Antoine Juhué
Assistant Director of Food and Beverage - Capella - Kyoto, Japon
Je suis né à Coutances, dans la Manche le 04 mai 1993. Après m’être cherché dans la voie générale et à l’université, je décide de changer de cap en me lançant dans l’hôtellerie restauration dont je ne connais rien.
J’entame alors un BTS hôtellerie restauration en alternance dans la Manche. La passion pour le métier du service en salle me pique dès le premier service, et ne me quitte plus depuis.
A l’issue du BTS je décide de venir à Paris pour apprendre dans une maison de renom, commence alors une autre aventure au restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée où je reste presque 4 ans.
L’énergie qui circule dans ce groupe me pousse chaque jour.
Equipe menée par Denis Courtiade de qui j’ai appris 1000 choses sans m’en rendre compte.
La page du Plaza Athénée tournée je m’envole pour Tokyo au restaurant Esterre d’Alain Ducasse, puis à Kyoto où je suis actuellement directeur adjoint de la restauration pour l’ouverture de MUNI Alain Ducasse.
Rejoindre l’association Ô Service en tant qu’ambassadeur ici au Japon est une fierté.
Je m’attache chaque jour à transmettre notre savoir-faire aux talents de demain, ici à l’autre bout du monde.
Depuis peu, Antoine s’est engagé sur un nouveau projet :
Antoine Juhué Director of Food and Beverage / The Shinmonzen / 235 Shinmonzen-Dori, Higashiyama-ku, Kyoto 605-0088 / Voice: +81 75-533-6553 / antoine.juhue@theshinmonzen.com / Direct: +81 80-8036-0138 Twitter | Facebook | Instagram | https://theshinmonzen.com/
Depuis le début de l’année 2024 Antoine est de retour à MUNI by Alain Ducasse à KYOTO
https://capellahotelgroup.com/
Luxury hotel in Kyoto | Capella Hotels & Resorts | Capella Kyoto
Novembre 2025
Juhue Antoine アントワン ジュエ
Assistant Director of F&B
料飲副部長
Capella Kyoto, Pre‑Opening Office
Kyoto Sky Park Bldg 3F, 54 Tsukihoko‑cho,
Shimogyo‑ku, Kyoto, 600‑8492 Japan
capellahotels.com/kyoto
Landline:
+81 75‑606‑5810
Bangkok, Hanoi, Macau, Shanghai, Singapore,
Sydney, Taipei, Tufu Bay, Ubud, Kyoto (2026)
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