Jean-François Tostivint
Directeur Général "Stephenson Formation" Paris
Riche d’expériences professionnelles en France comme à l’étranger, j’œuvre à la mise en place d’un tutorat actif entre le secteur professionnel et le monde de la formation grâce à l’apprentissage.
Face au manque de reconnaissance à l’égard du métier de service en salle, souvent méconnu, je milite pour que ce métier soit connu sous tous ces aspects en particulier autour du geste et de la psychologie.
JF Tostivint Proviseur Médéric
2023 / Jean-François débute une nouvelle aventure en qualité de Directeur Général “Stephenson Formation” Paris
Manuel Joncheray
F&B manager groupe Sodexo, Luxembourg
L’hôtellerie et la restauration m’ont aidé dès mon plus jeune âge à m’épanouir et à me réaliser “dans et par ce métier”. Depuis je ne l’ai plus quitté. J’ai débuté ma formation par un CAP/BEP cuisine, j’ai ensuite continué vers un BAC Technique puis un BTS Option A, tout en préparant différents concours. Afin de compléter ma formation j’ai ensuite obtenu un Bachelor Degree et une Licence en Management Hôtellerie Restauration et Tourisme. J’ai passé une année en Argentine à l’Hôtel Faena & Univers où j’ai découvert une nouvelle langue, une nouvelle culture, j’y ai abandonné mes certitudes et je me suis remis en question. Revenu en Europe, j’ai intégré plusieurs maisons étoilées: en Angleterre au Vineyard at Stockcross (Chef de rang), en France au restaurant Le Mirazur (Maître d’hôtel), puis au sein du groupe JCDN (Auberge de la Charme / Responsable de Salle – Kook’In Consulting/Directeur d’exploitation). Je me suis également associé à la reprise d’un restaurant gastronomique étoilé à Chassagne-Montrachet où nous avons reçu l’étoile en 7 mois. Actuellement au Luxembourg, j’occupe le poste d’F&B Manager au sein du groupe Sodexo où je transmets mon savoir faire et être, mon histoire et ma culture du métier.
Manuel Joncheray
Pascal Wolf
Enseignant partenaire, Paris, France
Originaire de l’est de la France, J’ai débuté ma carrière, en cuisine, au Lycée Hôtelier d’Illkirch-Graffenstaden en 1977. Une poursuite d’étude en B.T.H. m’a permis de m’orienter vers la salle.
Après un parcours professionnel très riche, j’ai mis mes connaissances au service des élèves, au Lycée Jean Quarré 75019 Paris, en 1992. Aujourd’hui en tant que directeur délégué aux enseignements technologiques et professionnels au Lycée et CFA BELLIARD 75018 Paris, je mets toute mon énergie au service de la réussite de nos élèves et apprentis.
Pascal WOLF Pascal.Wolf@ac-paris.fr
Chef de travaux Lycée Hôtelier Belliard 135 rue Belliard 75018 Paris Tél : 01 40 25 93 70
…depuis peu, Pascal, n’est plus à Belliard, mise à jour à venir.