine avec la Malaisie pour une Licence en Hôtellerie Restauration et surtout améliorer mon anglais. Je termine mon cursus de Maitrise à Toulouse (CETIA devenu ISTHIA) puis repart rapidement en Asie pour monter un centre de conseil et formation en Hôtellerie-Restauration « HTC IN ASIA » avec Jean Michel FRAISSE. J’ai l’opportunité de prendre en charge tout ce qui concerne le client, accueil, service, vente, sommellerie. Ces missions me font voyager dans une vingtaine de pays autour du monde.

    Depuis Septembre 2010, j’ai rejoint mes deux frères, mon père et mes belles sœurs à l’Hôtel de France à Auch pour compléter l’équipe côté service. Une aventure familiale en cours…restaurant « le 9 », terroir Gascon, « La Grande Salle » pour le côté Gastronomique, « Le Tablo » pour le côté bistronomique, autant de terrains de jeu pour créer des moments de plaisir !

    En 2015, cette passion des clients et du service m’amène en finale du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » dans la catégorie « Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table ». Retour sans le titre, mais avec toujours le même objectif en tête, que les clients prennent du plaisir !

    Bruno CASASSUS <bruno@hoteldefrance-auch.com>



    «Servir, c’est avant tout aimer faire plaisir aux gens (extrait du livre de Gil Galasso)»
  • Capture

    Caroline Ravenet

    Enseignante Partenaire Médéric Paris
    Caroline Ravenet,

    Ma passion pour ce métier me vient de ma grand-mère qui accordait toujours une grande importance à l’art de recevoir lors de nos réunions familiales. « Le plaisir de faire plaisir » disaitelle !

    Ainsi, dès quinze ans, j’entame un parcours très classique au lycée Hyacinthe-Friant-de-Poligny qui me permet de  valider un diplôme de Baccalauréat technologique hôtelier, puis de BTS Hôtellerie Restauration Option A.

    Tout au long de cette formation et de ma carrière, j’ai occupé différents postes en restauration traditionnelle et gastronomique.  J’ai eu aussi l’opportunité de travailler en hôtellerie de luxe et de chaîne élargissant ainsi mon horizon professionnel. Durant plus d’une décennie, j’ai eu la chance de collaborer avec des professionnels passionnés qui m’ont transmis des valeurs de partage, de rigueur et de passion.

    Par ailleurs, j’ai pu  consolider mon parcours grâce au savoir-être qu’exige la profession. Excellence, humilité et générosité sont les maîtres mots qui ont indéniablement forgés ma personnalité et qui m’animent au quotidien, ils participent à mon évolution et à mon épanouissement professionnels.

    Il y a 7 ans, je décide de m’orienter vers la formation pour faire de mon quotidien des moments de partage,  et de transmission auprès de la jeune génération. Ce choix s’inscrit dans ma mission de formatrice pour contribuer à l’épanouissement de ces jeunes qui sont les acteurs du monde professionnel de demain.

    c.ravenet@cfamederic.com



    «Un service de qualité est basé sur la rigueur, l’anticipation, l’observation, l’attention et l’adaptation apportées à la clientèle»
  • Capture

    Thomas Mercier

    Worldwide Partenaire Angleterre
    Thomas Mercier,

    Bio:

    Distincte  carrière au Royaume-Uni, offrant le meilleur service et l’hospitalité à une génération d’heureux invités et les invités de retour.
    Né au nord-est de Paris, J’ai  étudié sous l’inspiration Emmanuel Fournis à Paris.

    Le Royaume-Uni ma permis de développer mon métier au cours de cette décennie, grâce à des positions dans des établissements reconnus au firmament Michelin, au Waterside Inn, à Cliveden, au Vineyard, à Coworth Park, au Pennyhill Park et L’Enclume.

    Mon charme décontracté  est une marque de commerce, couplée a une  capacité naturellement naturelle pour rendre un invité à se sentir à l’aise et confortable dans leur environnement, la chaleur de l’accueil, l’hospitalité de classe mondiale et des normes de service de haute qualité suivent.

    Un leader doit donner un bon exemple, car un bon exemple est bien suivi. Pour emprunter une phrase d’un autre, «la pression douce constante» est aussi si vrai, de garder l’équipe motivée, toujours aspiration, et de maintenir les normes en place. Je pense néanmoins qu’il est important de ne pas oublier les méthodes de la « vieille école » car celles-ci restent le fondement de l’industrie, tout en adaptant les techniques à l’équipe moderne, ainsi que la clientèle moderne.

    Il est important dans l’équipe d’avoir un respect mutuel et de loyauté.

    Il est également important de choisir les bonnes personnes; Des gens qui s’épanouiront et reflèteront leur propre personnalité dans le restaurant dans le cadre de la discipline disciplinée «détendue» du service. En règle générale, cela pourrait signifier tenir des conversations appropriées avec chaque invité sur la base d’un jugement instinctif de ce que l’invité est à la recherche de l’avant de la maison. Cela variera selon les invités et ne peut être développé dans le personnel au fil du temps.

    Front of House Interview: Thomas Mercier | Fine Dining Guide
    Cordialement
    Thomas Mercier

    thomas.mercier@ymail.com

     



    «People are our greatest assets.»
  • EJ

    Elsa Jeanvoine

    Professionnelle Partenaire Auberge de la Poutre Jura
    Elsa Jeanvoine,

    Voici un résumé de mon parcours: 

    J’ai un baccalauréat en Sciences Economiques et Sociales.

    Je me suis dirigée vers la restauration en job d’été avant de rentrer à la faculté, mais après quelques semaines dans la restauration, j’ai décidé de changer d’orientation et de rentrer à l’école hotelière à Poligny (Jura). 

    J’ai donc préparé un BTS avec option cuisine et art de la table puis une licence au Lycée hotelier de Bonneveine(Marseille), où j’ai pu découvrir d’autres aspect du métier dans le service « hygiène et qualité » de SOGERES. 

    Parralèlement j’ai commencé à travailler avec François Moureaux (Auberge de la Poutre à Bonlieu) qui a ensuite ouvert le restaurant AZIMUT à Couchevel. 

    J’ai accepté tout de suite de relever le défi et les responsabilités de cette ouverture, petite capacité, cuisine gastronomique. 

    Le résultat était là au bout de 3 ans, une étoile au Michelin en 2010. 

    Depuis je vis au rythme des saisons entre Jura et Savoie. 

    A la recherche d’une nouvelle expérience, je décide de participer au trophée du Maître d’hôtel en 2016/2017. 

    elsa.jeanvoine@wanadoo.fr



    «Pour progresser, il faut travailler avec passion et sincérité sans se détourner de la réalité.»
  • yop

    Olivier Le Guyader

    Professionnel Partenaire Epure Hong Kong
    Olivier Le Guyader,

    Bio Olivier Le Guyader de Swarte

    Since January 2015 Olivier has joined GDG group in Hong Kong involving “EPURE” 1* star Michelin restaurant and “Dalloyau” shops as Director of restaurants operations.

    At 40 years old and Oliver has already an extensive background with previous positions for Taillevent group in Paris, Caviar house & Prunier in Dubai, Lenotre in Dubai and previously experience in U.S.A. and Mexico

    Further his international experience Olivier wanted to take a new challenge oversea on the Asian market.

    His vision on restaurants and hospitality are innovative, modern with a twist of French flair.

    Passionate about gastronomy, wines and pastries Olivier is looking forward to share his knowledge at all times and always looking to give the best to the clientele.

    Olivier Le Guyader (Mr.) Director of Restaurant Operations   Olivier.LeGuyader@gd-group.hk

     

    Capture

     



    «Welcoming guest for a unique experience and make them feel the French excellency»
  • Capture

    Sébastien Rival

    Professionnel Partenaire Akrame Power
    Sébastien Rival,

    Originaire du Maine et Loire, j’ai découvert ce beau métier après la 3eme, cette passion m’a remis sur le chemin de la passion et de la réussite. J’ai obtenu mon BEP/CAP et BTh au lycée hôtelier « les Sorbets » à Noirmoutier (85) avant d’obtenir un BTS en apprentissage à l’UTEC Marne la Vallée et Disneyland Paris.

    Ensuite mon parcours professionnel s’est poursuivi dans les palaces de la Côte d’Azur et Parisien notamment au Grand Hotel du Cap Ferrat, a l’hôtel Le Bristol, et à l’hôtel Le Meurice, du poste de commis puis chef de rang, Maitre d’Hôtel jusqu’à Directeur Adjoint du restaurant « Le Meurice » de Yannick Alleno 3*Michelin.

    Après ces maisons prestigieuses la découverte des restaurants indépendants en tant que Directeur de Salle comme le restaurant Antoine (1*Michelin), l’ouverture du restaurant Le Lazare d’Éric Frechon, ou bien entendu le but est le même :faire plaisir au client et lui donner envie de revenir.

    Aujourd’hui et depuis 3 ans, directeur Associé du Groupe Akrame, où nous prenons du plaisir chaque jour dans notre vie d’entrepreneur à créer des concepts et des marques, allant du restaurant étoilé en passant par le bistro ainsi que la restauration rapide…toujours pour faire plaisir aux convives.

    J’ai eu la chance de terminer médaillé de bronze à la coupe Georges Baptiste en 2008 et trophée d’argent à la première édition du trophée du Maitre d’Hôtel en 2017 au Sirha à Lyon.

    Sébastien Rival    sebastien@akrame.com

    Directeur Associé   Groupe Akrame Power

    http://www.akramepower.com

     



    «Dans la vie on ne perds jamais, soit on gagne, soit on apprends - Nelson Mandela.»
  • 20161006111607576

    Anne Debard

    Consultante & Formatrice Etiquette à la Française
    Anne Debard,

    Voici quelques informations sur mon profil et quelques liens vers des publications.

    …sur google en tapant « anne debard étiquette » et aussi des photos sur le Facebook de EAF – Etiquette à la Française:

     Résumé biographie:

    Dans nos activités respectives, je pense que les actions suivantes pourraient se croiser dans les domaines, tels que:

     – la formation (Excellence service, savoir-être, étiquette et savoir-vivre, la clientèle étrangère)

    – Coaching personnalisé au savoir-être et à l’excellence service

    – Participation à des jurys pour évaluation de personnel opérationnel / étudiants

    – Client mystère dans le domaine du service

    – Remise de la « Médaille d’or pour Service d’Excellence »

    www.journaldespalaces.com/actualite-42901-Le-Must-de-l-excellence-et-du-luxe-qual

    23 avr. 2014 – Le Journal des Palaces …. La préoccupation des palaces d’excellence doit être permanente … Anne DEBARD, EAF – Etiquette à la Française

    Etiquette à la Française : Du luxe émotionnel dans l’hôtellerie …

    www.journaldespalaces.com/actualite-45763-Etiquette-a-la-Francaise-Du-luxe-emotio

    juin 2015 – Le Journal des Palaces …. Site internet d’Anne Debard – Consultante et Formatrice en étiquette, protocole, qualité de service, interculturel

    Etiquette à la Française : Médaille d’Or pour « Service d’Excellence …

    www.journaldespalaces.com/actualite-43552-Etiquette-a-la-Francaise-Medaille-d-Or-p

    5 août 2014 – Le Journal des Palaces … Cette distinction s’obtient en cours d’année après plusieurs séances d’évaluation « in situ » et à … Anne DEBARD,

    Étiquette à la Française – Lettre ouverte à tous les professionnels de l …

    www.journaldespalaces.com/actualite-43642-tiquette-a-la-Francaise-Lettre-ouverte-a-t

    25 août 2014 – … sur Google+ Flux RSS des actualités NEWSLETTER · Le Journal des Palaces …. Anne DEBARD EAF – Étiquette à la Française Conseil …

    Etiquette à la Française : De l’accueil en France des touristes …

    www.journaldespalaces.com/actualite-44926-Etiquette-a-la-Francaise-De-l-accueil-en-

    4 févr. 2015 – Le Journal des Palaces … destination touristique mondiale par le nombre des touristes qui la visitent chaque année. … Anne DEBARD

    Anne DEBARD     contact@frenchfrancais.com

    AD Excellence EAF – Etiquette à la Française

    24, av. du Pont Juvenal
    34 000 MONTPELLIER
    FRANCE

    Facebook: EAF – Etiquette à la Française
    tel: +33/ (0)6 03 56 85 44



    «savoir-être et savoir-vivre»
  • ?

