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Ô Service du Grand Débat : Commis de restaurant-serveur 2.0

ojet Commis de restaurant-serveur 2.0

https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2019-07/commis-de-restaurant-serveur-2-0-le-grand-debat-sera-lance-a-la-rentree-dans-quatre-ecoles.htm

Projet de rentrée : Le Grand Débat !

Nous souhaitons animer ce nouveau projet dès la rentrée de septembre 2019 ; son but : contrer la pénurie « d’acteur » sur la fonction de Commis de restaurant-serveur.

Lors de ce grand débat national, en partenariat avec des jeunes apprenants et leurs enseignants d’écoles hôtelières, nous essayerons de redéfinir ce que doit être la nouvelle ADN de cette fonction.

–          Interview explicative du projet à la 2’48’’ :

https://www.youtube.com/watch?v=xvqLCO8ugbM

Dès le mardi 17 septembre 2019, je commencerai mon tour de France en me rendant à Lyon-Ecully à l’institut Paul Bocuse ; première date enregistrée

sur mon agenda, afin de rencontrer un premier panel représentatif de 12 à 15 élèves de différents niveaux scolaires.

Au cours d’échanges, de discussions informelles, de partage d’avis et de points de vue ; nous sommes persuadés que les jeunes apprenants nous fournirons de la matière vive, si essentielle à la cohérence et au développement de ce projet.

Les rencontres seront enregistrées en interne par chacune des écoles et publiées à postériori afin de promouvoir l’ensemble du processus !

Pour libérer la parole, quelques axes de discussion seront proposés :

-L’autonomie professionnelle

-La curiosité

-L’ambition, la détermination et l’endurance

-Participer au développement d’un esprit d’équipe fort

-L’autorité reçue

-Le respect

-Savoir recruter et promouvoir différemment

-L’uniforme & l’uniformité

-La dénomination de la fonction

-Comment transformer les corvées en taches pédagogiques

-La reconnaissance et les récompenses

-Vous êtes le manager de demain…quels sont vos leviers du succès ?

Cahier des charges :

Juillet : officialisation de ce projet aux médias et à la presse

Septembre-octobre-novembre-décembre : début du Grand Débat – 4 rencontres

Janvier : constat-proposition, compte rendu…

Quatre écoles : Ecole parisienne, Ecole en banlieue parisienne, Ecole située en province, Ecole privée située en Province

Quatre Enseignants référents (1/école) : EPMT : Pierre Mendès / François Rabelais, Dugny : Emmanuel Fournis / H Friant, Poligny : Corinne Hacquemand / Institut Paul Bocuse : Philippe Rispal

Les élèves : échanges avec un panel d’élèves de différents niveaux qui se destinent aux métiers de la salle (12 ou 15 élèves, CAP, bac pro, bac technologique, MAN, BTS…)

Compte-rendu : les échanges donneront lieu à un compte rendu qui permettra ensuite d’étudier les motivations de nos jeunes en formation et leur « lecture » du poste de commis de salle-serveur

Denis Courtiade

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Post AG, lundi 24 juin 2019, Pavillon Dauphine, Paris / Le rendez-vous annuel de la restauration, des métiers de l’accueil et du service.

Pour toutes les photos -vidéos -reportages -articles de presse, pensez à cliquer en bas sur « lire la suite »

http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3204

Voici la vidéo officielle 2019:

 

L’association Ô Service – des talents de demain remet ses 4 Trophées 2019

Oeil en salle  Les vidéos-interviews d’Hélène Binet …

AG HB et DC

Ci jointe, l’intervention de Rémi OHAYON :

O-Service-Intervention-Remi-Ohayon-API-AND-YOU – Management – intergenerationnel

Un 4ème rassemblement réussi pour Ô service – des talents de demain

https://www.facebook.com/watch/?v=1018292191697346

 

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4ème Assemblée générale d’Ô Service – des talents de demain

H & restauration

Eric Prévotel pour le Trophée Coup de Coeur

https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2019-06/l-association-o-service-des-talents-de-demain-honore-la-formation.htm

En attendant la vidéo et les photos officielles de notre AG 2019, Mélissa Köse, Jeune Talent de demain, nous offre ses premières images sur cette journée du 24 juin au Pavillon Dauphine. Merci et bravÔ Mélissa :) !

https://www.facebook.com/OServiceDesTalentsDeDemain/videos/2283112018433977/

Melissa

Julien Binz

 Métiers de la salle et du service : « Le management est le défi du siècle »

4ème assemblée générale « O service des talents de demain »

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D’autres photos….

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Quelques courtes vidéos: l’EPMT

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Quelques courtes vidéos: l’EPMT

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D’autres photos à venir….

 

 

 

 

 

 

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Ensemble, créons du lien, rassemblement annuel 2019 de la profession, voici le programme…

Ô Service Programme de l’Assemblée Générale du lundi 24 juin 2019 mis à jour le 29.05.2019

L’association « Ô Service – des talents de demain » est très heureuse de vous informer de la date de sa prochaine Assemblée Générale du lundi 24 juin 2019 au Pavillon Dauphine, Paris.

Tout comme les années précédentes, nous souhaitons qu’il y ait une grande interaction entre nos jeunes Talents et le monde professionnel présent lors de cet évènement.

