George Paizis
Directeur de la Restauration - Rodos Palace - Rhodes Grèce
Je suis actuellement le Directeur de la restauration de « Rodos Palace Luxury Convention Resort Hôtel » à Rhodes Grèce
“Être au service des autres pour créer un moment inoubliable est au cœur de notre métier.”
Margot Corvasier
Assistante Maître d’Hôtel - La Table de Pavie à Saint-Emilion
Depuis mon enfance et grâce à ma famille j’ai hérité de repas gastronomiques cuisinés avec des produits de qualité.
Je souhaite faire partager cet amour à mes convives.
Je suis originaire du Mans dans la Sarthe, où j’ai fais mes études d’hôtellerie de restauration au Campus Sainte Catherine.
J’ai très vite découvert la restauration haute gamme, grâce à l’Auberge de Bagatelle et au chef Jean Sébastien Monné.
J’ai tout de suite compris que c’est dans ces établissements que je souhaite exercer mon métier.
Une fois mes études terminées, j’ai quitté ma région pour faire quelques saisons dans le sud de la France chez Alain Ducasse à Moustiers Sainte Marie et en Corse du Sud.
Par la suite, je suis allée à la rencontre du chef Christophe Hay installé à Montlivault. J’ai appris et grandi auprès de lui grâce à sa cuisine locavore pendant 3 ans à ses côtés.
J’ai pu vivre l’ouverture du projet de sa vie Fleur de Loire. Cette expérience m’a donné de l’autonomie et des responsabilités. Je suis arrivée Chef de rang et je suis repartie Directrice de salle.
L’objectif étant atteint, il me fallait un autre challenge.
Aujourd’hui, je suis à La Table de Pavie à Saint-Emilion. Je souhaitais revenir dans une maison familiale aux objectifs affirmés dans une région pleine de richesse.
Cela fait plus d’un an que je suis en Gironde, cette table offre un service convivial, agréable et très professionnel. C’est un nouveau challenge pour moi avec la collaboration du chef Yannick Alleno,
une identité culinaire unique et la mise en place de la conciergerie de table qui nous offre une expérience client plus précise.
« Pour moi un Maître d’hôtel ne doit jamais oublier que ce métier est une passion et un plaisir avant toute chose ! »
Quentin Folini
Maître d'Hôtel - Restaurant Le Louis XV - Monaco
En 2012, je débute un baccalauréat professionnel
« Commercialisation et Service en Restauration ».
Le déclic est immédiat : ce métier est fait pour moi.
Au cours de ces trois années de bac, j’effectue de nombreux stages qui me permettent d’apprendre, de me perfectionner et de développer une passion pour la restauration gastronomique.
En juin 2014, après des mois de préparation et avec le soutien sans faille de mon lycée et de mon professeur de service, M. Stéphane Bernat, je remporte la finale du Concours Général des Métiers à La Sorbonne, à Paris. C’est également à cette occasion que je fais la rencontre de M. Denis Courtiade, une rencontre décisive qui marquera un tournant dans ma jeune carrière.
Après l’obtention de mon BTS et un stage inoubliable au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée aux côtés de Denis Courtiade et Claire Sonnet, je débute ma vie professionnelle à Toulouse, où je continue de me perfectionner et d’apprendre.
En avril 2018, une nouvelle étape marquante bouleverse ma vision de la restauration « haute couture » : je commence mon expérience au restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse, à l’Hôtel de Paris. Année après année, je grandis et gravis les échelons aux côtés de Claire Sonnet.
En février 2023, je décide de m’envoler pour Singapour, où je rejoins le Raffles Hotel pour le Chef Alain Ducasse. Une expérience inoubliable et extrêmement enrichissante.
De retour au Louis XV en septembre 2024, la maison mère, je reviens plus fort et plus déterminé que jamais à continuer d’écrire l’histoire de ce restaurant unique.
« Partir, et revenir plus fort… »