    Diane Blanch

    Professionnel Partenaire Epicure Le Bristol Paris
    Diane Blanch,

    J’ai intégré l’école hôtelière Ferrandi en 2004 , voulant me lancer dans le milieu professionnel de suite .En alternance dans le groupe Alain Ducasse jusqu’en 2008 ou je suis diplômé d’un BEP puis d’un BAC pro . À la sortie de l’école je prends mon premier poste de chef de rang au restaurant « le violon d’Ingres » 1*, ensuite au restaurant « Senderens » 2* ou je découvre les accords mets et vins(spécialité de la maison).Puis l’ouverture du restaurant « Sur Mesure »2* au Mandarin Oriental avec David Biraud ou j’évolue en tant que assistante maître d’hôtel .Suite à ma rencontre avec Frederic Kaiser j’intègre le restaurant « Epicure « 3* en 2013 en qualité de chef de rang ou j’évolue jusqu’au poste de maître d’hôtel que j’occupe à ce jour. Je suis ravie de faire partie de l’association qui promeut notre métier et que l’on doit revaloriser auprès des jeunes talents. Lauréate du concours coupe Georges Baptiste nationale 2014 et européenne en 2015. Lauréate du concours Arcoroc en 2016.

    blanchdiane@gmail.com



    «....»
  • photo O service 4

    Denis Gajda

    Enseignant Partenaire La Providence Dieuze
    Denis Gajda,

    Natif de Moselle, j’ai effectué ma formation au Lycée Raymond Mondon, puis, riche d’expériences variées dans la restauration , allant de la cafétéria aux étoiles du Michelin, je suis devenu enseignant pour transmettre les valeurs professionnelles qui me sont chères . Ayant intégré le Lycée Professionnel de Dieuze en 2001, j’y ai travaillé et éprouvé ma pratique professionnelle et d’enseignant avec Frédéric de Ravinel , vainqueur de la Coupe Georges Baptiste professionnel 2005. Les diverses actions menées au sein du LPP La Providence m’ont permis de rencontrer et d’apprendre toujours et encore au contact de ceux qui font à présent l’actualité des métiers des arts du service et de la table. Outre mes objectifs professionnels personnels j’essaie d’apporter toute mon expérience à chacun de mes élèves en collaboration pour leur réussite, car c’est eux qui sont le futur des arts du service et de la table.

    Fervent défenseur du savoir être pour ensuite faire savoir mon humble savoir faire, j’accorde une place importante aux qualités humaines que l’ont peu transmettre dans notre enseignement et dans notre pratique professionnelle J »ai eu le plaisir de former certains élèves particulièrement motivés sur certains concours (Coupe Georges Baptiste, Concours de cocktail à base de lait par le CNIEL, Malongo) avec le plaisir d’accompagner certains d’entre eux en finale nationale.

    Participant moi-même à la session du MOF 2015, j’y ai beaucoup appris et me sers de chacune de mes expériences professionnelles pour faire progresser chacun de mes élèves pour qu’ils puissent prendre le plus de plaisir possible dans ce si beau métier en évolution permanente encore méconnus ou victime de clichés ancestraux.

    denisgajda@orange.fr

    http://www.la-providence-dieuze.com/



    «Atteindre un objectif n'est que la cerise sur le gâteau, le plus important est le chemin emprunté pour l'atteindre»
  • SP2

    Simon Peskine

    Professionnel Partenaire, Ledoyen Paris
    Simon Peskine,

    Bio : SIMON PESKINE

    Naissance à Montpellier en Languedoc-Roussillon. Après des études Financières (BEP Comptabilité) et Commerciales (Bac STT ACC). En 2000 Je découvre la restauration grâce à mon frère (restaurateur à Montpellier), Formation au sein de l’Institut Vatel de Nîmes en 2005(licence internationale de management en hôtellerie/restauration. Durant cette formation, différents stages saisonniers sont organisés sur différents horizons (Val Thorens, Avoriaz, Londres, Saint Tropez ).

    En 2005, je travaille alors pour le Ritz Paris en commis de salle au restaurant gastronomique l’Espadon 2* et au Bar Vendôme pour la saison d’été, et c’est à ce moment là que je prends conscience de mon amour de la gastronomie et du service de luxe.

    En 2006, je débute ma carrière au Plaza Athénée pour le compte du groupe Alain Ducasse, rencontre formidable avec un chef de renommée internationale et formation de rigueur. L’aventure Ducasse se poursuit au Spoon Paris la même année.

    En 2007, « L’appel de la Grande Dame de Paris» avec une nouvelle aventure, je rejoins le nouveau restaurant d’Alain Ducasse au deuxième étage de la Tour Eiffel en qualité de chef de rang.

    Je fais la rencontre de celui qui deviendra mon « Mentor » pour la Salle : Bruno Jousseaume (MOF 2005 arts de la table).

    En 2011 je quitte le groupe Alain Ducasse pour un nouveau défi : Participer à l’ouverture du Palace Mandarin Oriental Paris au sein de son restaurant gastronomique Sur Mesure 2*. Je deviens responsable adjoint du restaurant gastronomique. A cette occasion je fais deux très belles rencontres :

    Thierry Marx : un chef hors norme d’une humilité rare et avec un style de cuisine marquant et étonnant. David Biraud(MOF Sommellerie, vice-champion d’Europe sommellerie) on directeur de restaurant m’a beaucoup apporté à la fois par son calme naturel et par sa connaissance hors pair des vins qu’il a su me faire découvrir à mesure des années passées en sa compagnie.

    Après 3 très belles années au Mandarin Oriental Paris, un nouveau challenge se dévoile alors :

    En 2015 je deviens directeur FNB de l’hôtel Edouard 7 à Paris et contribue au repositionnement de l’offre gastronomique à travers une rénovation de grande ampleur des espaces de restauration.

    Ma passion pour les « étoiles » dans les grands restaurants restante intacte, un nouveau défi s’offre à moi .

    Ainsi depuis novembre 2016, je suis en poste en qualité de directeur de restaurant gastronomique Alleno Paris 3* pour Yannick Alléno au sein du Pavillon Ledoyen

    Je suis passionné de gastronomie depuis mon plus jeune âge. J’ai pu participer également à de nombreux concours (participation MOF maitre d’hôtel 2011, lauréat Trophée Jacquard Coupe Georges Baptiste en 2009, 3ème Prix Coupe Georges Baptiste en 2010)

    Aujourd’hui je suis également investi à travers différentes associations afin de pouvoir transmettre à la jeune génération (Membre du bureau de la coupe Georges Baptiste, Membre de l’équipe de France de la gastronomie)

    peskine@ledoyen.com

     



    «Chaque détail compte …»
  • photo

    François Calvez

    Professionnel Partenaire Hôtel Les Bories à Gordes
    François Calvez,

    Après des études générales, jusqu’au Bac option Economique et Sociale, j’intègre le CFP d’Angers (49) pour une formation en Restaurant. Je commencerai par faire un CAP / BEP en 1 an puis un Bac Pro en 2 ans. Je ferai l’ensemble de ma formation au restaurant Le Relais à Angers, ce qui me permettra d’acquérir certains réflexes, et surtout de l’autonomie.

    Je poursuis ma carrière en tant que chef de rang au Choiseul (37) et à La Bastide Saint Antoine – Jacques Chibois (06).

    A 24 ans, je saisis l’opportunité de prendre ma 1ère place de Maître d’Hôtel  à Saint Rémy de Provence (13), à l’Hostellerie du Vallon de Valrugues – Restaurant Marc de Passorio, avec pour ambition d’aller chercher une étoile au guide Michelin : chose faîte un an après. Après 2 ans au poste de Maître d’hôtel, je récupère également la gestion de la cave, ce qui me fait passer au poste de Directeur de Salle.

    Après une pause professionnelle, j’intègre le restaurant L’Essentiel à Avignon (1 BIB Gourmand), en titre de Maître d’Hôtel, pour retrouver plus de simplicité dans le contact clientèle mais avec un travail tout aussi pointu. Après 1 an, je quitte le restaurant : mon envie de retourner vers l’hôtellerie de luxe et la restauration étoilée (ou presque) est trop forte.

    Dans la foulée de mon départ, je prends la place de 1er Maître d’Hôtel / Chef Sommelier  à l’Hôtel Les Bories (5*****, 1* Michelin) à Gordes (84). Dans l’attente d’une nouvelle aventure…

    Finaliste au Trophée du Maître d’Hôtel, Sirha Lyon 2017

    calvezfrancois@yahoo.fr

     



    «Simplicité, humilité, rigueur, altruisme, professionnalisme, plaisir : des valeurs pour le bien-être de sa clientèle mais également de son équipe»
  • portraits-atabula-valerie-semensatis-photographies-74

    Flavien Develet

    Professionnel Partenaire Le Grand Véfour Paris
    Flavien Develet,

    Orignaire de Bourgogne, j’ai toujours été passionné par l’univers de la gastronomie et des vins. Diplômé d’un BEP Cuisine & Salle et d’un BTS Arts de la Table et génie culinaire à l’Ecole Ferrandi Paris, j’ai réellement découvert les métiers de service à 17 ans auprès de Francis Coulon lors d’un stage au Jules Verne. Plus tard, je décide de me spécialiser dans l’univers de la salle en me formant aux vins auprès de David Ridgeway et aux savoirs faires de la salle auprès de Serge Rousseau et Olivier Jacquin à la Tour d’Argent.

    J’ai poursuivi mon parcours aux Elysées Duvernet aux côtés du chef Eric Briffart puis

    au sein du groupe Alain Ducasse au Spoon avec l’idée de découvrir la cuisine fusion, les épices et les cuisines du monde puis au Rech pour apprendre l’univers du poisson et ses découpes en tant que chef de rang. J’ai complété mon expérience au sein d’une brasserie de luxe parisienne pour allier service de qualité et rapidité. Mais les étoiles me manquent, j’intègre le Grand Véfour en tant que chef de rang . Actuellement directeur adjoint auprès du chef Guy Martin, je suis également finaliste national de  la coupe Georges Baptiste en 2014 et je veille à la transmission d’un savoir être et d’un savoir faire de nos métiers en étant juré à de nombreux concours comme le MAF, l’Académie nationale de cuisine ou encore le Trophée du Maître d’Hôtel.

     

    Flavien DEVELET [mailto:flavien.develet@wanadoo.fr]

     

    crédit photographie : Portraits Atabula © valerie semensatis photographies-74

     

     



    «Excelsior »
  • capture-2

    Yoann Grégory

    Professionnel Partenaire Yam'Tcha Paris
    Yoann Grégory,

    Originaire de Tours (37), j’ai obtenu un baccalauréat technologique puis un BTS option arts culinaires et arts de la table au lycée hôtelier du Val de Loire à Blois (41). Premier stagiaire de l’Ambroisie, discret établissement trois étoiles Michelin à Paris, j’ai eu l’opportunité de me former auprès du directeur de salle de l’époque, Pierre Lemoulac et du maître d’hôtel, Pascal Vétaux. Me voilà dans la vie active, avec un poste de commis puis de chef de rang au Domaine des Hauts de Loire à Onzain (41). Afin d’approfondir mon anglais, je me dirige dans le trois étoiles Fat Duck à Bray-on-Thames, auprès de Didier Fertilati. Puis, retour à Paris à l’Hôtel de Crillon (époque de Jean-François Piège). Je passe maître d’hôtel, puis directeur de salle au Flocon de sel à Megève, avec l’objectif de transférer le restaurant aujourd’hui auréolé de trois-étoiles. Après quatre ans avec le chef Emmanuel Renaut, je reviens à Paris pour l’ouverture du Mandarin Oriental à Paris, en qualité d’assistant manager au restaurant Sur mesure par Thierry Marx, supervisé par David Biraud. Je reviens sur mes terres natales pour l’ouverture de La Chancelière d’Olivier Arlot à Montbazon (37).  L’appel de la capitale oblige, je fais un bref passage à La Dame de Pic Paris, en qualité de directeur de salle, avant d’avoir l’opportunité d’ouvrir le nouveau yam’Tcha (rue Saint-Honoré) avec Adeline Grattard. J’y suis le directeur de salle depuis avril 2015. En parallèle, je cofonde le bar à vin Comme chez Soi à Megève en décembre 2014

    Concours :      Vainqueur de la coupe Georges Baptiste professionnels en 2010  //  Finaliste au concours Un des meilleurs ouvriers de France classe maître d’hôtel en 2011 et en 2015

    Yoann Gregory        gregory.yoann@gmail.com

     



    «Nous sommes des marchands de bonheur»
  • 15300585_10154738042060960_958676736_n

    Stéphane Lopez

    Professionnel Partenaire George V Paris
    Stéphane Lopez,

    « Issu d’un Baccalauréat Littéraire, je me tourne vers l’hôtellerie et la restauration pour y décrocher un BTS en 2010. Cela m’a permis de découvrir les USA à travers une année d’expérience au Pullman situé à Miami (Visa J-1). J’étais alors Assistant du Directeur de la Restauration. À mon retour, j’ai souhaité évoluer au sein d’un palace parisien et c’est le George V qui m’a donné cette opportunité. Après une expérience d’un an et demi au Room Service en tant que Chef de Rang, j’ai décidé de retourner à la lumière et effectué un transfert au Bar et la Galerie de l’hôtel en tant que Chef de Rang pendant un peu plus de deux ans. J’évolue depuis juillet 2015 comme Superviseur au sein du Room Service. Je participe activement à la promotion des métiers de service en parallèle et j’accompagne au maximum les personnes qui souhaitent donner un sens au futur de l’hôtellerie et de la restauration. « Traitez les autres comme vous aimeriez être traité » est la marque de fabrique Four Seasons et c’est ma vision des relations humaines depuis que ma conscience s’est éveillée. »

    Stéphane Lopez:     s7lopez@gmail.com



    «C'est lorsque l'on donne du peu que l'on a que l'on donne vraiment»
  • capture

    Camille Bostyn

    Professionnel Partenaire rest. du Palais Royal
    Camille Bostyn,

    « Après mes études hôtellières et un passage en Floride je décide d’enrichir mes connaissances et de me spécialiser dans la sommellerie (mention Complémentaire) au côté de Denis Verneau (MOF 2015) en faisant la réouverture de la mère Brazier à Lyon.

