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Thomas Mercier

Restaurant Director North West at UMBEL Restaurant Group Ulverston, Cumbria, Angleterre

Bio:

Distincte  carrière au Royaume-Uni, offrant le meilleur service et l’hospitalité à une génération d’heureux invités et les invités de retour.
Né au nord-est de Paris, J’ai  étudié sous l’inspiration Emmanuel Fournis à Paris.

Le Royaume-Uni ma permis de développer mon métier au cours de cette décennie, grâce à des positions dans des établissements reconnus au firmament Michelin, au Waterside Inn, à Cliveden, au Vineyard, à Coworth Park, au Pennyhill Park et L’Enclume.

Mon charme décontracté  est une marque de commerce, couplée a une  capacité naturellement naturelle pour rendre un invité à se sentir à l’aise et confortable dans leur environnement, la chaleur de l’accueil, l’hospitalité de classe mondiale et des normes de service de haute qualité suivent.

Un leader doit donner un bon exemple, car un bon exemple est bien suivi. Pour emprunter une phrase d’un autre, «la pression douce constante» est aussi si vrai, de garder l’équipe motivée, toujours aspiration, et de maintenir les normes en place. Je pense néanmoins qu’il est important de ne pas oublier les méthodes de la “vieille école” car celles-ci restent le fondement de l’industrie, tout en adaptant les techniques à l’équipe moderne, ainsi que la clientèle moderne.

Il est important dans l’équipe d’avoir un respect mutuel et de loyauté.

Il est également important de choisir les bonnes personnes; Des gens qui s’épanouiront et reflèteront leur propre personnalité dans le restaurant dans le cadre de la discipline disciplinée «détendue» du service. En règle générale, cela pourrait signifier tenir des conversations appropriées avec chaque invité sur la base d’un jugement instinctif de ce que l’invité est à la recherche de l’avant de la maison. Cela variera selon les invités et ne peut être développé dans le personnel au fil du temps.

Front of House Interview: Thomas Mercier | Fine Dining Guide
Cordialement
Thomas Mercier

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Bruno Casasuss

Propriétaire Hôtel de France, Auch, France

J’ai grandi dans un Hôtel Restaurant dans la famille depuis 6 générations…

BTS en poche (lycée Hôtelier d’Occitanie -Toulouse), je pars en Ecosse, chez Martin et Cécile WISHART. J’enchaine avec la Malaisie pour une Licence en Hôtellerie Restauration et surtout améliorer mon anglais. Je termine mon cursus de Maitrise à Toulouse (CETIA devenu ISTHIA) puis repart rapidement en Asie pour monter un centre de conseil et formation en Hôtellerie-Restauration « HTC IN ASIA » avec Jean Michel FRAISSE. J’ai l’opportunité de prendre en charge tout ce qui concerne le client, accueil, service, vente, sommellerie. Ces missions me font voyager dans une vingtaine de pays autour du monde.

Depuis Septembre 2010, j’ai rejoint mes deux frères, mon père et mes belles sœurs à l’Hôtel de France à Auch pour compléter l’équipe côté service. Une aventure familiale en cours…restaurant « le 9 », terroir Gascon, « La Grande Salle » pour le côté Gastronomique, « Le Tablo » pour le côté bistronomique, autant de terrains de jeu pour créer des moments de plaisir !

En 2015, cette passion des clients et du service m’amène en finale du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » dans la catégorie « Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table ». Retour sans le titre, mais avec toujours le même objectif en tête, que les clients prennent du plaisir !

Bruno CASASSUS

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