Serge Schaal
Propriétaire et directeur de Restaurant de la Fourchette des Ducs à Obernai, France
Propriétaire et Directeur de Restaurant LA FOURCHETTE DES DUCS
6 rue de la gare – Place Anne-Sophie PIC – 67210 OBERNAI
La Fourchette des Ducs [info@lafourchettedesducs.com]
PARCOURS PROFESSIONNEL
1986 / 1988 Baccalauréat Scientifique –Lycée Kléber Strasbourg
1992 DEUG de Mathématiques – Université Louis Pasteur Strasbourg
1994 DEUG de Géo-Physique – Université Louis Pasteur Strasbourg
1995 Licence de Géo-Physique – Université Louis Pasteur Strasbourg
1996 Maitrise de Géo-Physique – Université Louis Pasteur Strasbourg
« Spatialisation de l’effet de foehn en plaine d’Alsace »
1997 / 1998 Ingénieur en Environnement – ENSAIS Strasbourg
1999 Directeur de Restaurant et Co-Gérant de La Fourchette à Haguenau
Depuis 2000 Propriétaire et Directeur de Restaurant de la Fourchette des Ducs à Obernai
« Lieu chargé d’histoire où flotte l’âme alsacienne, avec la salle d’hiver René Lalique et la salle d’été Baccarat. Une configuration unique en France »
DISTINCTIONS
Mars 2002 1ère étoile au guide Michelin
Mars 2005 2ème étoile au guide Michelin
Depuis 2008 Membre des Grandes Tables du Monde « Traditions et Qualité »
Depuis 2009 Elu au Conseil d’Administration des Grandes Tables du Monde,
Trésorier de l’Association.
2011 Directeur de Restaurant de l’Année au Guide Champérard
Depuis 2011 Membre des Etoiles d’Alsace
2011 Citoyen d’Honneur de la ville d’Obernai
Depuis 2012 Membre du Collège Culinaire de France
Nov. 2013 Prix COLLET du meilleur Livre de Chef
« Nicolas Stamm, Un Chef en Alsace » aux éditions GRUND
Oct. 2014 Vice-Président de l’Association des Grandes Tables du Monde
RENCONTRES
Nicolas STAMM mon associé, Marc HAEBERLIN, Anne Sophie PIC et David SINAPIAN
ANECDOTE
En septembre 2012, dans le cadre de la fête de la Gastronomie, la Fourchette des Ducs et la Maison Pic se sont jumelées. Il s’agissait ainsi de concrétiser notre amitié et de rendre hommage à nos pairs, à savoir Paul Bocuse et la famille Haeberlin, initiateurs du tout premier jumelage entre leurs deux maisons en 1969.
Olivier Bikao
Responsable de salle restaurant Alain Ducasse au Meurice, Paris, France
Après une solide formation à l’école française de gastronomie Grégoire Ferrandi, couronnée d’un bac professionnel avec mention, j’ouvre les portes du Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée ***. Je découvre le luxe, le raffinement et me perfectionne dans l’excellence à la française suivant la partition sans fautes de Denis Courtiade. Puis, je me lance dans l’ouverture du Restaurant le 39V pour Frédéric Vardon. J’assiste en tant que Maître d’hôtel, Guillaume Perrin-Miton, et grâce à notre complicité sans faille, nous obtenons 1 étoile au Guide Michelin. Aujourd’hui j’officie en qualité de directeur de restaurant dans cet établissement qui mêle luxe et simplicité.
Depuis octobre 2020 Olivier est le nouveau Directeur de salle du restaurant “Alain Ducasse au Meurice” olivier.bikao@dorchestercollection.com olivier.bikao@ducasse-paris.com
Mathieu Bellec
Director of Food and Beverage Royal Orchid Sheraton Hotel Marriott International Bangkok, Thailand
Statut: Director of Food and Beverage
I have started to work in restaurants thanks to some wonderful mentors that i have created in me this passion for our lovely profession, i had the opportunity to work with some of the best professional in the industry in World class restaurant such as Alain Ducasse au Plaza Athenee Paris.I do consider our industry to be more a lifestyle than a job for us.I now have the opportunity to open Hotels and Restaurant in South east Asia where i get the freedom to create unique dining concepts but also develop teams and individuals with the values my mentors and I share.