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Samy Mir

Restaurant Manager - Group Chris Lucas à Melbourne, Australie

Statut:  Assistant Restaurant manager Cutler&Co

Contenu:    Starting his career at Alain Ducasse at Plaza Athenee and moved to London to be part of the opening team at the Dorchester. Samy worked for Gordon Ramsey as well as Eric Frechon at Le Brstol and came back to work for Alain Ducasse at Rech learning generosity and ‘esprit Bistro’ with Eric Mercier. In 2011 Samy moved to Dubai at One and Only the Palm to be in charge of STAY restaurant by Yannick Alleno and joined in 2013 Atmosphere located in the Burj Khalifa, the tallest building in the world, where managing the restaurant. In 2015, he could not resist to move to Melbourne as it is a really exciting place for food and wine lovers, and became assistant manager at Cutler&Co working with Andrew McConnell delivering friendly and professional service. Cutler & Co, Melbourne, Australia

2024 / nouveau projet :  Restaurant BATARD – restaurant manager pour le group Chris Lucas à Melbourne.

Baptiste Collignon

Directeur Général, La Caserne Chanzy, Reims

Titulaire d’un BTS en Hôtellerie-restauration option B obtenu en 2008, j’ai la chance d’intégrer la brigade de salle du LOUIS XV Alain Ducasse à Monaco dés ma sortie d’école.

Je gravis les échelons et part en 2012 en tant que chef de rang pour devenir Maitre d’hôtel au Domaine Les Crayères à Reims.

Neuf mois plus tard, je suis promu Directeur de salle de ce bel établissement, un poste que j’occupe toujours actuellement.

La transmission du savoir est pour moi une des valeurs primordiales de ce métier, cela fait partie de mon quotidien.

Depuis l’été 2020 Baptiste est le nouveau Directeur Général de la Caserne de Chanzy à Reims, Champagne. 

Baptiste COLLIGNON

Stéphane Guenaud

Argentier, Palais de l’Elysée, Paris, France

1987 1989 Lycee les ­cotes de villebon de ­meudon la foret CAP B­EP EN CUISINE

1989 1990 CAP PATISS­IER A meudon

1990 1992 BTH CUISIN­E AU LYCEE RENE AUFFR­AY DE CLICHY LA GAREN­NE

1992 CUISINIER DANS ­UN RESTAURANT SPECIAL­ITE DU SUD OUEST PARI­S 5

1993 SERVICE MILITAI­RE EN CUISINE A LA RE­UNION

1994 PETIT RESTAURAN­T GASTRO PARIS 17

1995 EXTRA EN CUISIN­E ET MAITRE DHOTEL ( ­PARTICULIERS ; AMBASS­ADES;  PALAIS DE L ELYSEE )

1997 ARGENTIER AU PA­LAIS DE L ELYSEE …

Stéphane Guenaud