Umberto Giraudo
Partenaire Professionnel, Italie & Worldwide
…since beginning 2013. Umberto began to gain work experience on board of the Costa cruise-ships. He then moved to France, where he worked for 7 years in Alain Ducasse’s restaurants in Monte Carlo and Paris. In 1999 he landed in the court of Heinz Beck at La Pergola. Maître of the year for Guida l’Espresso in 2001, Cavaliere dell’Ordine al Merito della Repubblica Italiana in 2005, Best maître in 2008 for the premio Veronelli and, in 2012, awarded with the Grand Prix de l’Art de la Salle
2023 / Umberto serait sur un projet d’envergure de création d’une chaîne hôtelière … à suivre !
Fabien Rivière
Director of Food & Beverage - The Thermal Club California, USA
From Monaco, Paris, Las Vegas… with Alain Ducasse, to New York with Daniel Boulud; Fabien had an opportunity to work at the Peninsula in Hong Kong as General Manager of Felix Restaurant. Then, back to the States at Studio Restaurant at Montage Laguna Beach – USA as General Manager…
Fabien is actually : Director of Food & Beverage – The Thermal California, USA
Maxime Maze
Directeur de la Restauration S.B.M. Resort
Fort d’un bts option B obtenu en 2003, je me suis concentré sur l’apprentissage des différents postes en restauration et hôtellerie de luxe. Après une année passée chez Hélène Darroze, j’ai participé à l’ouverture du restaurant Hiramatsu, Paris 16°. Ensuite, j’ai officié au Alain Ducasse au Plaza Athénée en qualité de 1er maître d’hôtel, et ce, pendant 6 ans. Suite à cette expérience, je suis devenu directeur de salle à la Cour Jardin du Plaza Athénée. En novembre 2011, je suis promu directeur du restaurant le Jules Verne. …et depuis 2016, je suis sur le site de Versailles
Maxime Maze Directeur d’exploitation Ore – Alain Ducasse au Château de Versailles Pavillon Dufour Place d’Armes
…depuis mars 2021, Maxime est le Directeur de la restauration de l’Hôtel du Grand Contrôle, Château de Versailles
….depuis août 2022 Maxime est le Directeur des Opérations au Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace maxime.maze@waldorfastoria.com
MARS 2023 : Maxime devient le Directeur d’exploitations – Groupe Alain Ducasse – Worldwide maxime.maze@ducasse-paris.com
…en été 2024, Maxime va se consacrer à un nouveau projet… C’est officiel, Maxime devient le Directeur de la Restauration S.B.M. Resort