    Puis diplôme en poche, je rejoins Gaëtan Bouvier (Meilleur sommelier de France 2016) à la Villa Florentine toujours dans la même ville. Ensuite Paris (Pavillon Le Doyen, Agapé Gastonomie et Hôtel Westminster). Depuis Septembre 2015 , je suis le directeur Adjoint du restaurant du Palais Royal que nous avons ré ouvert par la même occasion.

    Camille Bostyn [camille.bostyn@gmail.com]



    «J’aime mon métier, le contact humain à la fois avec les équipes mais surtout avec les clients. O ’service me permet de m’enrichir et de partager mes expériences avec des passionnés !»
  • ????????????????????????????????????

    Anthony De Oliveira

    Fondateur Trophée National Royal Picardy
    Anthony De Oliveira,

    Rentré dans l’hôtellerie-restauration au Lycée Hôtelier du Touquet en 2011 dans le but de faire de la cuisine, c’est au fur et à mesure des stages que je me dirige vers les métiers des arts de la table et du service. Titulaire d’un Baccalauréat Technologique Hôtellerie-Restauration en 2014 et d’un BTS Génie Culinaire, Arts de la Table et du Service en 2016, obtenus au Lycée Hôtelier du Touquet, je me découvre durant cette formation une vraie passion pour les métiers du restaurant à travers différents concours. En effet, la transmission est à mes yeux importante, et c’est grâce à celle de Laurent JOSSE, professeur de restaurant au Lycée Hôtelier du Touquet, que j’ai pu vivre et que je vis actuellement des expériences hors du commun. Coaché par mon mentor, je remporte en 2013 le Trophée National Frédéric Delair, le Premier Prix Service en Salle au Trophée Thonon Chateldon en 2014 puis le Trophée ANC Avenir Raymond Vaudard « Service » et le Trophée ANC des Métiers de la Restauration en 2015. Fort d’une expérience dans de somptueux établissements à l’international (Tour d’Argent, Paris ; Le Bristol, Paris ; South Lodge Hotel, Royaume Uni ; Jin Yue Restaurant, Chine, Le Magasin aux Vivres, Metz…), je suis toujours à la recherche de nouveautés. C’est en 2015, que je fonde et organise, avec le soutien de Laurent JOSSE, de Fabien QUIBEL et du Lycée Hôtelier du Touquet, le Trophée National Royal Picardy, un concours de restaurant et d’hébergement destiné à promouvoir les métiers des arts de la table et du service.  Ma soif d’apprendre ne cesse de grandir tout comme celle de transmettre. J’ai encore énormément de choses à apprendre mais c’est avec un réel plaisir que je partage mes expériences et ma motivation !
    Membre Fondateur Trophée National Royal Picardy

    Trophée ANC des Métiers de la Restauration 2015

    Trophée ANC Raymond Vaudard « Service » 2015

    Prix « Service » Trophée Thonon Chateldon 2014

    Trophée National Frédéric Delair 2013

    Mon adresse mail de contact : anthony.de_oliveira@yahoo.fr



    «"Stendhal disait "La vocation, c'est avoir pour métier sa passion", je dis: La vocation apparait de par la transmission, seul on va plus vite mais à plusieurs on va plus loin !»
  • capture

    Cécile Gaillard

    Professionnelle Partenaire Shangri-La Paris
    Cécile Gaillard,

    Mon parcours a débuté sur une plage privée du sud de la France. Chargée de préparer les desserts de la carte et de faire du service au bar et sur la plage, c’est là que je découvre ce beau métier que je ne connaissais pas et pour lequel je ne me croyais pas faite !

     A la suite de cette expérience, je décide de me lancer dans un BTS hôtellerie et restauration qui confirme mon amour du métier. Je me spécialise ensuite dans le service en salle et rejoins la prestigieuse école Ferrandi à Paris où je prépare une licence en management de restaurant.

     J’ai la chance d’effectuer mon stage de fin d’études au restaurant d’Alain Ducasse au « Plaza Athénée » en tant que chargée de clientèle et commis de salle. A la suite de cette expérience très enrichissante, Denis Courtiade m’offre mon premier poste en me proposant d’intégrer ses équipes en tant que chef de rang. Je passe alors 4 ans à apprendre et grandir auprès de Denis Courtiade et de ses équipes, en évoluant dans un univers de luxe et d’exigence dans le but d’anticiper et de répondre aux besoins de nos clients.

     Joseph Desserprix, Maitre d’hôtel et bras droit de Denis Courtiade depuis plus de 10 ans, m’offre ensuite mon second poste en me proposant de le suivre au restaurant de L’hôtel Shangri-La, « l’Abeille », deux étoiles au guide Michelin, afin de l’assister dans son poste de directeur de restaurant.

     Nous essayons désormais de faire évoluer et de mettre en avant au travers de l’association « Ô service des talents de demain », notre beau métier qui malgré lui n’est pas toujours apprécié à sa juste valeur.

    Cécile Gaillard [mailto:cgaillard18@gmail.com]



    «...»
  • img_7982-v3

    Guillaume Bonnard

    Professionnel Partenaire la Côte Saint-Jacques Joigny
    Guillaume Bonnard,

    Titulaire d’un BAC Scientifique et d’un DEUG de Langues, Littérature et Civilisations Etrangères ; j’ai toujours côtoyé, en parallèle de mes études, le milieu de la restauration en réalisant divers extras, ainsi qu’entretenu un amour pour les produits de terroir de part mes racines de paysan dauphinois. Mes débuts se firent en Espagne en 2007 lors de mon entrée dans la chaîne américaine Starwood où les managers m’apprirent les bases de ce métier en me formant sur tous types de restauration et points de ventes. De retour en France, je me suis spécialisé dans le Room-Service au sein de l’hôtel Royal d’Evian puis dans plusieurs établissements de Courchevel. Souhaitant revenir à un service de restaurant, j’ai intégré pendant deux ans l’équipe du Cala Rossa en Corse où les responsables de salle m’inculquèrent les valeurs d’un service gastronomique et des arts de la table. Après une nouvelle expérience en Amérique du Sud, je revins à l’hôtel Royal en qualité de Maître d’hôtel. Passionné et perfectionniste je me suis en 2015 lancé dans le concours de MOF Maître d’hôtel afin de tester mes connaissances et mon professionnalisme, une belle remise en question que je poursuis aujourd’hui avec ma participation à divers trophées afin de progresser sur mon savoir- être et savoir-faire. Après une dernière expérience en Russie, j’ai intégré les équipes de la Côte Saint Jacques à Joigny en qualité de Maître d’hôtel ainsi que l’Académie Nationale de Cuisine afin de promouvoir notre métier de salle auprès de nos hôtes et des jeunes.

    g.bonnard7@live.fr

     



    «Un manager n’est rien sans une équipe motivée et investie à ses côtés, il est de son devoir de la fédérer, de l’écouter et d’être exemplaire afin d’obtenir le meilleur de chacun»
  • denis3-v2

    Claire Sonnet

    Professionnelle Partenaire L'Ecrin Hôtel de Crillon
    Claire Sonnet,

    Un parcours quelque peu atypique … un baccalauréat série sciences économiques et sociales, une licence de psychologie en poche, j’apprécie particulièrement les heures passées pendant mon temps libre dans une brasserie de luxe Versaillaise où je découvre grâce à des professionnels passionnés les arts du service et de la table, la richesse des rencontres et du contact avec la clientèle… J’ai alors décidé d’en faire mon métier. En 2006, j’entame une reconversion professionnelle et intègre un CAP de service de salle à l’école supérieure de cuisine française Grégoire & Ferrandi, suivi par un diplôme de manager de restaurant.

    À la fin de ma soutenance, je convaincs Denis Courtiade, le directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, alors membre du jury, de me prendre en stage. Je rejoins alors le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée et découvre l’univers de l’excellence, de la rigueur et de la perfection. Je parcours différentes adresses parisiennes afin de me construire, avant de revenir en 2011 au sein du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée en qualité de chargée de clientèle, puis de chef de rang à Maître d’Hôtel et adjointe de Denis Courtiade.

    Nous nous efforçons au quotidien de redonner du sens à notre profession en étant à votre écoute pour échanger, comparer, faire évoluer notre profession et O Service des talents de demain…

    claire.sonnet@rosewoodhotels.com

    …depuis le 5 juillet 2017, Claire est Directrice de salle, du restaurant l’Ecrin, Christopher Hache, Hôtel de Crillon, Paris…



    «Dans nos métiers d’accueil et de service, il y a bien sur une place pour chaque homme, mais il y a surtout une vraie place pour chaque femme»
  • 14424113_10210176708871645_293773189_o-2

    Stéphane Guenaud

    Professionnel Partenaire Palais de l'Elysées Paris
    Stéphane Guenaud,

    1987 1989 Lycee les ­cotes de villebon de ­meudon la foret CAP B­EP EN CUISINE

    1989 1990 CAP PATISS­IER A meudon

    1990 1992 BTH CUISIN­E AU LYCEE RENE AUFFR­AY DE CLICHY LA GAREN­NE

    1992 CUISINIER DANS ­UN RESTAURANT SPECIAL­ITE DU SUD OUEST PARI­S 5

    1993 SERVICE MILITAI­RE EN CUISINE A LA RE­UNION

    1994 PETIT RESTAURAN­T GASTRO PARIS 17

    1995 EXTRA EN CUISIN­E ET MAITRE DHOTEL ( ­PARTICULIERS ; AMBASS­ADES;  PALAIS DE L ELYSEE )

    1997 ARGENTIER AU PA­LAIS DE L ELYSEE ….­……DEPUIS 19 ANS

    Stéphane Guenaud     mail : guenauds@free.fr



    «Prenez et donnez du plaisir !...Soyez fier de vous.»
  • baptiste-collignon-3

    Baptiste Collignon

    Professionnel Partenaire Les Crayères Reims
    Baptiste Collignon,

    Titulaire d’un BTS en Hôtellerie-restauration option B obtenu en 2008, j’ai la chance d’intégrer la brigade de salle du LOUIS XV Alain Ducasse à Monaco dés ma sortie d’école.

    Je gravis les échelons et part en 2012 en tant que chef de rang pour devenir Maitre d’hôtel au Domaine Les Crayères à Reims.

    Neuf mois plus tard, je suis promu Directeur de salle de ce bel établissement, un poste que j’occupe toujours actuellement.

    La transmission du savoir est pour moi une des valeurs primordiales de ce métier, cela fait partie de mon quotidien.

