Nicolas Marais
Sommelier à Anassa, Chypre
De voyages en aventures, je partage ma passion avec nos clients et nos équipes. Tout a commencé par un baccalauréat technologique hôtelier au lycée hôtelier du Val de Loire à Blois. Je me destinai pour la cuisine mais au hasard des rencontres et de travail je parviens à participer aux finales nationales élèves de la coupe Georges Baptiste, le déclenchement de ma passion des métiers de la salle et du challenge. J’ai complété ma formation par un BTS en gestion hôtelière au Lycée hôtelier d’Illkirch – Strasbourg, avec une partie en Erasmus à l’institut technologique de Dublin. De retour en Alsace, je fus coaché par un grand professionnel de la salle et de la sommellerie Antoine Woerlé qui m’emmena jusqu’à la médaille de bronze aux olympiades des métiers en 2015. J’ai terminé mes études par un Bachelor à l’école supérieure de commerce de La Rochelle, où j’interviens aujourd’hui comme mentor étudiant.
Pendant mes études et jusqu’à aujourd’hui, je suis passé par plusieurs grandes maisons en France, mais aussi en Europe, notamment le domaine du mont d’Arbois à Megève en qualité de commis, le Domaine de Chateauvieux à Genève avec Esteban Valle, comme demi chef de rang,… Après un passage en réception et conciergerie avec le groupe Esprit de France à Paris, je me suis envolé pour cette petite île de la Méditerranée à la douceur de vivre : Chypre. J’y suis arrivé comme sommelier à Anassa, considéré comme l’un des plus beaux hôtels de Méditerranée. J’y ai vite pris la responsabilité de Maître d’hôtel et je suis désormais Restaurant assistant manager. Je me sens en perpétuel apprentissage, toujours à la recherche de nouveaux défis à relever, et de rencontres passionnantes.
maraisn14@edu.esc-larochelle.fr
Kévin Chatain
Restaurant Director at Maison Lameloise Shanghai Chine
Originaire d’Auvergne, j’ai étudié au lycée Valery Larbaud à Cusset où j’obtiens mon baccalauréat professionnel service. Trois années où j’ai en parallèle travaillé à la Maison Decoret où j’ai appris toutes les bases du service. J’ai ensuite pris un peu d’altitude direction St Bonnet le Froid et la maison Régis & Jacques Marcon 3*** Michelin, deux années évoluant de commis a 1/2 chef de rang. Depart ensuit pour l’Angleterre, plus précisément Great Milton et le Manoir aux Quat’Saisons, évolution rapide de commis à chef de rang mais après un an une proposition venant de St Bonnet arriva… Assistant maitre d’hôtel pour la maison Marcon où je formerais un duo riche en échanges et partage avec Jérémy Clavel. Deux ans plus tard nouvelle opportunité en tant qu’assistant Maitre d’Hôtel au Manoir aux Quat’Saisons. Retour en Angleterre ou j’évolue toujours, actuellement en tant que maitre d’hôtel. Parcours atypique où j’ai suivi mon instinct et les opportunités.
Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, Church Road, Great Milton, Oxfordshire, OX44 7PD, UK.
Jérémy Clavel
Responsable de salle chez Régis et Jacques Marcon, Haute Loire, France
Après mon apprentissage à l’Auberge de Cassage *, je me dirige vers une mention complémentaire sommellerie au Lycée Professionnel Renée Bonnet à Toulouse. J’effectue mon stage de vinification à Gaillac et mon stage de restaurant chez Michel Trama** où j’y ferai la saison d’été. Après cette riche expérience, je pars à l’Auberge du Pot d’étain à l’Isle sur Serein pour une découverte des vins de Bourgogne ; une cave magnifique… après 9 années passées à l’étranger: Angleterre, Ecosse, Bermudes, Egypte me voilà de retour en France avec ma femme. Après un petit séjour en Thaïlande, d’où ma femme est originaire, j’arrive en Lozère, avec une petite fille, puis en Haute Loire chez Régis et Jacques Marcon*** avec une deuxième fille… des concours pour m’évaluer personnellement et professionnellement, la coupe Georges Baptiste à 3 reprises, l’AMIRA (vainqueur), le trophée cristal Michel Roth (vainqueur), le trophée du maître d’hôtel pour la deuxième fois en demi final, la qualification des MOF…
Jeremy Simon Clavel djerider@hotmail.com