Philippe Darcq
Directeur de la Restauration La Signoria - Calvi - Corse
Souvent, nous exprimons dans nos parcours l’originalité d’une vocation précoce.
La mienne au contraire a été tardive. Ce n’est qu’à l’âge de 26 ans, en intégrant la brigade du Crocodile*** à Strasbourg auprès de Mme Monique JUNG que j’ai compris que c’est par le service en salle que je pourrais le mieux exercer ma volonté d’associer le respect d’une profonde rigueur à l’expression des relations humaines chaleureuses et respectueuses –
Respectueuses à la fois de la diversité de ceux que l’on rencontre et des codes de la restauration Gastronomique.
Je remercie Mr Patrice DUBOIS “Directeur de Salle à la Bastide Saint Antoine” avec qui j’ai pu approfondir mes connaissances.
Grâce à cette expérience, j’ai pu accompagner 2 chefs, Wout BRU à Eyalières et Benoit VIDAL à Val d’Isère à l’obtention de leur deuxième étoile au Guide Michelin.
Passionné par les vins, j’ai aussi choisi d’enrichir mon expérience par la pratique de la sommellerie, du bar, et même du room service pour apprendre à déchiffrer les attentes des clients de Palace comme au Cheval Blanc à Courchevel , au Palm Hôtel & Spa sur l’île de la Réunion ainsi qu’au Domaine de Manville au Baux de Provence.
Mon expertise me permet de personnaliser le service en mettant en scène les outils, les techniques et mon équipe dans une interprétation contemporaine au service d’une expérience client axé sur l’émotion sensoriel.
Il est de ma responsabilité de ne rien en laisser paraître pour que ceux que j’encadre puissent travailler sereinement, afin d’offrir à nos hôtes un service fluide et posé.
Aujourd’hui cela passe bien sûr par un grand sens de l’anticipation de façon à mieux transmettre mon savoir-faire aux jeunes générations de l’Institut Paul Bocuse au sein du Restaurant Gastronomique “Saisons”.
philippe.darcq@institutpaulbocuse.com
Philippe est depuis peu sur un nouveau projet… Directeur Restauration Hôtel 5* Relais &Châteaux Restaurant Gastronomique La Signoria Calvi Corse phildarcq@sfr.fr
Cédric Picot
Sommelier consultant indépendant, en France et en République Tchèque
Bio…
Originaire de Franche Comté, sensibilisé par la famille aux bons produits, BTS “Art de la Table” de Poligny et Formation de Sommellerie de Tain l’Hermitage, j’étais prêt pour travailler et découvrir le monde fantastique de la restauration.
Albert 1er, mon premier étoilé: Émotions; Hôtel Mont Blanc à Chamonix: Histoire; La Terrasse à Divonne les Bains, étoilé du temps de Jean Marc Delacourt mof: Découvertes;
Le Louis XV Alain Ducasse à Monaco, mon premier 3 étoiles: Luxe; Lameloise en Bourgogne mon second 3 étoiles: Terroir.
Puis le service national comme maître d’hôtel au Service Privé du Président de la République à l’Elysée: Excellence.
Retour dans les équipes d’Alain Ducasse pendant sept ans en 3 étoiles avec Denis Courtiade et Gérard Margeon, au 59 Poincaré comme sommelier : Rigueur, puis l’ouverture de ADPA au Plaza Athénée à Paris en tant que second sommelier: Plaisir.
Vint ensuite une décennie comme chef sommelier, responsable de magasin dans une des plus belles Cave Épicerie Fine de France, Barthod Besançon: Produits.
Aujourd’hui, sommelier consultant indépendant, en France et République Tchèque, pays de mon épouse (rencontrée au Plaza) pour transmettre savoir-faire et savoir-être : Partage.
https://www.cedricpicotsommelier.eu
cedric@picot.cz
Hélène Verdet
Partnerships Specialist at Cassiopea
Après 20 ans d’expérience dans l’Hôtellerie et le Tourisme ; Hélène VERDET est déléguée générale de l’AMFORHT – Association Mondiale pour la Formation Hôtelière et Touristique. Un réseau international unique dont elle s’est mise « au service » des membres en 2015.
Grâce à ses fondements humanistes, éthiques, et ses actions opérationnelles, l’AMFORHT crée un pont entre les professionnels du tourisme et de la formation, dans 63 pays. Depuis son arrivée, Hélène VERDET a d’ailleurs contribué à l’obtention du statut consultatif spécial auprès des Nations Unies.
Sa mission : favoriser la mise en relation et la création de projets liés à la formation sur le plan mondial. Chargée entre autres du développement du réseau, elle facilite les interactions entre des interlocuteurs très différents (écoles, universités, restaurateurs, directeurs d’établissements, ministères, associations professionnelles…).
Son objectif :
« – Accompagner les acteurs du changement sur tous les continents.
– Une dynamique d’échanges s’installe naturellement via des projets communs et la volonté de tisser des liens durables.
– Des projets se concrétisent : comment encourager la mobilité, créer de nouveaux programmes pédagogiques, faciliter le recrutement ou les stages ?»
Diplômée de l’Université d’Humberside et de l’Ecole de Savignac en Hospitality management, Hélène s’intéresse à la « qualité de service » depuis ses toutes premières expériences professionnelles.
A 25 ans, elle est l’une des première directrices d’un concept d’Hôtel Hospitalier « Hospitel » (Paris). Elle choisit ensuite d’encadrer des visites mystères dans le secteur HTR (Chez Clément, Sofitel, Club Med), et pour l’automobile.
Avec le boom d’internet, c’est au sein du groupe Expedia qu’elle met à profit son expertise marketing dans l’hôtellerie et complète sa vision de l’expérience-client. Passionnée par l’explosion des voyages en ligne, elle participe pendant 10 ans au développement de l’E-merchandising international de l’Europe à Asie en passant par l’Amérique Latine pour la marque Hotels.com.
Sa vision « le succès d’une équipe et d’une entreprise passe aujourd’hui par la mise en valeur de l’Humain, la valorisation des compétences et l’innovation. Pour ce faire, il est primordial de garder un pied sur le terrain. »
Dans cette optique, Hélène conseille et forme régulièrement des professionnels et des étudiants dans leur développement commercial et web-marketing. Elle organise aussi des événements thématiques et des journées de recrutement pour l’association des alumni du Club Savignac.
Contact
Tel : +33 (0) 7 61 05 74 65
Skype: hvtourisme
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AMFORHT
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https://www.facebook.com/AMFORHTworldtourism/info
@AMFORHT – https://twitter.com/AMFORHT
Site web : www.amforht.com
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depuis 2021 Hélène est sur un nouveau projet : Hvtourisme@gmail.com