Zakaridja Diaby
Professionnel Partenaire, groupe Yannick Alléno
Je suis née le 10 Avril 1999 à Gadouan en Côte d’ivoire dans un petit village à 250 kilomètre de la capitale, d’un père paysan de père en fils et propriétaire d’un champs de cacao et de café et d’une mère commerçante. J’ai eu une enfance très difficile car je n’ai pas grandis avec mes parents. Mon père est décédé lors de la guerre civile en 2003 puis ma mère s’est exilée en France en me laissant avec sa sœur au Mali. Elle s’est occupée de mon éducation jusqu’à mes 15 ans. En Octobre 2014 je rejoins ma mère en France grâce au regroupement familial.
Je me retrouve scolarisé en France et découvre la restauration par hasard grâce à mini stage dans un lycée hôtelier. Peu a peu la passion se crée avec la rencontre d’un professeur passionné et qui m’a transmis beaucoup de savoir, à la fin de ma troisième je connaissais déjà mon orientation : ce sera la restauration. Je fais alors mon entrée en seconde baccalauréat professionnel restauration. J’effectue un stage au restaurant Dessirier par Michel Rostang dans le 17e puis un à Roland Garros tournois de tennis sur terre battue à porte d’Auteuil au lycée hôtelier François Rabelais de Dugny dans le 93. Je décide ensuite de poursuivre mes études en apprentissage car pour moi c’est la voix de l’excellence.
Cela fût très difficile de trouver une entreprise qui veuille m’engager pour un contrat d’apprentissage car tout simplement je suis sans papiers. Je suis désespéré mais un jour je reçois un appel du propriétaire du restaurant La Truffière à Paris pour un entretien dès le lendemain. L’entretien avec Monsieur Sainsard se passe bien il décide de signer une promesse d’embauche.
Je commence à La Truffière restaurant gastronomique en tant que apprenti commis de salle. Rapidement j’apprends les bases du métier, je travaille dur et je fais mes preuves. J’avais soif d’apprendre et le désir ardent d’évoluer, je remercie l’équipe attentive de La Truffière qui a su me donner ma chance et m’a laissé m’épanouir dans mon travail afin de faire éclore mon talent, à la fin de ma première année d’apprentissage je passe apprenti chef de rang.
Toujours en quête de l’excellence, sur les conseils de mes professeurs Monsieur Emmanuel Fournis et Monsieur François Berton je décide de m’inscrire au concours prestigieux et très convoité par tous les jeunes en apprentissage : le Meilleur Apprenti de France. Grâce à leurs soutiens et celui de l’équipe du restaurant La Truffière, je passe avec succès les épreuves départementale et régionale et donc qualifié pour la finale nationale ,en Novembre 2017 je suis distingué un des meilleur apprenti de France, Mars 2018 distinguer vice-champion (médaillé d’argent ) d’ile de France restaurant (salle ).
Entre temps je décide de changer d’environnement et m’impose un nouveau challenge. J’ai eu l’occasion de rencontrer Monsieur Frédérique Kaiser Meilleur Ouvrier de France Arts de la Table et du service. J’entre donc au Bristol en tant qu’apprenti chef de rang à L’Epicure pour mon année de terminale baccalauréat professionnel toujours en alternance.
Mon nouveau contrat débute en aout 2017 avec la brigade de Monsieur Kaiser Meilleur Ouvrier de France Arts De La Table et du Service, mais malheureusement tout ne se passe pas comme je le souhaite, j’ai du mal à m’intégrer à l’équipe. On décide d’un commun accord d’arrêter mon contrat au bout de 3 mois, même si cette expérience fût un échec, je dois avouer cela m’a beaucoup appris et cela reste une belle expérience.
Le lendemain de ma rupture au Bristol, j’appelle Monsieur Sainsard le propriétaire de La Truffière et il décide de me reprendre, dans cette maison où j’ai su trouver ma place dans cette équipe à l’ambiance familiale. Depuis le 1 Décembre 2017 je travaille à La Truffière, la maison dans laquelle tout a commencé.
