Fabrice Sommier
Professionnel Partenaire
Né à Châteauroux dans cette belle région du Berry en 1970
Ma première expérience avec le vin arriva très vite. J’avais à peine 2 ans lorsque mon grand-père entreprit de me faire faire un tour de ses fûts pour les déguster.
Ma passion pour la restauration arriva jeune et je choisi la voie de l’apprentissage. 1986 : apprenti de restaurant « au bœuf couronné » à Mézières en Brenne (36) puis « au moulin noyé » à Glenic (23). Une rencontre primordiale avec Jean BARDET qui me pris comme apprenti sommelier dans son restaurant 2 étoiles Michelin à Tours (37). Je parti découvrir l’Alsace et l’Allemagne et en 1992 je revins en Val de Loire, en Sologne à Bracieux comme chef sommelier chez Bernard ROBIN. 1995 je décide de découvrir Paris et « le Manoir de Paris » puis « Amphycles » avec Philippe GROULT et « Au Petit Riche » l’ambassade des vins de Loire parisienne. En 2000 un court passage par « La Côte d’Or Bernard LOISEAU ».
Depuis aout 2000 chez « Georges BLANC » à Vonnas.
De 2000 à 2004 : chef sommelier restaurant 3 étoiles.
De 2004 à 2015 : Chef sommelier exécutif groupe Georges BLANC.
De 2015 à 2018 : Directeur de la restauration
Depuis 2018 : Directeur général groupe Georges BLANC
2006 : Maitre Sommelier de l’Union de la Sommellerie Française
2007 : Meilleur Ouvrier de France en Sommellerie
2010 : Master Of Port
2013 & 2014 : Meilleur Accord cigares & boissons mondial au Habanos Sommelier à Cuba (seul Européen à ce jour à avoir remporté ce titre)
Fabrice SOMMIER Consulting
06 74 64 19 24 2021 / Fabrice nous annonce de nouveaux projets à venir ….
Romain Pernot
Directeur de restaurant à Geoélia, Paris
Originaire du Jura, c’est très jeune que je m’intéresse aux métiers de bouche, il a été pour moi naturel d’intégrer le lycée hôtelier Hyacinthe Friant de Poligny, lycée dans lequel je découvre et apprend ce que sont vraiment les métiers d’hôtellerie restauration. Après un bac technologique et un BTS par apprentissage, je fais le choix de quitter ma région pour m’installer à Paris, j’intègre alors le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, c’est auprès des équipes de Denis Courtiade, Joseph Desserprix et Claire Sonnet que j’effectue mes premiers pas dans l’univers d’un restaurant étoilés dans un palace. Après 3 magnifiques années au Plaza Athénée, je décide de décoller pour la Nouvelle Zélande, pendant un an je mêle travails et découverte du pays. Après ce passage de l’autre coté du globe je décide de faire mon retour à la capital, j’intègre alors le restaurant l’Ecrin de l’Hôtel de Crillon auprès de Claire Sonnet pour le poste de chef de rang.
Romain Pernot r.pernot@yahoo.fr
Depuis peu, Romain est le nouveau Directeur du restaurant GEOELIA à Paris
Benoît Brochard
Consultant en restauration, Belgique
Après avoir fait partie de l’équipe du Comme Chez Soi** (Bruxelles) durant 2 ans et demi, je quitte la capitale belge pour apprendre le Néerlandais en Flandre au restaurant Nuance** (Duffel) pendant 2 ans. Mais l’envie de voyage et d’excellence se fait plus forte, j’intègre donc l’équipe de Pierre Gagnaire*** à Paris où j’évoluerai pendant 2 ans et demi. Pierre Gagnaire me témoigne sa confiance en m’emmenant à Shangaï pour gérer l’ouverture de son nouveau restaurant. Je rentre ensuite au pays pour prendre mes fonctions actuelles de Directeur de salle au restaurant Bon Bon** (Bruxelles). Porté par une envie de nouveaux défis et par le soutien de mon équipe, je remporte la seconde édition du Trophée du Maître d’Hôtel en janvier 2019 à Lyon. Rigueur, passion et transmission sont les fondations de mon approche du service en salle, je partage ces valeurs au quotidien avec mon équipe et les clients du restaurant.
Benoît Brochard Directeur de salle Restaurant Bon Bon Mail : benoit@bon-bon.be Adresse : Avenue de Tervuren 453 / 1150 Bruxelles Site : www.bon-bon.be
Depuis l’été 2022, Benoit a entrepris de nouveaux projets dans le consulting… https://www.bhconsulting.be/