Matthieu Morvan
Directeur au Bistrot d’A Côté Flaubert, Paris
Depuis très jeune je m’intéresse aux métiers de bouche, il a été pour moi naturel d’intégrer le lycée hôtelier Gue à Tremes, situé à côter de Meaux, avec comme Chef des travaux Emmanuel Fournis qui m’a donné l’envie d’apprendre ce métier. Je me suis donc orienté vers un bac professionnel de Commercialisation et services en restauration (CSR) puis par la suite vers un BTS de la restauration en alternance que j’ai effectué au restaurant gastronomique Alain Ducasse, au Plaza Athénée. C’est avec chance que je découvre l’univers d’un restaurant étoilés, dans un des palaces les plus réputés, auprès de l’équipe de Denis Courtiade, Joseph Desserprix et Claire Sonnet. Après deux magnifiques années d’apprentissage au Plaza Athénée, j’ai pris un poste de commis puis demi chef de rang au restaurant gastronomique Alain Ducasse au Meurice, où j’y ai passé une belle année. Je décide durant cette année de partir en Nouvelle Zélande pendant un an, découvrir une nouvelle culture, le monde du travail Néo-zélandais et leurs beaux paysages, avec Romain Pernot, autre Ambassadeur de O’service, qui a aussi travaillé au Plaza Athénée, où nous nous sommes rencontrés. Après cette escapade de l’autre côté de la terre je décide de revenir sur Paris et j’intègre l’équipe d’Anthony Pedrosa et Matthias Marc pour l’ouverture du restaurant Substance en tant que chef de rang. Après 2 ans passées dans ce restaurant, Stéphane Manigold, gérant du groupe Eclore qui possède plusieurs restaurants comme Substance, Contraste, Maison Rostang et le Bistrot d’à côté Flaubert, me donne l’opportunité de prendre les rênes du Bistrot d’à coter Flaubert en tant que directeur de salle.
Matthieu Morvan 24 ans / Directeur au bistrot d’à coté Flaubert 10 rue Gustave Flaubert Paris 75017
Alexis Zaouk
Partenaire Professionnel - Caviste, Nanterre
Originaire de la Touraine, région de vins, fromages et charcuteries il est tout naturel que je me dirige vers les métiers de bouches,
après un BEP et Bac Pro en hôtellerie restauration au lycée Albert Bayet de Tours, je découvre la Sommellerie auprès de Mr Christian Pechoutre (MOF 2000 ) et sa formation de Brevet Professionnel Sommelier en 2 ans.
Je découvre le métier de Sommelier auprès des équipes du Chef Alain Ducasse, d’abord dans ses bistrots comme Aux Lyonnais et Benoit Paris puis dans ses établissement étoilés comme Rech et le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Par la suite je pars travailler en Polynésie Française au St Régis Bora Bora au sein du restaurant signature Jean-Georges, j’y découvre les vignobles et cultures du monde.
Je rentre en France en 2017 et décide de me lancer en ouvrant ma cave à vins dont je suis à la tête depuis juin 2019.
La Vocation est d’avoir comme passion son métier
Julie Trochain
Professionnelle Partenaire - « Le Numéro 3 », Yvelines
Ex Secrétaire Adjointe & Membre Fondatrice
…assure la responsabilité de la salle dans son restaurant étoilé des Yvelines « Le Numéro 3 ». Autodidacte et passionnée par les métiers de service, elle avoue avoir une vraie vocation pour l’univers du vin ; c’est d’ailleurs elle qui compose la carte des vins de son propre restaurant.