    Baptiste COLLIGNON    Baptiste.COLLIGNON@lescrayeres.com 

     

     

     



    «Un métier de passion, rigueur et savoir-être»
  • samy Mir

    Samy Mir

    Worldwide Partenaire Melbourne Australie
    Samy Mir,

    Statut:  Assistant Restaurant manager Cutler&Co

    Contenu:    Starting his career at Alain Ducasse at Plaza Athenee and moved to London to be part of the opening team at the Dorchester. Samy worked for Gordon Ramsey as well as Eric Frechon at Le Brstol and came back to work for Alain Ducasse at Rech learning generosity and ‘esprit Bistro’ with Eric Mercier. In 2011 Samy moved to Dubai at One and Only the Palm to be in charge of STAY restaurant by Yannick Alleno and joined in 2013 Atmosphere located in the Burj Khalifa, the tallest building in the world, where managing the restaurant. In 2015, he could not resist to move to Melbourne as it is a really exciting place for food and wine lovers, and became assistant manager at Cutler&Co working with Andrew McConnell delivering friendly and professional service.

    Cutler&Co, Melbourne, Australia samy@cutlerandco.com.au



    «Entertainment is the key!»
  • jd

    Joseph Desserprix

    Professionnel Partenaire L'Abeille Paris 16
    Joseph Desserprix,

    « Après mes études hôtelières au Lycée H. Friant de Poligny (Jura) et un passage à Monaco, j’intègre les équipes du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée en qualité de Commis de rang, en 2005, que je quitterais 10 ans en plus tard en tant que 1er Maitre d’hôtel et adjoint de Denis Courtiade… En avril 2016 je deviens le nouveau Directeur de restaurant l’Abeille au Shangri-La Paris.  

    Joseph Desserprix, L’Abeille Restaurant Manager Shangri-La Hotel Paris, 10 Avenue Iena, Paris 75116, France (33) 1 53 67 19 90 http://www.shangri-la.com     joseph.desserprix@shangri-la.com

     

     



    «Nos clients viennent la première fois dans nos établissements pour la réputation de la cuisine mais y reviennent pour la qualité de l’accueil et du service.»
  • Capture

    Jean-Marie Ancher

    Professionnel Partenaire Taillevent Paris 8ème
    Jean-Marie Ancher,

    Ses Maîtres d’apprentissage: Christian, André, Jean, Robert, Michel, Jean-Claude, Patrick, Jean-Louis du Taillevent. ….. »Ces personnes qui m’ont donné la passion de vous servir »

     Son crédo:  « Le plaisir de vous recevoir et se charger de votre bonheur pendant le temps passé sous ce toit », comme disait Brillat-Savarin.

    jmancher@gmail.com

    http://www.taillevent.com/le-restaurant/l-equipe/jean-marie-ancher/

    Jean-Marie Ancher reçoit le Grand Prix de l’art de la salle 2015

    L’Académie internationale de gastronomie vient d’honorer le directeur de restaurant du Taillevent. Un titre qui récompense un professionnel passionné, engagé dans le même établissement depuis 40 ans, et qui oeuvre aussi pour la revalorisation du métier.

    Après Denis Courtiade (Plaza Athénée) et Jean-Jacques Chauveau(Pré Catelan), Jean-Marie Ancher est le troisième directeur de restaurant français à recevoir le Grand prix de l’art de la salle décerné par l’Académie internationale de gastronomie (AIG) depuis 2005. Cette distinction consacre une carrière débutée il y a quarante au sein du Taillevent. Il est passé par tous les postes avant d’en devenir le directeur de restaurant. En 1975, c’est à l’âge de 17 ans que Jean-Marie Ancher débute commis. Il n’imagine pas alors tenir une semaine. L’institution l’impressionne, autant que ses maîtres d’apprentissage qui lui transmettent pour une vie la passion de servir.

    Il s’accroche, apprend l’anglais, décroche son CAP Restauration et passe par l’école hôtelière de Paris. Il gravit les échelons pour devenir demi-chef de rang avant de recevoir un ordre en forme de consécration. En 1982, le légendaire Jean-Claude Vrinat lui intime : « Allez à la Samaritaine pour prendre vos mesures. Vous serez maître d’hôtel, c’est cela où la porte. » De 1986 à 2007, il devient premier maître d’hôtel et bras droit de l’amphitryon, puis lui succède après son décès. Une nomination d’évidence pour Valérie Vrinat qui voit en lui le meilleur disciple de son père. Jean-Marie Ancher est depuis le visage du Taillevent, cet hôte « qui reçoit comme un ami au domicile, pour donner avec ses équipes du bonheur à 200% ».

    Une bienveillance attentive

    Il envisage chacun de ses services comme une épreuve de fond. Aujourd’hui encore il éprouve le trac et s’isole pour méditer vingt minutes avant d’entrer en salle. Un métier passion. « J’aime tous mes clients, avoue t-il. Je reçois de la même façon quelqu’un qui viendra une seule fois dans sa vie que celui qui revient toutes les semaines. » Son plaisir de recevoir et de servir est rayonnant. Désormais, ce Chevalier de l’ordre national du mérite s’engage à transmettre son savoir. Il intervient dès qu’il le peut dans les classes pour « emballer les gamins ».

    Surtout, il applique dans ses rangs la même bienveillance attentive qu’avec ses clients. L’auteur du « Petit livre du vin » en 2000, qui songe à publier son « Tableau des moments inoubliables » est un artiste de la salle qui démontre que le classicisme à la française n’est pas
    un cérémonial empesé, mais une gestuelle cultivée et humaniste.

    http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2015-05/Jean-Marie-Ancher-recoit-le-Grand-prix-de-l-art-de-la-salle-2015.htm

     

     

     



    «SA DEVISE « Le respect et l'amour du client » »
  • Hervé_PARMENTIER_JAG5608C 2

    Hervé Parmentier

    Professionnel Partenaire Pierre Gagnaire Paris 8ème
    Hervé Parmentier,

    Cela fait près de 33 ans que je suis dans le métier du service dont 18 ans chez Pierre Gagnaire , attentif , passionné , et toujours présent pour mes collaborateurs,c’est en toutes humilité que j’orchestre,jour après jour les services parfaits de l’un des plus grands restaurant de la capitale. Hervé Parmentier [mailto:h.parmentier@pierre-gagnaire.com]



    «écoute et gentillesse»
  • 10398518_71032921061_665988_n 2

    Mathieu Bellec

    Worldwide Partenaire Bangkok
    Mathieu Bellec,

    Statut: Director of Food and Beverage

    I have started to work in restaurants thanks to some wonderful mentors that i have created in me this passion for our lovely profession, i had the opportunity to work with some of the best professional in the industry in World class restaurant such as Alain Ducasse au Plaza Athenee Paris.I do consider our industry to be more a lifestyle than a job for us.I now have the opportunity to open Hotels and Restaurant in South east Asia where i get the freedom to create unique dining concepts but also develop teams and individuals with the values my mentors and I share.

    Le Meridien Suvarnabhumi Bangkok Golf resort and spa , mathieu.bellec@lemeridien.com 0066 2 218 7777

     



    «The greatest glory in living lies not in falling but in rising every time we fall. Nelson Mandela»
  • ??????????????????????

    Olivier Bikao

    Professionnel Partenaire le 39V Paris 8ème
    Olivier Bikao,

    Après une solide formation à l’école française de gastronomie Grégoire Ferrandi, couronnée d’un bac professionnel avec mention, j’ouvre les portes du Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée ***. Je découvre le luxe, le raffinement et me perfectionne dans l’excellence à la française suivant la partition sans fautes de Denis Courtiade. Puis, je me lance dans l’ouverture du Restaurant le 39V pour Frédéric Vardon. J’assiste en tant que Maître d’hôtel, Guillaume Perrin-Miton, et grâce à notre complicité sans faille, nous obtenons 1 étoile au Guide Michelin. Aujourd’hui j’officie en qualité de directeur de restaurant dans cet établissement qui mêle luxe et simplicité.

    Directeur@le39V.com

     



    «Elégance, professionnalisme et convivialité pour maîtres-mots …»
  • S.SCHAAL

    Serge Schaal

    Professionnel Partenaire La Fourchette des Ducs Obernai
    Serge Schaal,

    Propriétaire et Directeur de Restaurant LA FOURCHETTE DES DUCS

    6 rue de la gare – Place Anne-Sophie PIC – 67210 OBERNAI

    La Fourchette des Ducs [info@lafourchettedesducs.com]

    PARCOURS PROFESSIONNEL

    1986 / 1988     Baccalauréat Scientifique –Lycée Kléber Strasbourg

    1992                DEUG de Mathématiques – Université Louis Pasteur Strasbourg

    1994                DEUG de Géo-Physique – Université Louis Pasteur Strasbourg

    1995                Licence de Géo-Physique – Université Louis Pasteur Strasbourg

    1996                Maitrise de Géo-Physique – Université Louis Pasteur Strasbourg

    « Spatialisation de l’effet de foehn en plaine d’Alsace »

    1997 / 1998     Ingénieur en Environnement – ENSAIS Strasbourg

    1999                Directeur de Restaurant et Co-Gérant de La Fourchette à Haguenau

    Depuis 2000   Propriétaire et Directeur de Restaurant de la Fourchette des Ducs à Obernai

    « Lieu chargé d’histoire où flotte l’âme alsacienne, avec la salle d’hiver René Lalique et la salle d’été Baccarat. Une configuration unique en France »

    DISTINCTIONS

    Mars 2002       1ère étoile au guide Michelin

    Mars 2005       2ème étoile au guide Michelin

    Depuis 2008   Membre des Grandes Tables du Monde « Traditions et Qualité »

    Depuis 2009   Elu au Conseil d’Administration des Grandes Tables du Monde,

    Trésorier de l’Association.

    2011                Directeur de Restaurant de l’Année au Guide Champérard

    Depuis 2011   Membre des Etoiles d’Alsace

    2011                Citoyen d’Honneur de la ville d’Obernai

    Depuis 2012   Membre du Collège Culinaire de France

    Nov. 2013       Prix COLLET du meilleur Livre de Chef

    « Nicolas Stamm, Un Chef en Alsace » aux éditions GRUND

    Oct. 2014        Vice-Président de l’Association des Grandes Tables du Monde

    RENCONTRES

    Nicolas STAMM mon associé, Marc HAEBERLIN, Anne Sophie PIC et David SINAPIAN

    ANECDOTE

    En septembre 2012, dans le cadre de la fête de la Gastronomie, la Fourchette des Ducs et la Maison Pic se sont jumelées. Il s’agissait ainsi de concrétiser notre amitié et de rendre hommage à nos pairs, à savoir Paul Bocuse et la famille Haeberlin, initiateurs du tout premier jumelage entre leurs deux maisons en 1969.



    «....»
  • Concours général des metiers 1 163 - Copie

    Pascal Wolf

    Enseignant Partenaire Lycée Belliard
    Pascal Wolf,

    Originaire de l’est de la France, J’ai débuté ma carrière, en cuisine, au Lycée Hôtelier d’Illkirch-Graffenstaden en 1977. Une poursuite d’étude en B.T.H. m’a permis de m’orienter vers la salle.

    Après un parcours professionnel très riche, j’ai mis mes connaissances au service des élèves, au Lycée Jean Quarré 75019 Paris, en 1992. Aujourd’hui en tant que directeur délégué aux enseignements technologiques et professionnels au Lycée et CFA BELLIARD 75018 Paris, je mets toute mon énergie au service de la réussite de nos élèves et apprentis.

    Pascal WOLF  Pascal.Wolf@ac-paris.fr

    Chef de travaux Lycée Hôtelier Belliard 135 rue Belliard 75018 Paris  Tél : 01 40 25 93 70



    «Le service est aussi un art et tout art demande patience.»
  • Manu 2 costume gris v1

    Manuel Joncheray

    Professionnel Partenaire Luxembourg
    Manuel Joncheray,

    L’hôtellerie et la restauration m’ont aidé dès mon plus jeune âge à m’épanouir et à me réaliser « dans et par ce métier ». Depuis je ne l’ai plus quitté. J’ai débuté ma formation par un CAP/BEP cuisine, j’ai ensuite continué vers un BAC Technique puis un BTS Option A, tout en préparant différents concours. Afin de compléter ma formation j’ai ensuite obtenu un Bachelor Degree et une Licence en Management Hôtellerie Restauration et Tourisme. J’ai passé une année en Argentine à l’Hôtel Faena & Univers où j’ai découvert une nouvelle langue, une nouvelle culture, j’y ai abandonné mes certitudes et je me suis remis en question. Revenu en Europe, j’ai intégré plusieurs maisons étoilées: en Angleterre au Vineyard at Stockcross (Chef de rang), en France au restaurant Le Mirazur (Maître d’hôtel), puis au sein du groupe JCDN (Auberge de la Charme / Responsable de Salle – Kook’In Consulting/Directeur d’exploitation). Je me suis également associé à la reprise d’un restaurant gastronomique étoilé à Chassagne-Montrachet où nous avons reçu l’étoile en 7 mois. Actuellement au Luxembourg, j’occupe le poste d’F&B Manager au sein du groupe Sodexo où je transmets mon savoir faire et être, mon histoire et ma culture du métier.

