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Vidéos-reportages avec Estéban Valle: le Grondin

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https://www.facebook.com/domainede.chateauvieux/videos/vb.157225090965933/1124909580864141/?type=2&theater Chaque mois, découvrez un travail de salle orchestré par Esteban Valle, Directeur de salle du Domaine de Châteauvieux. Ô Service rappelle qu’il n’y a pas UNE technique qui fait foi, mais DES techniques, ces dernières, comme vous le savez, répondent à des problématiques bien précises…D Courtiade  

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Capture

AG Ô Service, boite à idées…« Petit problème technique sur le QR Code de la boîte à idées, mais tout est rentré dans l’ordre : vous pouvez donc nous laisser vos idées, vos propositions (et lire celles qui ont déjà été déposées) en scannant le QR Code ci-dessous »

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O SERVICE0176

1ère assemblée générale Ô Service : photos des professionnels présents

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Denis Courtiade : « Il faut évoluer, sinon nous allons perdre les jeunes »

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Paris (75) Le président-fondateur de l’association Ô Service – des talents de demain et directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée souhaite fédérer les professionnels des métiers de salle afin d’attirer le plus de jeunes possible dans ce secteur. Denis Courtiade : ‘notre but est d’attirer le plus de jeunes possible dans les métiers […]

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T Millet

Metz : le MOF Thierry Millet défend les métiers de salle

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La télé s’est emparée des cuisiniers. Mais elle boude les métiers de salle alors qu’ils assurent la mise en scène ! Interview du MOF Thierry Millet. http://www.republicain-lorrain.fr/edition-de-metz-ville/2016/06/08/metz-le-mof-thierry-millet-defend-les-metiers-de-salle …Alors pourquoi pas une émission télé ? « Les producteurs n’ont pas encore trouvé la formule qui permettrait de tenir toute une saison, alors ils distillent quelques techniques […]

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Thierry Di Tullio, directeur de restaurant à La Vague d’or : « Le beau geste est celui qui ne se voit pas »

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    Thierry Di Tullio : ‘Notre rôle est d’aller sur l’expérience en fonction des mets. Il y a bien sûr un aspect économique, mais le profit ne doit pas prendre le pas sur le client.’ Saint-Tropez (83) Ce professionnel de la salle forme avec le chef triplement étoilé Arnaud Donckele un binôme indissociable, pour […]

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Kilien

Tribune libre de Kilien Stengel: « Le maître d’hôtel est détenteur d’un pouvoir : le savoir gastronomique »

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JLF

Jean-Luc Frusetta : « Les métiers de la salle correspondent davantage aux aspirations de la génération actuelle que la cuisine »

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