Olivier Bikao
Responsable de salle restaurant Alain Ducasse au Meurice, Paris, France
Après une solide formation à l’école française de gastronomie Grégoire Ferrandi, couronnée d’un bac professionnel avec mention, j’ouvre les portes du Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée ***. Je découvre le luxe, le raffinement et me perfectionne dans l’excellence à la française suivant la partition sans fautes de Denis Courtiade. Puis, je me lance dans l’ouverture du Restaurant le 39V pour Frédéric Vardon. J’assiste en tant que Maître d’hôtel, Guillaume Perrin-Miton, et grâce à notre complicité sans faille, nous obtenons 1 étoile au Guide Michelin. Aujourd’hui j’officie en qualité de directeur de restaurant dans cet établissement qui mêle luxe et simplicité.
Depuis octobre 2020 Olivier est le nouveau Directeur de salle du restaurant “Alain Ducasse au Meurice” olivier.bikao@dorchestercollection.com olivier.bikao@ducasse-paris.com
Mathieu Bellec
Director of Food and Beverage Royal Orchid Sheraton Hotel Marriott International Bangkok, Thailand
Statut: Director of Food and Beverage
I have started to work in restaurants thanks to some wonderful mentors that i have created in me this passion for our lovely profession, i had the opportunity to work with some of the best professional in the industry in World class restaurant such as Alain Ducasse au Plaza Athenee Paris.I do consider our industry to be more a lifestyle than a job for us.I now have the opportunity to open Hotels and Restaurant in South east Asia where i get the freedom to create unique dining concepts but also develop teams and individuals with the values my mentors and I share.
Hervé Parmentier
Directeur de restaurant Pierre Gagnaire, Paris, France
Cela fait près de 33 ans que je suis dans le métier du service dont 18 ans chez Pierre Gagnaire , attentif , passionné , et toujours présent pour mes collaborateurs,c’est en toutes humilité que j’orchestre,jour après jour les services parfaits de l’un des plus grands restaurant de la capitale.
Hervé Parmentier