    Manuel Joncheray [mailto:manueljoncheray@gmail.com]



    «Push yourself to the limit as often as possible! / Stefan Sagmeister»
  • Capture

    J-François Tostivint

    Enseignant Partenaire CFA Médéric
    J-François Tostivint,

    Riche d’expériences professionnelles en France comme à l’étranger, j’œuvre à la mise en place d’un tutorat actif entre le secteur professionnel et le monde de la formation grâce à l’apprentissage.

    Face au manque de reconnaissance à l’égard du métier de service en salle, souvent méconnu, je milite pour que ce métier soit connu sous tous ces aspects en particulier autour du geste et de la psychologie.

    http://www.cfamederic.com/

    JF Tostivint   Directeur adjoint   20 rue Médéric   75017 Paris

    jf.tostivint@cfamederic.com



    «Conjuguons la tradition au futur»
  • Stéphane Trapier Directeur de Salle

    Stéphane Trapier

    Professionnel Partenaire La Tour d'Argent Paris
    Stéphane Trapier,
    1. Né à Lyon et passionné de gastronomie depuis toujours, l’école hôtelière de Thonon les bains s’imposait…. avec un BTH cuisine à la clef…et oui … J… mais la vie est faite de rencontres qui changent votre destin.Grâce à de formidables professeurs, j’ai poursuivi, la bas, par une mention sommellerie.

      Plusieurs années et postes en sommellerie s’en suivent avec des expériences riches d’enseignements dans de somptueux établissements comme le Château de Divonne, le Royal à Evian, la Réserve de Beaulieu,  le Doyen ou le Ritz à Paris ou j’ai pu m’épanouir et m’imprégner de la culture d’immenses professionnels.

      Puis vint la chance d’intégrer l’équipe de sommellerie de la Tour d’Argent grâce à qui j’ai remporté le « Master of Port ».

      Comme certains de mes confrères, j’ai évolué dans le management de l’équipe de salle. Actuellement directeur de salle responsable de l’exploitation et du développement du groupe, ma passion est le contact clientèle et de répondre aux exigences de convives habitués au monde du luxe.

      Stéphane Trapier  stephane_trapier@tourdargent.com



    «Le Service à la Française est un Art de Vivre… L’honorer et le transmettre est une Philosophie….»
  • Capture

    Philippe Cousseau

    Professionnel Partenaire L'Espadon Ritz Paris
    Philippe Cousseau,

    J’ai découvert, très jeune, l’hôtellerie de Luxe aux Ambassadeurs à l’hôtel de Crillon et je ne l’ai plus jamais quitté. Du Berkeley à Londres, à l’Orangerie de Los Angeles puis au Meurice à Paris en passant par le Four Seasons George V pour arriver au Ritz Paris. Autant de somptueuses maisons qui à chaque fois, m’ont permis de m’épanouir dans le raffinement et l’authenticité.

    Philippe.Cousseau@ritzparis.com

     



    «La vie est trop courte pour la passer à regretter tout ce qu’on n’a pas eu le courage de tenter»
  • Capture

    Sébastien Rebaudo

    Professionnel Partenaire Le Louis XV Monaco
    Sébastien Rebaudo,

    « Passionné depuis tout jeune de gastronomie, travailler dans de prestigieux restaurants fût pour moi une évidence.

    Issue d’une formation de BTS–Gestion Hôtelière et fort d’une expérience de près de 10 ans au sein du Groupe Alain Ducasse Entreprise.

    En 2006, j’ai eu la chance d’intégrer la brigade de salle du restaurant Le Louis XV-Alain Ducasse, évoluant ainsi aux postes de commis de salle et chef de rang.

    Suivi d’un départ en Angleterre, à Londres,  où j’ai continuer à me former au restaurant Alain Ducasse at the Dorchester pour enfin prendre la Direction du restaurant La Bastide de Moustiers, récompensé d’une étoile au Guide Michelin.

    Actuellement Directeur de restaurant adjont au restaurant Le Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monaco, où je continue ma quête d’épanouissement et de recherche vers la perfection pour ne jamais cesser « d’enchanter » nos clients ».

    s.rebaudo@sbm.mc



    «Le détail fait la différence et mène à l’excellence»
  • photo costume v2

    Damien Mazaudoux

    Enseignant Partenaire Lycée Quercy Périgord
    Damien Mazaudoux,

    Parcours : Maître d’hôtel, enseignant en service et commercialisation, Lycée Hôtelier Quercy Périgord (46200 Souillac). Responsable Midi-Pyrénées de la coupe Georges Baptiste, co-responsable de la commission « Ecrits élèves » avec Sébastien Cavaillès (MOF Maître d’hôtel, maître du service et des arts de la table en 2007).

    Enseignant et coach de Valentin Lefevre vainqueur du Trophée Thonon Châteldon 2014. Enseignant et coach de Coralie Cruzel vainqueur en binôme (Emile Henry Pâtisserie) des Trophées de la glace 2011 ; médaille d’argent, service en salle, Olympiades des Métiers 2015, elle représentera la France à Göteborg en 2016 pour les Olympiades Européennes.

    Et surtout heureux de partager ma passion avec Sébastien. C ; Olivier. N ; Franck. J ; Mickaël. B ; Frédéric. K ; Bertrand. G.V

    dmazaudoux@yahoo.com



    «La perfection dans le travail naît du plaisir de le pratiquer. L'excellence doit être une habitude, fruit d'une parfaite alchimie entre l'exigence, le savoir-faire et le souci du détail au quotidien. Nous ne travaillons pas pour nous mais pour le plaisir et le confort de nos clients.»
  • 2

    Laure Toix

    Professionnelle Partenaire Saint-Benoit Vienne (86)
    Laure Toix,

    Native du Maine et Loire ;

    Du plus loin que remonte mes souvenirs , je n’ai jamais voulu faire un autre métier, je suis issue d’une famille de restaurateurs, bouchers charcutiers, mon oncle maitre d’hotel dans des maisons prestigieuses lorsque j’etais enfant me faisait rêver, par son beau smoking, son parfum et les récits de son travail …

    Je n’etais pas une élève particulièrement assidue donc mon premier choix de l’ecole hoteliere n’a pas ete retenue, j’ai donc fait un bep commerce , mais tous les weekends et vacances scolaires je me rattrapais en faisant des extras chez mon oncle restaurateur .

    Mon bep en poche, j’ai cherche du travail au culot dans la restauration en enjolivant un peu mon cv, j’ai eu la chance de rencontrer quelques uns de mes employeurs qui mon fait confiance , je trouvais quand même que je manquais d’acquis j’ai donc fait une formation afpa à Orléans ou j’ai rencontré mon mari ; nous avons travailler dans diverses maison en France et ensuite l’idée nous est venue de nous installer, nous avons été 15 ans dans une petite maison à Lencloitre et depuis 8 ans à Saint benoit.

    Aujourd’hui le recrutement en géneral est difficile mais celui du service est beaucoup plus compliqué, nous essayons ici d’impliquer chaque serveur , en augmentant les gestes en laissant la liberte à chacun de pouvoir discuter avec les clients et sommes tres attentifs à tous les petits détails qui font la difference ainsi qu’au savoir être et savoir faire .

    toix.laure@wanadoo.fr



    «Ce qui compte, finalement, ce sont tous ces sentiments qui font que l'on peut aimer nourrir et servir les autres...»
  • Joel Fortin v2

    Joël Fortin

    Enseignant Partenaire L. E. Branly La Roche Sur Yon
    Joël Fortin,

    Vendéen de naissance, intéressé dès 12 ans par la cuisine, j’ai suivi une formation à l’école hôtelière Ste Anne à St Nazaire, où mon orientation a très vite évolué vers la salle.

    Attiré par l’étranger, passionné par les langues, j’ai découvert le monde des Palaces et de la restauration étoilée en intégrant l’équipe de M. Lanser au  « Soufflé Restaurant » Intercontinental de Londres.

    Après une escale à l’Intercontinental Luxembourg, un transfert m’a été proposé pour le restaurant gastronomique « Les Continents à Düsseldorf »

    Quelques années plus tard, Air France m’accueille en tant que Steward, le service en Première classe a complété et élargi mon expérience tant professionnelle que culturelle.

    Poussé par la volonté de faire partager cette expérience auprès des jeunes et transmettre ma passion du service en salle, j’ai rejoint l’enseignement en Lycée Professionnel.

    fortin.joel@outlook.fr

    Professeur de Commercialisation et Services en Restauration

    Lycée Edouard Branly La Roche Sur Yon



    «Quand on veut, on peut! mais quand on ne veut pas; on trouve toujours une excuse !!!»
  • portrait o service

    Synthia Wojnarowicz

    Enseignante Partenaire Lycée Jacques de Romas, Nérac
    Synthia Wojnarowicz,

    Maitre d’hôtel… il ne pouvait en être autrement ! Native d’une bien belle région viticole du Sud-Ouest : le gaillacois, petite fille de viticulteur et fille de restaurateurs ma voie était toute tracée.

    Formée au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie à Toulouse de 1996 à 2000 après l’obtention de mon BTS et un peu d’audace j’intègre le Groupe Alain Ducasse. Du Plaza Athénée à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle dans le Var en passant par un cabinet d’œnologie réputé j’affine mon expérience professionnelle. C’est à partir de 2005 que tout se confirme : un mariage, l’ouverture don établissement à Samatan, cité gasconne du foie gras pendant 7 ans, deux enfants et la concrétisation d’un désir sous-jacent : l’enseignement.

    Aujourd’hui c’est toujours dans mon grand Sud-Ouest natal que j’ai le privilège de transmettre les richesses de nos métiers. La rigueur, la technique, l’excellence mais surtout des valeurs essentielles telles que la gentillesse, la générosité, le plaisir, la gourmandise et l’esprit d’équipe.

    Cela fait déjà cinq ans que j’ai la chance d’être au contact de nos collaborateurs de demain et forcée de constater que le manque cruel de vocations envers les métiers de la salle met en danger la pérennité de nos formations et par conséquent de nos professions.

    Plus que jamais nous devons nous investir nous, maitres d’hôtel, professeurs, professionnel, jeunes, chefs de cuisine de tous secteurs confondus pour faire tomber les idées reçues et les clichés qui décrivent nos si beaux métiers.

    synthia.cazalens@wanadoo.fr

     



    «« Nous sommes les garants d’un savoir-faire unique, nous avons le privilège d’œuvrer pour le plaisir de nos clients alors profitons-en … ! »»
  • _PRA4480

    Grégory Delhaye

    Worldwide Partenaire Dubaï, U.A.E.
    Grégory Delhaye,

    Since its creation in 2004, the Delhaye Gregory Group (“DGG”) has grown to be the umbrella icon for a number of luxury brands

    catering to a niche market, the international elite, positioning itself as the UAE’s premier luxury provider.

    Outside the UAE, DGG also holds physical offices in Monaco and the Kingdom of Saudi Arabia.

    Till date, DGG has consistently been expanding into new niche markets and launching new brands, with the following key milestones:

    2004 Platinum Events was born

    2006 Platinum Lifestyle was formed

    2007 Furniture Rental was established

    2009 The new DGG Head Office was established

    2011 Platinum KSA office was opened

    2013 Platinum Monaco office was opened

    2014 Maison Des Fleurs was conceptualized and launched

    2015 Vintage and Prestige Motors came to life

    2015 Platinum Auction and Atelier 971 Photography were also created

    2015 DG Investments launched as an Angel Investor/incubator program

    DGG is proud of its consistent expansion, always adding new and exciting projects and brands, as it continuously seeks opportunities to

    increase its strong and steadily growing portfolio. All DGG ventures are either fully owned or co-shared with majority or minority shares.

    DGG’s clients are never one-offs. Client loyalty and trust are paramount. The team consistently delivers on its reputation for excellence.

