Sébastien Rival
Entrepreneur-Restaurateur au Café des ponts, Beaupréau
Originaire du Maine et Loire, j’ai découvert ce beau métier après la 3eme, cette passion m’a remis sur le chemin de la passion et de la réussite. J’ai obtenu mon BEP/CAP et BTh au lycée hôtelier “les Sorbets” à Noirmoutier (85) avant d’obtenir un BTS en apprentissage à l’UTEC Marne la Vallée et Disneyland Paris.
Ensuite mon parcours professionnel s’est poursuivi dans les palaces de la Côte d’Azur et Parisien notamment au Grand Hotel du Cap Ferrat, a l’hôtel Le Bristol, et à l’hôtel Le Meurice, du poste de commis puis chef de rang, Maitre d’Hôtel jusqu’à Directeur Adjoint du restaurant “Le Meurice” de Yannick Alleno 3*Michelin.
Après ces maisons prestigieuses la découverte des restaurants indépendants en tant que Directeur de Salle comme le restaurant Antoine (1*Michelin), l’ouverture du restaurant Le Lazare d’Éric Frechon, ou bien entendu le but est le même :faire plaisir au client et lui donner envie de revenir.
Aujourd’hui et depuis 3 ans, directeur Associé du Groupe Akrame, où nous prenons du plaisir chaque jour dans notre vie d’entrepreneur à créer des concepts et des marques, allant du restaurant étoilé en passant par le bistro ainsi que la restauration rapide…toujours pour faire plaisir aux convives.
J’ai eu la chance de terminer médaillé de bronze à la coupe Georges Baptiste en 2008 et trophée d’argent à la première édition du trophée du Maitre d’Hôtel en 2017 au Sirha à Lyon.
Depuis 2017 F & B Alain Ducasse entreprise : sebastien.rival@ducasse-paris.com
Depuis 2019 Directeur F & B, Le Meurice, Alain Ducasse : sebastien.rival@dorchestercollection.com seb.rival@gmail.com
Mai 2021 : Sébastien, quitte Paris pour de nouvelles aventures pour Beaupréau, Pays de la Loire
Olivier Le Guyader
“EPURE” and “Dalloyau” shops as Director of restaurants operations, Hong-Kong
Bio Olivier Le Guyader de Swarte
Since January 2015 Olivier has joined GDG group in Hong Kong involving “EPURE” 1* star Michelin restaurant and “Dalloyau” shops as Director of restaurants operations.
At 40 years old and Oliver has already an extensive background with previous positions for Taillevent group in Paris, Caviar house & Prunier in Dubai, Lenotre in Dubai and previously experience in U.S.A. and Mexico
Further his international experience Olivier wanted to take a new challenge oversea on the Asian market.
His vision on restaurants and hospitality are innovative, modern with a twist of French flair.
Passionate about gastronomy, wines and pastries Olivier is looking forward to share his knowledge at all times and always looking to give the best to the clientele.
Olivier Le Guyader (Mr.) Director of Restaurant Operations
Elsa Jeanvoine
Directrice F & B Le Gabriel - Bordeaux
Voici un résumé de mon parcours:
J’ai un baccalauréat en Sciences Economiques et Sociales.
Je me suis dirigée vers la restauration en job d’été avant de rentrer à la faculté, mais après quelques semaines dans la restauration, j’ai décidé de changer d’orientation et de rentrer à l’école hotelière à Poligny (Jura).
J’ai donc préparé un BTS avec option cuisine et art de la table puis une licence au Lycée hotelier de Bonneveine(Marseille), où j’ai pu découvrir d’autres aspect du métier dans le service “hygiène et qualité” de SOGERES.
Parralèlement j’ai commencé à travailler avec François Moureaux (Auberge de la Poutre à Bonlieu) qui a ensuite ouvert le restaurant AZIMUT à Couchevel.
J’ai accepté tout de suite de relever le défi et les responsabilités de cette ouverture, petite capacité, cuisine gastronomique.
Le résultat était là au bout de 3 ans, une étoile au Michelin en 2010.
Depuis je vis au rythme des saisons entre Jura et Savoie.
A la recherche d’une nouvelle expérience, je décide de participer au trophée du Maître d’hôtel en 2016/2017.