Simon Peskine
Directeur du restaurant et du bar chez Saint James Paris
Bio : SIMON PESKINE
Naissance à Montpellier en Languedoc-Roussillon. Après des études Financières (BEP Comptabilité) et Commerciales (Bac STT ACC). En 2000 Je découvre la restauration grâce à mon frère (restaurateur à Montpellier), Formation au sein de l’Institut Vatel de Nîmes en 2005(licence internationale de management en hôtellerie/restauration. Durant cette formation, différents stages saisonniers sont organisés sur différents horizons (Val Thorens, Avoriaz, Londres, Saint Tropez ).
En 2005, je travaille alors pour le Ritz Paris en commis de salle au restaurant gastronomique l’Espadon 2* et au Bar Vendôme pour la saison d’été, et c’est à ce moment là que je prends conscience de mon amour de la gastronomie et du service de luxe.
En 2006, je débute ma carrière au Plaza Athénée pour le compte du groupe Alain Ducasse, rencontre formidable avec un chef de renommée internationale et formation de rigueur. L’aventure Ducasse se poursuit au Spoon Paris la même année.
En 2007, « L’appel de la Grande Dame de Paris» avec une nouvelle aventure, je rejoins le nouveau restaurant d’Alain Ducasse au deuxième étage de la Tour Eiffel en qualité de chef de rang.
Je fais la rencontre de celui qui deviendra mon « Mentor » pour la Salle : Bruno Jousseaume (MOF 2005 arts de la table).
En 2011 je quitte le groupe Alain Ducasse pour un nouveau défi : Participer à l’ouverture du Palace Mandarin Oriental Paris au sein de son restaurant gastronomique Sur Mesure 2*. Je deviens responsable adjoint du restaurant gastronomique. A cette occasion je fais deux très belles rencontres :
Thierry Marx : un chef hors norme d’une humilité rare et avec un style de cuisine marquant et étonnant. David Biraud(MOF Sommellerie, vice-champion d’Europe sommellerie) on directeur de restaurant m’a beaucoup apporté à la fois par son calme naturel et par sa connaissance hors pair des vins qu’il a su me faire découvrir à mesure des années passées en sa compagnie.
Après 3 très belles années au Mandarin Oriental Paris, un nouveau challenge se dévoile alors :
En 2015 je deviens directeur FNB de l’hôtel Edouard 7 à Paris et contribue au repositionnement de l’offre gastronomique à travers une rénovation de grande ampleur des espaces de restauration.
Ma passion pour les « étoiles » dans les grands restaurants restante intacte, un nouveau défi s’offre à moi .
Ainsi depuis novembre 2016, je suis en poste en qualité de directeur de restaurant gastronomique Alleno Paris 3* pour Yannick Alléno au sein du Pavillon Ledoyen
Je suis passionné de gastronomie depuis mon plus jeune âge. J’ai pu participer également à de nombreux concours (participation MOF maitre d’hôtel 2011, lauréat Trophée Jacquard Coupe Georges Baptiste en 2009, 3ème Prix Coupe Georges Baptiste en 2010)
Aujourd’hui je suis également investi à travers différentes associations afin de pouvoir transmettre à la jeune génération (Membre du bureau de la coupe Georges Baptiste, Membre de l’équipe de France de la gastronomie)
peskine@ledoyen.com Depuis peu, Simon est sur de nouveaux projets +33 (0)6 20 73 04 19
Depuis peu, Simon est responsable de la restauration au Groupe Akrame : simon@akrame.com
Octobre 2020 en attente de nouveaux projets … simon.peskine@gmail.com
Printemps 2021, Simon prend la direction F&B au Saint James Paris
Denis Gajda
DDFPT, Lycée Professionnel Notre Dame St Joseph, Epinal, France
Natif de Moselle, j’ai effectué ma formation au Lycée Raymond Mondon, puis, riche d’expériences variées dans la restauration , allant de la cafétéria aux étoiles du Michelin, je suis devenu enseignant pour transmettre les valeurs professionnelles qui me sont chères . Ayant intégré le Lycée Professionnel de Dieuze en 2001, j’y ai travaillé et éprouvé ma pratique professionnelle et d’enseignant avec Frédéric de Ravinel , vainqueur de la Coupe Georges Baptiste professionnel 2005. Les diverses actions menées au sein du LPP La Providence m’ont permis de rencontrer et d’apprendre toujours et encore au contact de ceux qui font à présent l’actualité des métiers des arts du service et de la table. Outre mes objectifs professionnels personnels j’essaie d’apporter toute mon expérience à chacun de mes élèves en collaboration pour leur réussite, car c’est eux qui sont le futur des arts du service et de la table.
Fervent défenseur du savoir être pour ensuite faire savoir mon humble savoir faire, j’accorde une place importante aux qualités humaines que l’ont peu transmettre dans notre enseignement et dans notre pratique professionnelle J”ai eu le plaisir de former certains élèves particulièrement motivés sur certains concours (Coupe Georges Baptiste, Concours de cocktail à base de lait par le CNIEL, Malongo) avec le plaisir d’accompagner certains d’entre eux en finale nationale.
Participant moi-même à la session du MOF 2015, j’y ai beaucoup appris et me sers de chacune de mes expériences professionnelles pour faire progresser chacun de mes élèves pour qu’ils puissent prendre le plus de plaisir possible dans ce si beau métier en évolution permanente encore méconnus ou victime de clichés ancestraux.
denisgajda@orange.fr
Diane Blanch
Partenaire Professionnelle, Suisse
J’ai intégré l’école hôtelière Ferrandi en 2004 , voulant me lancer dans le milieu professionnel de suite .En alternance dans le groupe Alain Ducasse jusqu’en 2008 ou je suis diplômé d’un BEP puis d’un BAC pro . À la sortie de l’école je prends mon premier poste de chef de rang au restaurant “le violon d’Ingres” 1*, ensuite au restaurant “Senderens” 2* ou je découvre les accords mets et vins(spécialité de la maison).Puis l’ouverture du restaurant “Sur Mesure”2* au Mandarin Oriental avec David Biraud ou j’évolue en tant que assistante maître d’hôtel .Suite à ma rencontre avec Frederic Kaiser j’intègre le restaurant “Epicure “3* en 2013 en qualité de chef de rang ou j’évolue jusqu’au poste de maître d’hôtel que j’occupe à ce jour. Je suis ravie de faire partie de l’association qui promeut notre métier et que l’on doit revaloriser auprès des jeunes talents. Lauréate du concours coupe Georges Baptiste nationale 2014 et européenne en 2015. Lauréate du concours Arcoroc en 2016.
…depuis peu, Diane est sur la péniche de Ducasse sur Seine
…depuis 2019 Diane à rejoint La Scène Thélème: http://www.lascenetheleme.fr/
…depuis septembre 2020 Diane à rejoint l’Hotel Burgundy
…depuis 2021 Diane est Directrice du restaurant Anne-Sophie Pic à Lausanne, Suisse
Depuis printemps 2025, Diane se consacre à un nouveau projet…