    As a result, DGG has a very prestigious and loyal clientele, with brands such as Richemont Group, Rolls-Royce, Chanel, Dior, LVMH,

    Ferrari, Al Naboodah, Aston Martin, Abu Dhabi Islamic Bank, ADCB, as well as several Abu Dhabi and Dubai Government entities.

    ABOUT DGG’s FOUNDER – GREGORY DELHAYE

    Grégory Delhaye is the founder and Chairman of the Delhaye Grégory Group (“DGG”).

    Born and raised in Belgium, Grégory has over 20 years hospitality experience in key international luxury hubs, from London,

    Paris, Monte-Carlo, Hong Kong, to Dubai. In 2004, he set out on his own venture, starting with the launch of Platinum Events,

    the first brand established under DGG.

    Under Greg’s leadership, DGG has consistently been expanding into new markets and successfully launching new brands.

    Previously, Greg worked in hospitality in locations such as Louis XV Hotel de Paris in Monaco, working alongside the most

    awarded French chef, Alain Ducasse, and across several 3 Michelin Star venues in Belgium, Paris, London and Hong Kong.

    His last post prior to establishing DGG, was at the One & Only Royal Mirage Hotel in Dubai.

    Platinum is the event management arm of DGG, encompassing Platinum Events since its inception in 2004, followed by Platinum Lifestyle in

    1. Its core focus is on consistently providing high quality event management services with acute attention to the smallest of details. Since

    launch, Platinum has acquired a strong reputation for excellence within the events industry and has managed some of the most innovative

    and high profile corporate and private events. Its services range from extraordinary weddings, private celebrations, brand/product launches

    as well as international events and fashion shows.

    Platinum leverages its United Arab Emirates head office, to extend its services internationally, from France, Monaco, Japan, Maldives,

    Seychelles, Saudi Arabia to Thailand, to name a few. The team works across a variety of disciplines, including production and logistics

    management, sound and lighting, décor and theming, catering, staffing, entertainment, chauffeuring, design, gifting and event management

    services. Over the years, Platinum has built up a team of event experts with imagination and energy, who know precisely how to create,

    source and execute bespoke upscale events. For corporates, Platinum is able to imagine and create a theme for the event to incorporate

    its clients’ brand and/or product launch to clearly communicate with the target audience and deliver on its communication objectives, be

    it partners, clients or staff.

    The Platinum touch is never forgotten, creating a unique and memorable event platform with a long lasting impact for any brand or

    individual. The team listens to constantly address its clients changing needs and ensures each event is bespoke.

     

    GREGORY DELHAYE

    HEAD OFFICE

    CONTROL TOWER.

    SUITE 1302, LEVEL 13

    MOTOR CITY – DUBAI, UNITED ARAB EMIRATES

    P.O. BOX : 502385

    TEL : +971 4 450 3639

    MOBILE : +971 50 20 666 11

    EMAIL : INFO@DGG.AE

    DGG.AE

    GREG @ PLATINUM       G@DGG.AE



    « 1 ) Price is what you pay. Value is what you get 2) Risk comes from not knowing what you're doing 3) You only have to do a very few things right in your life so long as you don't do too many things wrong. 4) Carpe diem – enjoy the present moment – work hard play hard »
  • O service 2

    Benoit Delalain

    Enseignant Partenaire Bazeilles Champ / Ard.
    Benoit Delalain,

    Après un parcous en école hôtelière en région parisienne, titulaire du CAP, BEP, Baccalauréat Technologique Hôtellerie, du BTS option B et d’une Licence Hôtellière réalisée à Toulouse. Doté d’une expérience professionnelle diverse essentiellement dans les grands établissements prestigieux et les palaces de la capitale mais aussi au niveau national et européen. Depuis 2003, j’ai choisi un merveilleux métier, professeur certifié en « Service et Commercialisation » au lycée des métiers de Bazeilles (Champagnes Ardennes, 08) qui me permet de transmettre toute ma passion et mon savoir autour des métiers de Services et de la Salle avec toutes ses exigences et sa rigueur aux élèves de BTS, mais aussi aux élèves de la filière STHR (ancien Baccalauréat Technologique). Je suis également formateur pour adultes, responsable de nombreux clubs de découvertes autour de la restauration. J’interviens également en tant que conseiller à travers des missions à l’étranger (Russie, Chine…)mais également en France. Enfin, je fais parti de l’organisation d’un merveilleux concours destiné aux sommelliers et barmen :  « Le Trophée Mumm ». J’ai été demi finaliste en 2014 du MOF «  Maître d’Hôtel et Arts de la Table ».

    Benoit DELALAIN [mailto:benoitdelalain@wanadoo.fr]



    «Ce sont les petits détails qui font les grandes maisons…»
  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Jean-Pierre Lesage

    Enseignant Partenaire Granville Basse-Normandie
    Jean-Pierre Lesage,

    Né à Paris 17ème, je suis arrivé, à 14 ans, en Normandie au gré des déplacements parentaux…

    Après deux années de scolarité au LP de Granville, j’ai obtenu le BEP Restaurant qui m’a permis ensuite d’intégrer la prestigieuse école Hôtelière de Thonon -les -Bains ou j’ai obtenu un brevet de technicien. Cuisine – Restaurant -Hébergement

    Je fus marqué par cette formation d’excellence dispensée par des personnes comme Pierre Marquis , Mrs Bosredon et Forneris, Hetzel …Mmes Baguet et Joubert en réception et Madame Rebais en anglais…

    Après un emploi de Maitre d’hotel de carré «  stagiaire » j’ai intégré rapidement la formation.

    Mes deux années probatoires ont été consacrées à enseigner à une classe préparatoire à l’apprentissage où je devais faire essentiellement des TA en Cuisine et Restaurant..

    Après mon service militaire, j’ai réintégré mon établissement ou j’ai pu enseigner les travaux pratiques de restaurant en CAP BEP et BP

    Ensuite j’ai pris en charge le dossier BAC PRO en alternance pour lequel j’ai beaucoup travaillé à sa mise en place dans l’établissement…

    Je me suis vu confier le poste de chargé de filière Hôtellerie-Restauration responsable d’environ 350 jeunes en formation en alternance du CAP au BTS (de 1991 à 2014)

    Depuis un an je travaille sur un de nos établissements à GRANVILLE, (retour aux sources ??), où je suis chargé de mission alternance

    J’ai en charge l’organisation régionale des concours Coupe Georges Baptiste depuis plusieurs années et j’arrive à mobiliser environ 18 jeunes tous les ans au concours

    je suis coach et juré aux Olympiades des métiers depuis au moins 20 ans et depuis peu je m’occupe de la promotion   des concours organisés par l’Association O Service les talents de demain auprès des jeunes BTS

    j adore mon  métier de maitre d hôtel et j ai toujours plaisir à transmettre mon enthousiasme aux jeunes apprenants afin qu’ils s’adaptent au mieux  aux exigences de notre métier.

    Jean-Pierre Lesage : jpl@fim.fr



    «Transmettre les valeurs de notre métier « être et paraitre » Le savoir être, en premier lieu, l’importance de l’image de soi et celle que l’on donne…mais aussi savoir « prendre en charge » son client et s’assurer de son bien-être et de son confort La technicité, la communication, l’acte de vente ….s’acquièrent avec le temps et l’expérience»
  • patrick-chauvin 2

    Patrick Chauvin

    Enseignant Partenaire Albert de Mun Paris
    Patrick Chauvin,

    Après un parcours en école hôtelière classique du CAP cuisine et restaurant jusqu’au  BTS Option B. A travaillé ensuite en salle à Edimbourg, restaurant  L’AUBERGE ; Oxford Le Manoir Aux Quat’ Saisons ;  Monaco au Louis XV, Ducasse ; Washington, Watergate hôtel, Jean Louis BALLADIN ; New-York, Le Cirque, Daniel  BOULUD et Paris restaurant DROUANT. Intègre ensuite l’éducation nationale comme enseignant en service et commercialisation. Lauréat du Concours des champagnes Jacquart du Meilleur officier de bouche, Un des Meilleurs Ouvriers de France, « Maître du Service et des Arts de la Table » 2007 ; Master 2  Histoire et cultures de l’Alimentation, Université «  François Rabelais » TOURS. Désormais responsable du secteur Hot. Restauration et Chef des travaux du Lycée ALBERT de MUN – PARIS. Cherche à valoriser le jeune dans son parcours scolaire et professionnel dans le respect de la transmission des valeurs des métiers de salle..

    patrick-chauvin@club-internet.fr



    «« lorsque le vent et la tempête des difficultés soufflent, il y a deux catégories de personne, ceux qui se mettent à l’abri et attendent l’accalmie, puis ceux moins nombreux qui construisent des moulins à vent… Construisez des moulins !!!»
  • KARINE THEAU SOMMELIERE AU RESTAURANT SAISONS A L'INSTITUT PAUL BOCUSE A ECULLY PRES DE LYON

    Karine Theau

    Enseignante Partenaire Albert CAMUS à FIRMINY
    Karine Theau,

    Native de La Rochelle, Je suis arrivée en région Rhône-Alpes et plus précisément dans le beaujolais en 2003. J’ai découvert les métiers de la restauration lors d’un stage en quatrième. Depuis cet âge, j’ai toujours voulu devenir sommelière malgré les mises en gardes de mes parents sur les exigences de ce beau métier. J’ai pu au cours de mon expérience professionnelle m’enrichir au niveau professionnel par les différentes rencontres professionnelles que j’ai faites. A ce jour, j’enseigne au lycée-CFA François Rabelais de Dardilly (69) ; je souhaite faire découvrir les richesses de nos métiers de service à tous les jeunes qui envisagent de se tourner vers notre professions, ainsi que transmettre le savoir-être et le savoir-faire que mes professeurs m’ont aussi enseigné durant mes années d’études mais aussi mes connaissances acquises durant mon expérience professionnel en hôtellerie-Restauration.

        *  Depuis le 1er Septembre, je suis professeur stagiaire d’hôtellerie-restauration option service et commercialisation à la Cité scolaire Albert CAMUS section professionnelle, à FIRMINY. J’y enseigne la technologie professionnelle de service, les travaux pratiques ainsi que les ateliers expérimentaux professionnels à des élèves en formation de Restaurant.

     

    Karine THEAU      k.theau@gmail.com



    «....»
  • Nouvelle image (1) ok 2

    Christophe Brunet

    Worldwide Partenaire Barcelone & Monde
    Christophe Brunet,

    Sommelier, Wine Ambassador, International Wine Events Consultant and Ambassador for the prestigious PFV (Primium Familiae Vini)

    Currently focused on enhancing recognition of the PFV worldwide, Christophe has also acted as wine consultant and master of ceremony for the World Gourmet Summit Singapore and the Gourmet Abu Dhabi.

    Wine heritage: Having worked for over a decade with Paul Jaboulet and Torres. S.A. in international wine ambassador roles, it is perhaps not surprising that Christophe started his careers as a sommelier working for 5-star restaurants in Paris, Monte Carlo and London.  He later combined his passion for wine and food, photography and travel, by embarking on a one year world tour in 1994 visiting more than 80 wineries in Australia, New Zealand, California and Oregon. 1998 involved visiting wineries across South America where he knocked on the doors of Torres Chile and never looked back.

    Additional specialisms: Managing international, high-end promotions  and trade show stands at events like Prowein, Cannes Tax Free, Alimentaria and Madrid Fusion.  Wine Event Consulting: For Ficofi and Cocktail Spirits Hong Kong.

    cbrunet@pfv.org

     



    «"Good leaders must first become good servants. » — Robert Greenleaf (was the founder of the modern Servant leadership movement)»
  • LC

    Laurent Chevalier

    Worldwide Partenaire Hong-Kong
    Laurent Chevalier,

    Laurent started his career in Paris and was Assistant General Manager Place des Vosges at La Guirlande de Julie, sister restaurant of La Tour d’Argent before moving to New York in 2000 where he worked for established Chefs such as François Payard and Daniel Boulud as a General Manager. While working for Daniel Boulud, he helped opening his restaurants in NYC, Miami and Montreal. He was then offered a position of Operations Manager for the MARC group where he supervised its four restaurants in the US including Michelin starred A Voce restaurants in Manhattan. After 14 years in the US, his fascination and appreciation for Japanese culture led him to join Alain Ducasse Entreprise in Japan as General Manager of Beige Alain Ducasse Tokyo in July 2014.    …Laurent est maintenant à Hong-Kong depuis avril 2016…as Director of Amber restaurant and bar, Mandarin Oriental Landmark Hong Kong. lchevalier@mohg.com



    «"The guest's perception equals reality which leads to say: rule number 1, the guest is always right. Rule number 2, when the guest is wrong, refer to rule number 1".»
  • photo ok

    Vladimir Vladic

    Enseignant Partenaire Emilie du Chatelet Serris
    Vladimir Vladic,

    Dans la restauration depuis 1982 j’ai occupé successivement les postes de chef de rang, de maitre d’hôtel et le directeur de la restauration. J’ai commencé mon parcours dans le Groupe FLO, puis j’ai travaillé chez Ledoyen, chez Accor et dans le groupe Eliance.

