Lionel Lavernhe
Directeur des restaurants « ESQUISSE » et « ARGILE », Tokyo, Japon
Né le 01/10/1968 à Decazeville (12) // DIPLÔMES 1986 – CAP et BEP au Lycée Hôtelier de Mazamet (81) 1987 – formation complémentaire réceptionniste/attaché commercial au Lycée Hôtelier Quercy/Périgord à Souillac (46) 2003 – Baccalauréat Professionnel Restauration option service – Académie de Nice 2003 – BTS Hôtellerie Restauration – Académie de Nice PARCOURS PROFESSIONNEL 1987 – Commis de salle « Le Pré Catelan » à Paris 1987/1988 – Chef de rang au restaurant « La Tante Claire » à Londres 1989/1990 – Commis de salle au restaurant « TANTRIS » à Munich 1991 – Commis de salle puis chef de rang au restaurant « Gualtiero Marchesi » à Milan 1992/1999 – chef de rang puis maître d’hôtel au restaurant « L’Espadon » à l’Hôtel Ritz Paris 1999/2006 – Directeur de salle au restaurant « Villa des Lys » puis assistant au directeur de la restauration à l’Hôtel Majestic Barrière à Cannes. 2006/2016 – Directeur de salle au restaurant « L’Osier » à Tokyo 2016/2019 – Directeur général du restaurant « Beige Alain Ducasse » à Tokyo 2019/ à ce jour – Directeur des restaurants « ESqUISSE » et « ARGILE » à Tokyo lavernhe@esquissetokyo.com
Claire Bacle
Responsable de salle restaurant Anne de Bretagne, La Plaine-sur-Mer, France
J’ai grandi en Normandie auprès de mes parents agriculteurs. Je suis bercée depuis mon plus jeune âge par la nature, les bons produits, l’authenticité, la famille et la convivialité Après un BTS au lycée hôtelier de Granville, je poursuis en Licence Pro à l’ESTHUA d’Angers avant de parcourir la France pour faire mes armes dans pas moins de 7 maisons. Du Jura au Morbihan en passant par la Côte d’Or, des Alpes-Maritimes à la Haute-Savoie sans oublier le Lot, elles sont toutes des Relais & Châteaux et des restaurants étoilés… Et aujourd’hui c’est en Loire-Atlantique que je suis installée comme maître d’hôtel et dirige une équipe de 8 personnes. Cette belle maison qu’est Anne de Bretagne, est dirigée d’une main de maître par Mathieu Guibert, avec 2 étoiles au Guide Michelin. J’ai eu l’honneur de recevoir le Prix du Service de l’année 2019 lors de la cérémonie des Trophée Le Chef.
Restaurant Anne de Bretagne
Florent Romby
Responsable de salle L’Assiette Champenoise, Tinqueux, France
Originaire de Picardie, j’ai obtenu un BEP service et commercialisation avant de rejoindre le Lycée Hôtelier de Soissons ou j’ai passer un Bac technologique puis un BTS génie culinaire et art de la table. C’est pendant ma formation que le gout de l’excellence m’est venu chez Jacques Decoret 1 étoile au guide Michelin. Apres une saison a Paris, j’ai rejoint l’équipe de restaurant « Le Parc » 2 étoiles au guide Michelin au Crayéres à Reims, en tant que commis puis chef de rang. Puis « L’Auberge à la Bonne Idée a Saint Aux Bois » dans l’Oise. Depuis 2012, j’évolue au sein du restaurant « L’Assiette Champenoise » 3 étoiles au guide Michelin en tant que chef de rang, assistant Maitre d’Hotel et aujourd’hui Maitre d’Hotel. Florent Romby