Jean-Marie Ancher
Professionnel partenaire, ex Taillevent, Paris, France
Ses Maîtres d’apprentissage: Christian, André, Jean, Robert, Michel, Jean-Claude, Patrick, Jean-Louis du Taillevent. …..”Ces personnes qui m’ont donné la passion de vous servir”
Son crédo: « Le plaisir de vous recevoir et se charger de votre bonheur pendant le temps passé sous ce toit », comme disait Brillat-Savarin.
http://www.taillevent.com/le-restaurant/l-equipe/jean-marie-ancher/
Jean-Marie Ancher reçoit le Grand Prix de l’art de la salle 2015
L’Académie internationale de gastronomie vient d’honorer le directeur de restaurant du Taillevent. Un titre qui récompense un professionnel passionné, engagé dans le même établissement depuis 40 ans, et qui oeuvre aussi pour la revalorisation du métier.
Après Denis Courtiade (Plaza Athénée) et Jean-Jacques Chauveau(Pré Catelan), Jean-Marie Ancher est le troisième directeur de restaurant français à recevoir le Grand prix de l’art de la salle décerné par l’Académie internationale de gastronomie (AIG) depuis 2005. Cette distinction consacre une carrière débutée il y a quarante au sein du Taillevent. Il est passé par tous les postes avant d’en devenir le directeur de restaurant. En 1975, c’est à l’âge de 17 ans que Jean-Marie Ancher débute commis. Il n’imagine pas alors tenir une semaine. L’institution l’impressionne, autant que ses maîtres d’apprentissage qui lui transmettent pour une vie la passion de servir.
Il s’accroche, apprend l’anglais, décroche son CAP Restauration et passe par l’école hôtelière de Paris. Il gravit les échelons pour devenir demi-chef de rang avant de recevoir un ordre en forme de consécration. En 1982, le légendaire Jean-Claude Vrinat lui intime : “Allez à la Samaritaine pour prendre vos mesures. Vous serez maître d’hôtel, c’est cela où la porte.” De 1986 à 2007, il devient premier maître d’hôtel et bras droit de l’amphitryon, puis lui succède après son décès. Une nomination d’évidence pour Valérie Vrinat qui voit en lui le meilleur disciple de son père. Jean-Marie Ancher est depuis le visage du Taillevent, cet hôte “qui reçoit comme un ami au domicile, pour donner avec ses équipes du bonheur à 200%”.
Une bienveillance attentive
Il envisage chacun de ses services comme une épreuve de fond. Aujourd’hui encore il éprouve le trac et s’isole pour méditer vingt minutes avant d’entrer en salle. Un métier passion. “J’aime tous mes clients, avoue t-il. Je reçois de la même façon quelqu’un qui viendra une seule fois dans sa vie que celui qui revient toutes les semaines.” Son plaisir de recevoir et de servir est rayonnant. Désormais, ce Chevalier de l’ordre national du mérite s’engage à transmettre son savoir. Il intervient dès qu’il le peut dans les classes pour “emballer les gamins”.
Surtout, il applique dans ses rangs la même bienveillance attentive qu’avec ses clients. L’auteur du « Petit livre du vin » en 2000, qui songe à publier son « Tableau des moments inoubliables » est un artiste de la salle qui démontre que le classicisme à la française n’est pas
un cérémonial empesé, mais une gestuelle cultivée et humaniste.
http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2015-05/Jean-Marie-Ancher-recoit-le-Grand-prix-de-l-art-de-la-salle-2015.htm
en retraite depuis 2017/18
Joseph Desserprix
Directeur Adjoint de la Restauration - Hôtel de Paris - Monaco
« Après mes études hôtelières au Lycée H. Friant de Poligny (Jura) et un passage à Monaco, j’intègre les équipes du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée en qualité de Commis de rang, en 2005, que je quitterais 10 ans en plus tard en tant que 1er Maitre d’hôtel et adjoint de Denis Courtiade… En avril 2016 je deviens le nouveau Directeur de restaurant l’Abeille au Shangri-La Paris.
08/2020: Nous apprenons que Joseph va prochainement être le responsable de la Salle chez Stéphanie Le Quellec au restaurant La Scène
Juillet 2025 / Joseph se prépare pour de nouveaux projets…
Automne 2025 / Joseph est à Monaco…
Samy Mir
Restaurant Manager - Group Chris Lucas à Melbourne, Australie
Statut: Assistant Restaurant manager Cutler&Co
Contenu: Starting his career at Alain Ducasse at Plaza Athenee and moved to London to be part of the opening team at the Dorchester. Samy worked for Gordon Ramsey as well as Eric Frechon at Le Brstol and came back to work for Alain Ducasse at Rech learning generosity and ‘esprit Bistro’ with Eric Mercier. In 2011 Samy moved to Dubai at One and Only the Palm to be in charge of STAY restaurant by Yannick Alleno and joined in 2013 Atmosphere located in the Burj Khalifa, the tallest building in the world, where managing the restaurant. In 2015, he could not resist to move to Melbourne as it is a really exciting place for food and wine lovers, and became assistant manager at Cutler&Co working with Andrew McConnell delivering friendly and professional service. Cutler & Co, Melbourne, Australia
2024 / nouveau projet : Restaurant BATARD – restaurant manager pour le group Chris Lucas à Melbourne.
RESTAURANT MANAGER
M: +61 423 502 453
MELBOURNE, VIC, 3000