    Enseignant de service et accueil depuis 2000, je travaille avec des élèves de bac technologique et de BTS. Je suis aussi accompagnateur des candidats et jury dans le cadre de validation des acquis d’expérience (VAE).

    Dans mon travail quotidien j’essaie de transmettre à mes élèves et mes étudiants l’amour et la passion de mon métier pour qu’ils puissent trouver leur place dans la société.

    vladimirvladic@hotmail.com



    «Nous savons ce que nous sommes mais nous ne savons pas ce que nous pourrions être. »
  • P1000940 v4

    Eric Vernon

    Professionnel Partenaire Présidence & Ministère
    Eric Vernon,

    Diplômé de l’école hôtelière de Rouen, Eric Vernon a été Intendant de l’hôtel des Ministres au Ministère de l’Economie et des Finances pendant de nombreuses années avant de rejoindre la présidence de la République en tant que chef du service de l’intendance et des déplacements présidentiels. eric.vernon@finances.gouv.fr



    «L’excellence ne doit pas être une action mais un état d’esprit.»
  • Majordomes d 'Europe

    Majordomes d ‘Europe

    Association Partenaire
    Majordomes d ‘Europe,

    Robert Mauchamp Président Fondateur AMEPM



    «www.amepm.eu»
  • Laurent Cartier

    Laurent Cartier

    Worldwide Partenaire Le Caire, Egypte
    Laurent Cartier,

    Mes parents étaient les propriétaires du restaurant « Le Dodin Bouffant » à Paris avec Jacques Manière.Grâce à eux j’ai bénéficié d’une formation complète avec des étapes dans tous les segments de restauration. Puis un parcours d’une vingtaine d’années axé « haut de gamme » à travers de prestigieuses maisons aux Etats-Unis, en Angleterre, en Espagne et dans les iles de la Caraïbe. Je pense sincèrement qu’aujourd’hui une des clés de la réussite passe par le management participatif et l’intelligence émotionnelle. l.cartier.gh@free.fr …07/15 en partance pour l’Egypte



    «Vigilance et persévérance»
  • 36

    Dimitrios Leivadas

    Worldwide Partenaire Angleterre
    Dimitrios Leivadas,

    Founder & CEO  Delta Lambda Hospitality Ltd

    Not any more at: Restaurant Manager at -The Fat Duck *** Chef Heston Blumenthal- for the last 3 years and since ’08 with the Group. Dimitrios does promote the FoH service, help young professionals to evolve and better themselves, increase the loyal clientele and build a strong network with the colleagues of the industry…
    (5 days operation / lunch & dinner / 40-45 covers (closed on Sun-Mon) / brigade: 40-45 chefs (Head Chef Jonny Lake), 15 FoH members & 6 sommeliers (Head Sommelier Isa Bal MS) // dimi@thefatduck.co.uk // http://www.thefatduck.co.uk // Tel: 01628 593 455

    Dimitris Leivadas Founder & CEO Delta Lambda Hospitality Ltd http://dl-h.com

    t: +44 (0) 20 8994 4105  m: +44 (0) 787 952 0455   dimitris@dl-h.com    Skype: dimitris.dl-h  @dimileivadas



    «Be humble, responsible, work hard and smile!»
  • 35

    Umberto Giraudo

    Worldwide Partenaire Rome, Italie
    Umberto Giraudo,

    Front of the House & Quality Manager at the Rome Cavalieri Waldorf Astoria since beginning 2013. Umberto began to gain work experience on board of the Costa cruise-ships. He then moved to France, where he worked for 7 years in Alain Ducasse’s restaurants in Monte Carlo and Paris. In 1999 he landed in the court of Heinz Beck at La Pergola. Maître of the year for Guida l’Espresso in 2001, Cavaliere dell’Ordine al Merito della Repubblica Italiana in 2005, Best maître in 2008 for the premio Veronelli and, in 2012, awarded with the Grand Prix de l’Art de la Salle



    «NO ACT OF KINDNESS, NO MATTER HOW SMALL, IS EVER WASTED! Umberto cite Denis Courtiade»
  • 59

    Diane Nicole

    Worldwide Partenaire Bahrain
    Diane Nicole,

    CUT by Wolfgang Puck delivers innovation at every level through its unique culinary, service and design combination. The menu offers a modern take on the classic American steak restaurant through global influences and Wolfgang’s philosophy of offering only the finest and freshest ingredients.

    Diane Nicole
    Restaurant Director
    Re Asian Cuisine | Wolfgang Puck
    Blue Moon Lounge
    Four Seasons Bahrain Bay
    Diane.nicole@wolfgangpuck.com



    «-Breathe and Smile- that will make your day easier !»
  • 56

    Fred Sirieix

    Worldwide Partenaire Londres, Angleterre
    Fred Sirieix,

    Galvin at Windows – General Manager and Director "The Art of Service"

    http://www.galvinatwindows.com/

    http://www.theartofservice.co.uk/about-fred-sirieix.html

    http://www.nationalwaitersday.com



    «Enjoy life, learn forever and make a difference»
  • 34

    Fabien Rivière

    Worldwide Partenaire Californie, U.S.A.
    Fabien Rivière,

    General Manager, Studio Restaurant at Montage Laguna Beach.
    From Monaco, Paris, Las Vegas… with Alain Ducasse, to New York with Daniel Boulud; Fabien had an opportunity to work at the Peninsula in Hong Kong as General Manager of Felix Restaurant. Then, back to the States! Montage Laguna Beach | 30801 South Coast Highway | California 92651 USA – friviere@montagehotels.com.- 949. 204.7071 – http://www.studiolagunabeach.com/



    «There are no bad employees, only bad leaders.»
  • 33

    Cédric Kerhir

    Worldwide Partenaire Hong-Kong
    Cédric Kerhir,

    Le Dôme de Cristal , collaboration between Ambrosia Cuisines Group and Louis Roederer's prestigious Cristal Champagne, is the first Cristal-branded restaurant and bar in the world. With its exquisite Cristal champagne elements and world class design by award winning architect, the eatery brings one of the most authentic European cuisines to The Galleria on Queen's Road Central….
    Cédric Kerhir | General Manger / Le Dôme de Cristal / 3F, The Galleria, 9 Queen's road
    Central, Hong Kong / cedric.kerhir@ambrosia.com.hk / T : + 852 2116 4688 / http://www.cristal-hk.com



    «You won’t be a good manager if you haven’t been well managed - Denis Courtiade»
  • 32

    Quentin Arnould

    Worldwide Partenaire Bangkok, Thailande
    Quentin Arnould,

    General Manager, L’Atelier de Joël Robuchon. Born and raised in the Champagne region of France, Quentin's hunger for learning has taken him to London, Paris, Melbourne and Singapore. He has worked for some of the biggest names in the hospitality industry and managed the French fine dining of Mandarin Oriental Bangkok – Le Normandie. Quentin meticulous attention to detail and commitment to excellence led him to manage the latest addition to Joël Robuchon's concept "L’Atelier" in Bangkok – quentin@robuchon-bangkok.com +66 (0)8 9120 6090



    «The customer’s perception is your reality»
  • 31

    Sébastien Noyelle

    Worldwide Partenaire Singapore
    Sébastien Noyelle,

    Fine Dining Restaurant Manager at Amber – The Landmark, HK.
    From Paris with Chefs Michel Roth at Lasserre or Alain Ducasse au Plaza Athénée, Sébastien had the opportunity to move to Hong Kong in 2011 with yet another award winning Chef, Joel Robuchon. Since early 2013, at Amber,Sébastien shares his passion and skills with our customers comparing the Amber dining room to Broadway or the London stage. /15 Queen’s Road Central The Landmark, Central, Hong Kong + 852 2132 0045 / snoyelle@mohg.com / http://www.mandarinoriental.com

    depuis le 1 décembre 2015 Sebastien Noyelle est le Food & Beverage Manager

    mail to: sebastien.n@RWSentosa.com

    Restaurant Joel Robuchon: +65 6577 8888 // L’ Atelier de Joel Robuchon: +65 6577 8888

    sebastien.n@RWSentosa.com // Resorts World at Sentosa Pte Ltd 8 Sentosa Gateway, Sentosa Singapore 098269  http://www.rwsentosa.com



    «"Observing with a smile could be enough!"»
  • 30

    Nicolas Deneux

    Worldwide Partenaire Hong-Kong
    Nicolas Deneux,

    Assist Dir Food & Beverage / Hotel Sommelier Grand Hyatt, HK…Nicolas has been the Sommelier in a number of Michelin starred restaurants in Paris including La Tour d'Argent, Le Meurice, Goumard and Alain Ducasse au Plaza Athenee. Before joining Grand Hyatt Hong Kong, Nicolas was the sommelier of Spoon A Ducasse at the Intercontinental Hong Kong for over three years. He is in charge of the hotel’s nine restaurants, bars and the Events team; and also in charge of the F&B div. nicolas.deneux@hyatt.com Grand Hyatt Hong Kong 1 Harbour Road, Hong Kong + 852 2584 7832



    «Faire vite ce qui ne presse pas pour pouvoir faire lentement ce qui presse / Management is doing things right; Leadership is doing the right things »
  • 25

    Francis Luzin

    Ambassadeur d'Honneur
    Francis Luzin,

    Ô Service remercie monsieur Francis Luzin, ses enfants et ses équipes. Vos précieux et judicieux conseils, votre parrainage et le support du magazine Le Chef ont fait que l’association « Ô Service – des talents » de demain a pu se créer entre personnes de bonnes intentions… D. Courtiade

    http://www.lechef.com/lire-un-article/article/19-11-2012-lancement-imminent-do-service-des-talents-de-demain/



    «L’association « Ô service » est née !»
  • 24

    Régis Marcon

    Ambassadeur d'Honneur
    Régis Marcon,

    Les Assises des Métiers de la salle.

    L’alternance dans la restauration, avançons ensemble…

    http://vivrelarestauration.com/tag/assises-des-metiers-de-la-salle/



    «Donner envie, donner confiance, donner l'exemple...»
  • 61

    Karim Guedouar

    Worldwide Partenaire New York, U.S.A.
    Karim Guedouar,

    For Karim, the art of conversation comprises more than just a friendly chat: “LISTEN MORE THAN YOU SPEAK, AND YOU’LL QUICKLY HAVE A DEFINITION OF AN INDIVIDUAL” Graduation from the Institut Paul Bocuse / Ritz-Carlton in Half Moon Bay GM at restaurant Navio in San Francisco / GM at AD at the Dorchester London and Adour Alain Ducasse at The St. Regis New York / 2012 Daniel Boulud’s "Boulud Sud" GM. In 2014 *** Michelin DANIEL / Service Director.Karim Guedouar
    Restaurant Daniel 60 East 65th Street | New York, NY 10065 kguedouar@danielnyc.com



    «"YOU ARE NOT BORN WITH GOOD TASTE, YOU DEVELOP IT" TERENCE CORAN »
  • 62

    Damien Nassiri

    Association Partenaire
    Damien Nassiri,

    PRESIDENT DE L'ASSOCIATION DES METIERS DE LA SALLE DU LOIRET Fort d'un parcours professionnel classique, riche en expériences, menant de l'apprentissage à des fonctions de Maître d'Hôtel, j'ai acquis mon propre établissement à l'âge de 27 ans. C'est en 2011, que nous avons fondé l'Association des Métiers de la Salle du Loiret pour promouvoir nos métiers afin de nous occuper de notre future géneration de talents. Association que j'ai l'honneur de présider depuis sa création. 06-66-61-85-55 & damien.nassiri@gmail.com http://www.metiersdelasalleduloiret.com/



    «La jeunesse est une chance pour nous tous, la prochaine génération mérite que nous nous occupions d'elle.»
  • 122