Nous sollicitons également nos écoles afin qu’elles soient représentées au travers d’une « brigade d’accueil & de service » de 3 à 5 élèves, apprentis et/ou étudiants en cours de formation.

(…ceci sur la base du volontariat, pas de prise en charge prévue par l’association, les élèves devront être majeurs, porter l’uniforme de leur école, et si possible encadrés par un de leur professeur de restaurant).  

L’école peut être aussi force de proposition pour l’animation d’un/de son atelier si elle souhaite mettre en avant ses spécificités/typicités.

(…de ce fait, l’école devra fournir le matériel et les produits nécessaires en F&B pour son animation).

…mais, soyez assuré que nous saurons accueillir vos jeunes avec bienveillance !

(…lettre de recommandation nominative, déjeuner et boisson, cadeau Ô Service…etc).

Nous vous remercions de votre considération.

Sincères salutations,

Denis Courtiade Président fondateur de l’association :

« Ô Service – des talents de demain » 3, avenue Ferdinand Buisson

75 016 Paris, France   http://oservice.fr/

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PLEINS FEUX SUR LES MÉTIERS DE LA SALLE AU LYCÉE HÔTELIER DE L’ORLÉANAIS

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L’art de la découpe et du flambage, un concentré de techniques et de professionnalisme en une soirée : voilà ce que les élèves de terminale Bac Pro du Lycée Hôtelier de l’Orléanais pourront retenir de leur journée du 3 mai dernier lors de la venue d’Esteban VALLE.

En effet pour la 3ème année consécutive, Thierry CHUSSEAU, professeur de service et commercialisation au LHO, a souhaité mettre en valeur les métiers du service le temps d’un diner : « il me semble important de montrer notre savoir-faire, nos talents et notre passion pour valoriser notre filière, de motiver mes élèves qui sont dans leur dernière ligne droite avant l’examen et de créer des envies et vocations aux jeunes collégiens qui verront les photos et articles sur les réseaux sociaux » .

 Ainsi après Chantal WITTMANN en 2017 et Frédéric KAISER en 2018, l’invitation fût faite au directeur de salle du domaine de Chateauvieux en Suisse : Esteban VALLE. Et c’est sans aucune hésitation qu’il a accepté le défi en souhaitant même venir le 11 mars dernier, avec Daniele D’ANGELO son photographe, pour rencontrer les élèves et leur permettre, le temps d’un workshop, de découvrir l’ensemble des techniques qui allaient être réalisées lors du diner de ce 3 mai.

Une fois n’est pas coutume Thierry CHUSSEAU et Esteban VALLE ont élaboré le menu en fonction des techniques qu’ils souhaitaient voir, et la cuisine s’est adaptée aux envies de la salle. Ainsi avec l’aide et les conseils du maestro des découpes et des flambages, les élèves ont pu :

– lors de la mise en bouche :       sabrer un Vouvray servi en kir épicé aux Baies Ma Khaen

trancher un saumon gravlax

– pour l’entrée :                           déclocher et agrémenter d’un tour de moulin à poivre une brochette de St Jacques et Gambas sur mousseline de chou fleur

– pour le poisson :                       découper un bar en croûte de sel avec ses légumes printaniers

– pour la viande :                         découper en 3 méthodes un canard poêlé au pomme et au vinaigre

– en dessert :                               flamber des fraises à la téquila, sorbet citron et tuile

– et enfin pour les boissons chaudes : proposer une déclinaison de thés et cafés que les élèves ont eu le plaisir de découvrir en avant-première le matin même.

En effet, au travers d’un workshop animé par Esteban qui était venu avec tout son matériel personnel et professionnel, les élèves ont eu le plaisir de découvrir et mettre en pratique le café turc, le café Cona, le café V60, le café Chemex, le thé à l’anglaise, le thé vert Matcha et le thé vert de Chine.

La richesse de ces 2 journées et la joie sur les visages des élèves – malgré l’heure tardive de fin de service – en dit long sur le plaisir et les souvenirs de ces moments de partages et d’échanges avec Esteban VALLE.

Thierry CHUSSEAU Professeur de service et commercialisation

thierry.chusseau@gmail.com

http://www.lycee-hotelier-orleanais.fr/

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Olivier Novelli & Michel Lang Ô Service des jeunes Talents Escoffier 2019 – Bravo à Camille et à Clémence

https://www.nice-premium.com/actualite,42/local,5/le-concours-jeunes-talents-escoffier-recompense-la-nouvelle-generation,25779.html

C’est le binôme de l’école Hôtelière d’Avignon qui s’est qualifié pour la finale nationale…et pourquoi pas poursuivre le chemin jusqu’à Shanghai pour la finale internationale 2020.

https://www.facebook.com/JeunesTalentsEscoffier/

Le binôme composé de Camille et Clémence qui représentait la délégation Provence-Languedoc a remporté la première place et participera à la finale nationale prévue à Tours le 22 novembre. Je suis fier d’avoir remporté ce concours. « Le plus difficile avec ce type d’épreuve, est la gestion de son temps tout en voulant garantir le plaisir de la dégustation. Cela fait plusieurs fois que je participe, et c’est toujours une expérience très enrichissante », a déclaré Camille.

Le concours "Jeunes Talents Escoffier " récompense la nouvelle génération

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http://www.ecolehoteliereavignon.fr/