À Votre Service : un film-documentaire sur le quotidien des élèves de l’école hôtelière Jean Drouant à Paris
« À votre service » : un documentaire qui dit tout du métier en 59 minutes chrono
À l’opposé du spectacle frelaté de Top Chef et de la survalorisation de la cuisine, le documentaire « À votre service » raconte avec une vérité sans filtre l’apprentissage délicat d’élèves en première année de bac pro métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Un bijou brut.
Cela dure exactement 59 minutes et l’on se dit que ça va être compliqué à regarder jusqu’au bout. Car tout démarre mal au lycée Jean-Drouant (Paris, 17e arr.) dans lequel la documentariste Julie Talon a baladé sa caméra pendant plusieurs semaines. Dans l’objectif ? Elma, Nawata, Karim, Moussa ou Sarah, des élèves en première année de bac professionnel métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
D’emblée, la tension s’installe. D’un côté, des professeurs au ton âpre, sans concession, à la limite de l’humiliation ; de l’autre, des élèves dépassés, à la frontière du ridicule, qui rêvent d’ailleurs en expliquant face caméra qu’ils ne voulaient pas être là. Le spectateur souffre presque de regarder ces images, à l’exact opposé de ce que l’on montre ailleurs, dans les programmes de téléréalité standardisé et scénarisé. Ici, c’est du brut de décoffrage, du vrai sur toute la ligne. On sent comme rarement une sincérité de tous les instants, des élèves comme des professeurs qui ignorent la caméra (jusqu’à presque la bousculer une fois ou deux).
Au fil des minutes, comme dans une bonne série télévisée, on se met à aimer tous ces personnages qui respirent l’authenticité et la sincérité, qui rigolent, qui critiquent leur apprentissage, qui s’interrogent sur leur futur. Surtout, on saisit les évolutions petit à petit et, sans cacher les traits de caractère des uns et des autres, la caméra montre que le métier rentre, que l’envie commence à pointer le bout de son nez quand ils sont sur le terrain, que certains vont y arriver, d’autres non, que tous sont jeunes, très jeunes, trop jeunes peut-être, mais qu’ils ont conscience que le monde du travail va s’imposer à eux.
À la fin, on en veut encore. Pour suivre les parcours, les inévitables désillusions mais aussi les évidentes réussites à venir. Malheureusement, ce documentaire n’aura jamais la visibilité de Top Chef et n’aura probablement aucune suite. Et pourtant, voilà ce qu’il faut montrer : la réalité d’un apprentissage et d’un métier, entre rejets et découvertes, échecs et réussites.« À votre service », par sa sensibilité sans filtre, a su capter l’essence d’une profession, de la puissance de ses émotions sans la moindre complaisance. Un documentaire qui dit tout du métier.
Pratique | Documentaire disponible sur Arte jusqu’au 27 novembre | Lien vers le documentaire
Photographie | DR
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