Grégory Legal
Maître d’hôtel - Restaurant Guy Savoy à Paris
Né à Guérande et après des études secondaires à La Baule, j’intègre l’école hôtelière d’Orvault où j’obtiens un BTS
« Hôtellerie-Restauration ».
Pour apprendre la langue de Shakespeare, je décide de partir en Angleterre. Après quelques mois dans le Yorkshire
et 2 ans à Birmingham, je travaille 6 années auprès de Nico Ladenis, chef et propriétaire du restaurant gastronomique
« Chez Nico at Ninety Park Lane », 3 étoiles au Guide Michelin à Londres-Mayfair.
En 2002, je rentre en France et je rejoins l’équipe de salle du Restaurant Guy Savoy à Paris en tant que Maître d’hôtel.
À ce jour, j’occupe toujours ce poste.
Le luxe et l’élégance sont deux mots indissociables et qui ont contribué au cours des siècles à la renommée de la France dans le monde.
C’est pourquoi l’exigence au quotidien dans la transmission de l’excellence auprès des équipes est ma priorité.
Enchanter les convives, leur faire vivre une expérience exceptionnelle, unique et mémorable est mon leitmotiv.
Philosophie : « Défendre et transmettre l’Art de vivre à la française au quotidien »
Olivier Guerrier
Responsable de salle - La Maison Ronan Kervarrec - Bretagne
«A chaque table, rendre l’instant et les attentions uniques pour mes clients, comme s’ils étaient mes propres amis».
A l’heure où tout ou presque se robotise, une chose pour moi est sûre, l’HUMAIN est et sera toujours l’avenir de notre profession, c’est pourquoi la transmission du beau, du bon, du savoir-faire, du savoir être et si important à mes yeux.
Voici les grandes lignes de mes différentes expériences et rencontres qui ont marqué mon parcours…
De l’Ambassade de France à Washington à l’univers des saisons St Jean Cap-Ferrat, Méribel, ma dizaine d’année pour et avec le Chef Alain Ducasse de Paris à Monaco en passant par Londres avec à mes côtés mon ami Denis Courtiade, avec qui nous avons eu la joie d’évoluer ensemble.
Et puis, l’appel de la Bretagne, ma région natale a été plus fort, ce qui m’a permis de vivre d’autres aventures, du Morbihan au Finistère où je découvre le monde de l’entreprenariat avec une restauration plus classique.
Mais, mon goût pour la gastronomie étoilée me porte vers la pointe de Billiers au “Domaine de Rochevelaine”, avant d’être happé par la révolution Écologique et Biologique mise en avant au restaurant « Les Jardins Sauvages » de la Grée des Landes (groupe Yves Rocher), comme Maître d’Hôtel dans le 1er et Responsable de Salle dans le 2éme.
C’est pourquoi, aujourd’hui riche de ce parcours professionnel et humain qui continue à « La Maison Ronan Kervarrec », comme Responsable de Salle, je suis heureux de pouvoir encore et encore faire évoluer la nouvelle génération d’ambassadeurs de notre beau métier qui devient au fil des années une passion.
Je vous et nous souhaite de rendre nos hôtes heureux dans les différentes maisons qui nous font confiance.