    Emmanuel Fournis

    Professionnel Partenaire France
    Emmanuel Fournis,

    Maître d’hôtel, Sommelier, Consultant, Professeur de restaurant…A l’issu de mes études passées à l’institut Ste-Anne de St Nazaire, j’ai officié à: « Castel Marie-Louise », à « l’Hermitage » Lucien Barrière de La Baule, au « Royal Club » à Evian, à « La Résidence de la Pinède » à de St-Tropez, au « Richemont » de Genève…Professeur de restaurant (8 ans), puis Chef de Travaux en CFA et Lycée, j’ai créée mon entreprise de consultant en 2012 sur la mise en valeur des Arts de la Table en France et à l’étranger. efournis.com emmanuel.fournis@laposte.net



    «Partager ma passion : les Arts de la table»
  • 114

    Olivier Penent

    Enseignant Partenaire FERRANDI PARIS CAMPUS JOUY EN JOSAS
    Olivier Penent,

    Olivier PENENT est enseignant pour FERRANDI PARIS CAMPUS JOUY EN JOSAS depuis 2006 du CAP au BTS. Diplômé du bac professionnel service et commercialisation et du BTS option B, Olivier se forme dans quelques Grandes Tables françaises / Londres au Dorchester / Ministère de la défense / Hôtel du Crillon / Des salles à manger de direction de grandes entreprises MEDEF – Dior Parfum. Il est Membre de l’Equipe de France de la gastronomie et des maîtres du service. Il a coaché en 2010 le lauréat de la coupe Georges BAPTISTE Européenne et en 2013 deux des meilleurs apprentis de France / openent@ferrandi-paris.fr

     

     



    «Ayant la vocation de transmettre l’amour de mon métier et du bon geste »
  • 113

    Vincent Marcilhac

    Enseignant Partenaire Guillaume Tirel Paris
    Vincent Marcilhac,

    Responsable des séminaires et du parcours 1 « management opérationnel de la restauration » de la licence pro du pôle universitaire de gastronomie de l’Université de Cergy-Pontoise, il enseigne aussi à Sciences Po Paris / Docteur de l’université Paris-Sorbonne pour sa thèse sur le luxe alimentaire français / Lauréat en 2013 du prix de thèse AREA en économie agro-alimentaire / Prix Georges Hachette de la Société de Géographie / Prix littéraire Apicius « culture et littérature gastronomique » / Prés-fond. de l’assoc GEOFOOD / Vincent.Marcilhac@u-cergy.fr



    «Être au service, c’est être attentionné envers les autres et exigeant avec soi-même.»
  • 112

    Olivier Tang

    Enseignant Partenaire Guillaume Tirel Paris
    Olivier Tang,

    Chef de Travaux au lycée des Métiers de l’Hôtellerie Guillaume Tirel et riche d’une double culture franco-chinoise, je suis diplômé d’un BTS Art culinaire, Art du Service et d’une Licence Professionnelle de Restauration Gastronomique obtenue à l’Université de Cergy Pontoise. Passionné par la formation, j’ai rejoint l’Education Nationale en 1997 pour partager avec les jeunes le « savoir-faire » de notre métier de service. olivier.tang@ac-paris.fr ; via twitter <@oltang94> ; via LinkedIn <member@linkedin.com>;



    «Ne vous souciez pas de n'être pas remarqué, cherchez plutôt à faire quelque chose de remarquable.»
  • IMG_0379

    Jean-Luc Frusetta

    Enseignant Partenaire Ferrières en Brie
    Jean-Luc Frusetta,

    Fort de 6 années de formation à l’école hôtelière de Paris et universitaire (Master II) à Toulouse, il cumule les aptitudes de Maître d’hôtel, réceptionniste-concierge, attaché commercial, responsable stewarding et des achats, responsable de centre de profit…Aujourd’hui Directeur académique à Ferrières, il est également depuis 2004 formateur de cadres de l’hôtellerie-restauration japonaise à Tokyo. Co-auteur d’ouvrage, il est aussi membre des jurys M.O.F « Maître des arts de la table et du service » jeanluc.frusetta@free.fr



    « Maîtriser le Service, c’est contrôler l’émotion, matérialiser l’immatériel, donner corps au bien être. »
  • 108

    Jean Davy Dupin

    Professionnel Partenaire Paris France
    Jean Davy Dupin,

    Ex Directeur d’exploitation du Salon « La Première » d’Air France à Roissy pour Alain Ducasse » Jean Davy occupe actuellement un poste similaire pour un salon de Vente-Privée à Paris. Après son apprentissage à L’Hôtel du Palais de Biarritz, Jean-Davy développe sa passion pour la Gastronomie et les métiers de la salle. Depuis 2002 et son passage au Plaza Athénée *** il défend les valeurs qui lui ont été transmises par Denis Courtiade. et s’attache à transmettre aux apprenants les valeurs de notre métier afin d’en assurer sa pérennité. jddupin@vente-privee.com



    «Nous n'avons jamais deux occasions de faire une première bonne impression »
  • 101

    Maxime Maze

    Professionnel Partenaire Ore Versailles
    Maxime Maze,

    Fort d’un bts option B obtenu en 2003, je me suis concentré sur l’apprentissage des différents postes en restauration et hôtellerie de luxe. Après une année passée chez Hélène Darroze, j’ai participé à l’ouverture du restaurant Hiramatsu, Paris 16°. Ensuite, j’ai officié au Alain Ducasse au Plaza Athénée en qualité de 1er maître d’hôtel, et ce, pendant 6 ans. Suite à cette expérience, je suis devenu directeur de salle à la Cour Jardin du Plaza Athénée. En novembre 2011, je suis promu directeur du restaurant le Jules Verne.  …et depuis 2016, je suis sur le site de Versailles

    Maxime Maze  Directeur d’exploitation Ore – Alain Ducasse au Château de Versailles Pavillon Dufour Place d’Armes

    Tél. +33 1 30 97 04 60   E-mail : maxime.maze@ducasse-chateauversailles.com



    «You should never give up»
  • 100

    Victor Delpierre

    Professionnel Partenaire Bar & Barista France
    Victor Delpierre,

    Passionné, Victor a travaillé dans de prestigieuses maisons comme l’Hôtel Ritz Paris (fermé pour travaux) où il y occupait le poste d’assistant de direction du all day dining, Victor décide de devenir consultant, et ce, fort de ses titres de: Champion du Monde Barista & Cocktails en 2013, Champion de France Maître d’Hôtel en 2007, « Best Mojito Paris 2011 », Lauréat du Concours Général des Lycées en « technologie et gestion hôtelière » en 2005, Victor est « Ô service des talents de demain » en donnant des cours à Ferrandi et à la Fondation Bocuse entre autres. http://www.victordelpierre.com



    «Faire de chaque obstacle une chance nouvelle, de tout événement négatif quelque chose de positif!»
  • 99

    Charles-Henri Moëc

    Professionnel Partenaire Président Association MAF
    Charles-Henri Moëc,

    https://fr-fr.facebook.com/MAF.MOF

    Fort d’une formation en apprentissage, j’acquiers le titre de Meilleur Apprenti de France en 2010. Je suis ensuite recruté par Denis Courtiade au restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée »***. Fort de ses encouragements, je m’inscris aux championnats d’Europe EuroSkills où j’obtiens deux médailles d’excellence. Puis je décide de faire un BTS au restaurant le « Meurice, Alain Ducasse »***, pour terminer mes études j’ai fait une mention complémentaire en Sommellerie aux côtés d’Antoine Pétrus, M.O.F. au restaurant Lasserre**. Je suis actuellement F&B Superviseur au Connaught pour le Chef Jean Georges ~ charles.h.moec@gmail.com

    Charles-Henri Moëc

    UK : +44 (0) 7548147199

    FR : +33 (0) 674303738

     



    «La transmission du savoir, le travail et l’exigence permettent d’accéder à l’excellence !»
  • 95

    Perrine Riboulot

    Worldwide Partenaire, Hong Kong
    Perrine Riboulot,

    After graduating in Burgundy with a Tourism Management certificate, Perrine has discover the F&B industry as being a Guest Relations Manager at the Alain Ducasse rest. in the Plaza Athenee, Paris for five years and then, moved since 3 years in HK as House Manager in a luxury Colonial Boutique Hotel “Hullett House” by Aqua Armani, and also at The French Window by handling Private & Corporate events. She newly moved as Guest Relations Manager at EPURE -DALLOYAU concept- and collabo-rates with Chef Executive Nicolas Boutin. Perrine: via LinkedIn member@linkedin.com



    «Customer service is an attitude! Giving people a little more than they expect is a good way to get back a lot more than you’d expect»
  • 94

    Philippe Rispal

    Enseignant Partenaire Inst P Bocuse Ecully Lyon
    Philippe Rispal,

    débute sa carrière avec Maryse Allarousse, meilleur sommelier de France. De Relais et Châteaux en étoilés Michelin, de Chef Sommelier à Directeur de la restauration, c’est en 1999, qu’il est chargé du Pôle « Arts de la Table » de l’Institut Paul Bocuse. Depuis, il intervient auprès des professionnels et lors du concours du Bocuse d’Or. Diplômé en analyse sensorielle et Major de Promotion de l’Université du Vin de Suze la Rousse, Philippe est aussi membre de plusieurs assoc.prof. et réalise des travaux d’écriture sur le vin. / http://www.institutpaulbocuse.com



    «Etre au service, c’est l’art de mettre en scène la sensorialité au service du plaisir de ses hôtes »
  • 89

    Sophie Bonnet

    Worldwide Partenaire, West Hollywood, L.A., U.S.A.
    Sophie Bonnet,

    After graduating from Vatel Paris with a Bachelor in hospitality management, Sophie had the opportunity to work with passionate teams such as Chef Eric Briffard at the Four Seasons Hotel George V or at the Alain Ducasse au Plaza Athenee. In 2010, Sophie moved to Los Angeles to pursue her MBA in hospitality management. After graduating, she was managing to Food and Beverage outlets the Peninsula Beverly Hills. Recently, she took over Ink Restaurant by Chef Michael Voltaggio, in West Hollywood, as assistant general manager. http://lnkd.in/ios / Sophie Bonnet via LinkedIn <member@linkedin.com>;



    «I make my smile and happiness contagious on a daily basis»
  • 74

    Corinne Hacquemand

    Enseignante Partenaire Hyacinthe Friant Poligny
    Corinne Hacquemand,

    Enseignante, Maître d’Hôtel, Présidente fondatrice de l’ASSOC des ANCIENS ELEVES de l’École hôtelière de POLIGNY. Après une formation polyvalente cuisine et salle et diverses expériences professionnelles, j’ai choisi de transmettre aux talents de demain des savoirs, un savoir-faire, un savoir-être, mais aussi et surtout la philosophie du métier qui est le mien. Leur apporter le sens d’un service bien géré et bienveillant, mais aussi les suivre et les encourager ensuite dans leur parcours professionnel. c.hacquemand@icloud.com et associationanciens@numeo.fr



    «Nous sommes des Anges Gardiens, discrets, qui veillons sur nos Clients.»
  • 73

    Damien Pépin

    Worlwide Partenaire Londres, Angleterre
    Damien Pépin,

    Ses origines bretonnes lui ont transmis l'amour des produits de qualité et surtout l'excellence. Il partagera son expertise avec Heston Blumenthal "The Fat Duck" et avec Alain Ducasse en rejoignant l'équipe de Denis Courtiade-Plaza Athénée. Chargé de missions lors du mariage princier à Monaco, des Présidents chinois et français à Versailles, Damien collabore également pour des opérations en Russie et au Japon. Depuis avril 2014, il est le nouveau Directeur du restaurant Alain Ducasse at The Dorchester à Londres. Damien Pépin: damien.pepin@dorchestercollection.com



    «in search of Perfection»
  • 69

    Frederic Zemmour

    Worldwide Partenaire Beverly Hills, L.A., U.S.A.
    Frederic Zemmour,

    After receiving his bachelor degree in Hospitality Management from Vatel Institute of Lyon, Frederic has experienced working in various hotels in Paris, London, Florida… Frederic has decided to move to the US to start his MBA in Hospitality Management. His job is about people, creating a relationship with the guests is the most magical part of working in a hotel….
    frederic.zemmour@sofitel.com – Food And Beverage outlets Manager Sofitel Los Angeles at Beverly Hills – 8555 Beverly boulevard – Los Angeles, CA 90048, USA Tel : + 1 (323) 632 8976



    «His quote that he lives by is by Denis Courtiade -It’s not about serving from the right side or the left side, It’s about serving the right way-.»