Mickaël Tedji
Responsable de salle Le Pergolèse, Julien Dumas - Paris
Titulaire d’un CAP restaurant en apprentissage, je décide d’intégrer l’équipe du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée en 2008. De commis, je suis passé 1/2 chef de rang puis chef de Rang. Après 7 années aux cotés de Denis Courtiade, je suis parti à Londres pour Heston Blumenthal au restaurant The Fat Duck, en 2013. En 2015, Damien Pépin qui était le numéro 3 au Plaza Athénée et qui est maintenant le Directeur du restaurant Alain Ducasse au Dorchester ***, me propose de le rejoindre en tant que Maitre d’Hôtel.
Nouveau projet de rentrée sur Paris dès septembre 2019 au Chang Palace du Shangri-La…
Depuis mai 2026 Mickael a pris la direction du restaurant Le Pergolèse, Julien Dumas – Paris