Antoine Georget
Professionnel partenaire, France
Natif d’Amboise (37), c’est après mon baccalauréat économique et social que je me suis tourné vers une MAN puis un BTS hôtelier que j’ai effectué au lycée Fontiville à Veigné (37).
Au cours de ces trois années de formation j’ai découvert les métiers de l’hôtellerie/restauration en alternance au Château de Pray à Amboise.
C’est au terme de mes études que le Chef Akrame Benallal m’a proposé une place de chef de partie en cuisine mais ma passion pour les métiers de la salle m’a cependant rapidement mené à intégrer la place d’assistant-directeur/chef sommelier au sein du restaurant La Maison d’à Côté à Montlivault (41) – 1 étoile au guide Michelin.
Désireux de découvrir de nouveaux horizons, j’ai pris la décision de m’envoler vers l’Angleterre et d’intégrer l’équipe du Manoir aux Quat ’Saisons afin d’améliorer ma pratique de la langue anglaise.
Quelques mois plus tard, contacté par le Mandarin Oriental de Genève pour le restaurant Rasoi (restaurant indien étoilé) en tant que chef de rang puis 6 mois plus tard, en poste de directeur du restaurant.
Fort de mes expériences, j’ai fini par rejoindre le chef Akrame Benallal, cette fois-ci en tant que directeur de salle/chef sommelier de son restaurant éponyme à Paris.
En 2014, le restaurant Akrame est couronné de 2 étoiles au guide Michelin.
Autre challenge d’envergure dès 2015, le déménagement du restaurant rue Tronchet dans un hôtel particulier du quartier de la Madeleine. C’est à cette occasion que j’ai pris goût aux multiples détails qu’implique une ouverture, dans ce cas plus précisément une réouverture.
C’est avec enthousiasme qu’en 2016 j’accepte la proposition du Chef Akrame de faire l’ouverture du restaurant Shirvan café Métisse, en plein cœur du Triangle d’Or (avenue George V) ; un projet où le concept prend le goût du défi.
En effet, c’est au sein de cette avenue mythique que le Shirvan propose une atmosphère où le partage et la convivialité s’allient à une cuisine exotique inspirée de la Route de la Soie et des découvertes culinaires.
antoine@shirvancafemetisse.fr antoine@akrame.com
Pierre Mendes
Directeur des Relations Entreprises EPMT, Paris, France
J’ai été initié dès l’enfance aux voyages et au plaisir de recevoir tout en cultivant l’art de savoir-être. C’est donc tout naturellement que je me suis dirigé vers le riche univers de l’hôtellerie-restauration en suivant une formation en apprentissage et obtenir mon BTS au sein de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT) à Paris dans le 17ème.
Après un riche parcours professionnel, j’officie, désormais à l’EPMT comme Responsable des Relations Entreprises en contribuant activement à la valorisation des formations en apprentissage de tous les métiers du secteur et notamment du service en salle.
Chaque individu est lié à l’autre à travers le monde et c’est particulièrement vrai dans nos métiers où la richesse des rencontres et le partage d’expériences sont de vraies valeurs ajoutées à la profession et vous montrent la voie de l’excellence.
EPMT 17 rue Jacques Ibert 75017 Paris
Matthias Meynard
Chef Sommelier, La Scène de Stéphanie Le Quéllec Paris, France
Après avoir fait un Baccalauréat Technologique puis une Mention Sommellerie, j’ai commencé ma carrière en tant que Commis Sommelier au Restaurant « Les Ambassadeurs » (2 étoiles Michelin) à L’Hôtel De Crillon Paris durant 4 années aux côtés de David Biraud.
J’ai pu, par la suite, évolué comme Sommelier puis Assistant Chef Sommelier au Restaurant Le Meurice (3 étoiles Michelin) où cette aventure à durer également 3 ans au côté du Chef Yannick Alleno
Après ces quelques années dans cette maison prestigieuse, j’ai découvert Le Restaurant Lasserre où j’ai pu m’épanouir comme Chef Sommelier Adjoint en collaboration avec Antoine Petrus, Nicolas Vialettes ainsi que le Chef Christophe Moret pendant 3 ans.
Depuis 2 ans j’occupe désormais le poste de Chef Sommelier à l’hôtel Shangri-La Paris avec une équipe de 3 sommeliers qui travaillent à mes côtés.
Matthias Meynard Chef Sommelier – Shangri-La Hôtel Paris 10, avenue d’Iéna 75116 Paris 0153671998 chefsommelier.slpr@shangri-la.com
08/2020: Nous apprenons que Matthias va prochainement être le responsable de la Sommellerie chez Stéphanie Le Quellec au restaurant La Scène