Elise Roger
Professionnelle Partenaire
Mes parents étant tous deux dans le domaine médical, rien ne me destinait à une carrière dans la gastronomie.
Pourtant, inconsciemment, dès mon plus jeune âge, issue d’une grande famille j’ai toujours été éduqué avec un sens de l’hospitalité.
Ma maman a toujours aimé cuisiner et j’adorais (encore aujourd’hui) ces moments de partage ; c’était avant tout une cuisine méditerranéenne, riche de légumes. Néanmoins, celle-ci était ponctuée de spécialités alsaciennes et lorraines par mes grands-parents originaires de l’Est de la France, jouant ainsi un rôle important dans mon éducation culinaire, et ce d’autant plus que mon grand-père paternel était boulanger/pâtissier.
Avec eux, j’ai appris la cuisine dite « riche » où le beurre et la crème occupe une place importante.
Après un baccalauréat économique et social, j’ai passé le concours d’entrée pour l’école hôtelière Vatel, à Nîmes, intégrée en 2013.
Le déclic a été immédiat : à travers les cours théoriques, les applications professionnelles mais aussi les stages en France et à l’étranger, le métier est devenu une passion.
Précisément, le service en salle dans lequel je me retrouve entièrement, en prenant plaisir à donner du plaisir.
Je décroche une licence internationale en management hôtelier en 2016 et signe mon premier contrat en tant que chef de rang dans un restaurant niçois mettant à l’honneur les trésors de la mer.
J’y ai appris la grande diversité des poissons, des coquillages et des crustacés, ainsi qu’un grand sens de l’organisation.
Cependant le besoin de découvrir d’autres horizons et d’autres pratiques m’a donné l’envie de partir à l’étranger.
Ainsi en 2017 j’entre dans le groupe Zuma à Londres, travaillant alors au sein du restaurant Oblix situé dans la prestigieuse tour « The Shard » durant un an…qui me permettra aussi une autonomie en anglais.
En 2018 j’intègre le groupe du chef Alain Ducasse en participant à l’ouverture du restaurant « Mix by Alain Ducasse » à Dubaï. L’ouverture d’un restaurant est un moment unique, formateur, tant au niveau professionnel que personnel, et je souhaite à chaque professionnel d’en faire l’expérience.
Après 7 mois sur place, et malgré un cadre de vie exceptionnel, je souhaitais encore d’autres challenges.
Le groupe me propose alors une place à Monaco où j’intègre les équipes du restaurant emblématique, le Louis XV, aux côtés de Claire Sonnet. J’y resterai quatre ans.
Ce fût une véritable aventure, l’expérience professionnelle la plus intense et complète de ma jeune carrière. J’en garde des souvenirs impérissables.
Je quitte le groupe Ducasse en 2023 avec l’envie de nouvelles formes et de nouvelles couleurs, et c’est en ce sens que je rejoins en 2024, en qualité de directrice de restaurant, les équipes du chef Frédéric Doucet, 1 étoile au Guide Michelin.
Juin 2025 : Elise se prépare pour un nouveau projet, “plus” personnel…
Citation : « Le succès est la somme de petits efforts, répétés jour après jour. » – Robert Collier
Elise Roger : eliserogerfeger@gmail.com
Denis Merlo
Champion du Monde Worldskills Lyon 2024
Depuis très jeune les métiers du service m’ont toujours attiré ! C’est naturellement que je me dirige donc vers des études professionnelles à la suite de mon Brevet.
La découverte se fait, ma curiosité est éveillée et la passion commence à naitre.
Je me forme donc aux métier de l’hôtellerie-restauration (Service, cuisine, pâtisserie et hébergement) via un baccalauréat technologique (STHR) en 3 ans au lycée hôtelier Le Corbusier à Soissons (02). Je poursuis ensuite vers un BTS MHR où je me spécialise d’abord en cuisine/pâtisserie puis en service toujours dans le même établissement.
Au cours de ces années de formation, j’ai eu l’opportunité de travailler et d’évoluer au sein de divers établissements. Notamment l’Assiette Champenoise***, restaurant gastronomique situé à Tinqueux ; le restaurant La Grande Salle de l’hôtel de France, un restaurant gastronomique situé à Auch et dirigé par Bruno Casassus MOF Maitre d’hôtel 2019 ; le restaurant Le Parc** au domaine Les Crayères situé à Reims.
Les concours et compétitons ont également marqué ces années d’étude. Je plonge dedans en 2019 via la coupe Georges Baptiste qui après une victoire à la finale régionale me permet de participer à la finale nationale et d’y accumuler beaucoup d’expérience.
Le deuxième défi fut le Trophée Mille où je remporte la finale Nationale en trio avec un cuisinier et une pâtissière de mon lycée puis la médaille d’argent par la suite à l’occasion de la finale Internationale. C’est d’ailleurs cette même année et à la suite de ce trophée que je fais la découverte et mes premiers pas au sein de l’association Ô Service des Talents de Demain !
Le troisième défi, le plus conséquent et le plus important qui m’aura accompagné sur 2 ans et demi : les Worldskills où je suis passé par la finale Régionale, puis Nationale, les sélections en Equipe de France des métiers et enfin l’obtention du titre de Champion du Monde en service en restaurant lors de l’édition 2024 à Lyon.
Aujourd’hui à l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel Paris, je développe et approfondis la sommellerie afin de devenir un maitre d’hôtel plus complet et polyvalent dans le futur.
Pour moi, une philosophie se construit tout au long d’une vie mais je dirais que les éléments suivants me correspondent : à la Découverte constante de nouvelles choses ; le Plaisir et le Partage ; le Challenge toujours plus grand ; et l’Excellence.
« Si vous pensez que l’aventure est dangereuse, essayez la routine, elle est mortelle »
Paulo Coelho
Denis MERLO
Névine Rouveyrol
114 Faubourg au Bristol
Depuis mon plus jeune âge je suis attirée par les métiers de l’Hôtellerie Restauration. Après un premier stage fait chez Potel et Chabot j’ai donc décidé de me former en apprentissage à Ferrandi Paris après une seconde générale. Je me suis alors naturellement orientée vers un
bac professionnel Service en Restauration. Après une première année au cercle des officiers de l’école militaire Paris 7ème , j’ai terminé mon cursus à l’Hôtel de Matignon au service du Premier Ministre, pendant deux années.
Par la suite, j’ai poursuivi en BTS Management en Hôtellerie Restauration. J’ai effectué la première année d’apprentissage chez ORE Ducasse au Château de Versailles, sous la direction de Maxime Maze puis la seconde au restaurant gastronomique Jean Imbert au Plaza Athénée dirigé par Denis Courtiade. J’ai terminé ma formation par un bachelor Management Hôtelier et Restauration, en cursus général.
Pour clore cette formation, j’ai réalisé un stage en Australie à Gimlet Melbourne.
Ces 6 années à Ferrandi Paris m’ont permis d’acquérir les fondamentaux du service, le savoir-faire français, et l’excellence par des professionnels passionnés dans des établissements prestigieux.
Je suis aujourd’hui chef de rang au sein du restaurant 114 Faubourg au Bristol.
Ma citation: « Il n’y a qu’une façon d’échouer, c’est d’abandonner avant d’avoir réussi. » Georges Clémenceau