Sébastien Rebaudo
Food and Beverage Manager Atlantis The Royal Dubai
“Passionné depuis tout jeune de gastronomie, travailler dans de prestigieux restaurants fût pour moi une évidence.
Issue d’une formation de BTS–Gestion Hôtelière et fort d’une expérience de près de 10 ans au sein du Groupe Alain Ducasse Entreprise.
En 2006, j’ai eu la chance d’intégrer la brigade de salle du restaurant Le Louis XV-Alain Ducasse, évoluant ainsi aux postes de commis de salle et chef de rang.
Suivi d’un départ en Angleterre, à Londres, où j’ai continuer à me former au restaurant Alain Ducasse at the Dorchester pour enfin prendre la Direction du restaurant La Bastide de Moustiers, récompensé d’une étoile au Guide Michelin.
Actuellement Directeur de restaurant adjoint au restaurant Le Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monaco, où je continue ma quête d’épanouissement et de recherche vers la perfection pour ne jamais cesser « d’enchanter » nos clients”
…Sébastien vient de prendre le poste de Directeur Adjoint de la restauration à l’Hôtel de Paris, Monaco
2023 Sébastien rejoint : Dubai, en qualité de Food and Beverage Manager I Atlantis The Royal
Philippe Cousseau
Partenaire Professionnel, ex. le Ritz, Paris
J’ai découvert, très jeune, l’hôtellerie de Luxe aux Ambassadeurs à l’hôtel de Crillon et je ne l’ai plus jamais quitté. Du Berkeley à Londres, à l’Orangerie de Los Angeles puis au Meurice à Paris en passant par le Four Seasons George V pour arriver au Ritz Paris. Autant de somptueuses maisons qui à chaque fois, m’ont permis de m’épanouir dans le raffinement et l’authenticité.
2023 / Bonne retraite !!!
Stéphane Trapier
Directeur de la restauration, la Tour d'Argent, Paris
Né à Lyon et passionné de gastronomie depuis toujours, l’école hôtelière de Thonon les bains s’imposait…. avec un BTH cuisine à la clef…et oui … J… mais la vie est faite de rencontres qui changent votre destin.Grâce à de formidables professeurs, j’ai poursuivi, la bas, par une mention sommellerie.
Plusieurs années et postes en sommellerie s’en suivent avec des expériences riches d’enseignements dans de somptueux établissements comme le Château de Divonne, le Royal à Evian, la Réserve de Beaulieu, le Doyen ou le Ritz à Paris ou j’ai pu m’épanouir et m’imprégner de la culture d’immenses professionnels.
Puis vint la chance d’intégrer l’équipe de sommellerie de la Tour d’Argent grâce à qui j’ai remporté le « Master of Port ».
Comme certains de mes confrères, j’ai évolué dans le management de l’équipe de salle. Actuellement directeur de salle responsable de l’exploitation et du développement du groupe, ma passion est le contact clientèle et de répondre aux exigences de convives habitués au monde du luxe.
Stéphane Trapier