Actualités

Thierry Demolliens, Restaurant de Terre-Blanche à Tourettes

Technique de salle : le homard au jus de presse par Lever une queue de homard est chose courante à Terre-Blanche, à Tourrettes (Var), mais la technique employée diffère selon le point de restauration. Simple au Gaudina, où trône le vivier, la technique revêt une dimension solennelle quand elle est faite au jus de presse,...

Alain Franchesquin, le chef d’orchestre chantant

Alain Franchesquin - Le Céladon* - Paris (75) Déjà vingt-cinq ans de maison pour Alain Franchesquin, le directeur de salle du Céladon. Sa constance, sa bonne humeur et ses anecdotes qu’il aime clamer font du Carpentrassien un personnage incontournable de ce restaurant étoilé situé à deux pas de la Place Vendôme. « Je suis arrivé un...

Fête de la Gastronomie 2015 au lycée Guillaume Tirel avec Ô Service

A toutes et à tous, Comme les années précédentes, pour célébrer la Fête de la Gastronomie 2015, le lycée Guillaume Tirel se déploie sur le Boulevard Raspail afin d’animer des ateliers culinaires mettant en avant les savoir-faire techniques des métiers du service et de la cuisine…avec un fabuleux stand sur les fromages animé par la...

Patrick Scicard Parrain à Jean Drouant

Communiqué Patrick Scicard parraine 172 filleul(e)s, promotion 2015/16, du lycée hôtelier Jean Drouant à Paris   Le lycée des métiers de l’hôtellerie et de la restauration de Paris Jean Drouant poursuit sa tradition visant à faire parrainer chaque nouvelle promotion, afin d’ouvrir une fenêtre sur le monde à ses élèves, et d’assurer la transmission entre générations. Pierre Berthet,...

À vos agendas : rendez-vous à LHR Emploi le 24 septembre

C'est reparti pour une neuvième édition. Ce salon biannuel aura près de 3 000 postes à pourvoir en hôtellerie-restauration. Préparez vos CV Vous êtes actuellement à la recherche d'un emploi en hôtellerie-restauration ? Vous souhaitez obtenir de précieux conseils pour décrocher un job ? Alors notez dans votre agenda : la 9e édition du salon LHR Emploi, organisé par...

Après « Etre & mieux paraître », la 8ème saison du concours « Ô Service des talents de demain » a pour thème « Equipe de travail et # ou Esprit d’équipe ? ».

http://www.lechef.com/lire-un-article/?tx_ttnews[tt_news]=84414 Après « Etre & mieux paraître », la 8ème saison du concours « Ô Service des talents de demain » a pour thème « Equipe de travail et # ou Esprit d’équipe ? ». Parce que la performance et l’épanouissement dans les métiers de service en salle dépendent de la capacité à travailler en équipe,...

Vidéos-reportages avec Estéban Valle: Pastèque flambée à la sangria et sorbet citron

https://www.youtube.com/watch?v=snqYnkv6rLU Chaque mois, découvrez un travail de salle orchestré par Esteban Valle, Directeur de salle du Domaine de Châteauvieux. Ô Service rappelle qu’il n’y a pas UNE technique qui fait foi, mais DES techniques, ces dernières, comme vous le savez, répondent à des problématiques bien précises…D Courtiade  

La technique de François Pipala : la découpe de la Poularde en vessie

Collonges-au-Mont-d'Or (69) Le directeur de salle de l'Auberge du Pont de Collonges présente l'une des techniques la plus réputée du restaurant trois étoiles Michelin. Photo 1 : François Pipala et son maître d'hôtel présentent à la table du client la Poularde en vessie. • Photo 2 : Le guéridon est prêt : sur le plateau en argent,...

Lumière sur le service en salle du restaurant Guy Savoy – hôtel de la Monnaie, avec Christophe Leboursier

  ► Le lieu "Un cadre magnifique." Après quelques semaines d'ouverture, le personnel du restaurant Guy Savoy - hôtel de la Monnaie ne tarit pas d'éloges pour son nouveau lieu de travail. Le déménagement de la table 3 étoiles de la rue Troyon a été très apprécié par les salariés. Situé quai Conti à Paris, l'hôtel de...