Dans quelques semaines je passe mon baccalauréat professionnel art de la table et du service et je compte poursuivre mes études en Brevet de Technicien Supérieur et toujours en apprentissage car c’est le meilleur moyen d’appliquer les connaissances théoriques apprises à l’école et d’acquérir rapidement de l’expérience professionnelle.
MA PHILOSOPHIE
Apprendre chaque jour, pour apporter plus à mes clients
La passion de ce métier nous l’avons, pour vous
Eve Conesa
Digital Marketing Manager chez Gold Business Time
S’il est un parcours relativement atypique, c’est bien le mien ! Ayant grandi très loin du monde de la restauration, je ne connaissais rien aux établissements du luxe, et c’est en commençant une licence professionnelle de Management Hôtelier et Tourisme, que je rencontre Denis Courtiade, je ne sais encore comment ! Tout change alors. Je tombe amoureuse du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, et me voilà pendant près de quatre ans chargée de clientèle dans cet endroit merveilleux. Une expérience extraordinaire, de belles rencontres professionnelles et un buzz sur les réseaux sociaux avec un mannequin challenge (+de 900 000 vues à ce jour) …3 étoiles plus tard, je reprends ma route vers un master en Marketing et Communication Digitale et deviens la community manager de Ducasse Paris. Ce qui m’anime ? Mettre en avant les métiers de service et leur univers envoûtant sur les réseaux ! eve.conesa@ducasse-paris.com eve.conesa@hotmail.fr
Depuis peu, Eve est maintenant basée à Londres: eve.conesa@alainducasse-dorchester.com
2021 Eve quitte Londres pour de nouveaux projets
Brieuc Grenet
Restaurant Gordon Ramsay au Trianon, Versailles
Brieuc GRENET, 30 ans
Né le 30 / 12 / 1987 à RENNES (35)
Je fais mes armes tardivement dans le métier, après une reconversion professionnelle à l’âge de 20 ans, je décide de m’orienter vers les métiers de services.
J’entame donc une formation BEP en 1 an à la faculté des métiers de Ker Lann à Bruz en alternance.
Je poursuis avec une Mention Complémentaire en sommellerie, toujours en Alternance qui me permet d’ajouter une corde à mon arc en termes de connaissances.
Suite à ces deux années de formation, je postule dans un restaurant gastronomique 1 étoile au guide Michelin sur Rennes, dans lequel je ne reste que 5 mois. En effet à partir de ce moment-là, tout s’accélère.
Je fais la rencontre de M PEPIN (actuel directeur du restaurant Alain Ducasse at the Dorchester) qui me propose un poste de commis dans le restaurant triplement étoilé d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris. Je prends ma décision en 2 jours et à l’âge de 23ans, je saute dans un TGV direction Paris pour débuter au Plaza Athénée le 21 Février 2011 en tant que commis de salle.
Les premiers mois s’avèrent extrêmement difficiles, loin de mes proches, la pression du travail, les nouveaux collègues, une nouvelle ville, une nouvelle vie en somme.
Je vais y passer 7 ans, arrivé Commis de salle, je prends le poste de 1er commis très rapidement, puis Demi chef de rang, Chef de rang, pour terminer Assistant Maitre d’hôtel sur les derniers mois.
Je rejoins alors Alain PASSARD à l’Arpège en tant que N° 2 du restaurant pendant 6 mois, pour finalement prendre le poste de Directeur du restaurant Sylvestre WAHID au Thoumieux, récompensé de 2 étoiles au guide Michelin.
En 8 ans je suis passé d’apprenti serveur en salle dans une brasserie de province au poste de directeur d’un restaurant doublement étoilé parisien.
Automne 2025 : Brieuc Grenet est le Directeur du restaurant Gordon Ramsay au Trianon – Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – 1 boulevard de la Reine – 78000 Versailles, France
T +33 (0)1 30 84 52 05 E brieuc.grenet@waldorfastoria.com