Auteur - Denis Courtiade

Le meilleur apprenti de France vante les mérites de l’apprentissage

Charles-Henri Moëc, 20 ans, est apprenti maître d'hôtel en BTS au Plaza Athénée (Paris). Ce jeune homme est plein d'ambitions. Il vient de recevoir deux médailles d'excellence au concours Euroskills, en Belgique, ouvert aux moins de 25 ans. http://www.jactiv.ouest-france.fr/job-formation/se-former/meilleur-apprenti-france-vante-merites-lapprentissage-10853

L’accueil de l’année Michaël Bouvier et Christian Allandrieu, La Pyramide à Vienne

L'édition 2013 du guide Gault&Millau sera en vente dans quelques jours, mais son palmarès vient d'être dévoilé avec ses héros, ses promus et ses coups de cœur pour les jeunes pousses. http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2012-10/Philippe-Labbe-elu-Cuisinier-de-l-annee-2013-par-GaultMillau.htm

Fonctionnement – Dress code : so chic ou archaïque ?

Une quinzaine d’établissements à Paris et en province imposent la veste à leur table. On peut y voir le maintien d’une tradition désuète. Pour Antoine Pétrus (Lasserre), Frédéric Rouen (Le Meurice) et Denis Courtiade (Plaza Athénée), c’est au contraire le signe de distinction d’un certain art d’aller au restaurant. ...

Comment améliorer l’image et la formation des métiers de la salle? Premières Assises des Métiers de la Salle

Il existe aujourd’hui de réelles difficultés de recrutement des professionnels de la salle, auxquelles il est indispensable de trouver des solutions. Si les métiers de la cuisine sont actuellement sur-médiatisés, ceux du service sont souvent laissés pour compte, oubliés ou dévalués : comment améliorer... http://vivrelarestauration.com/2012/07/04/comment-ameliorer-limage-et-la-formation-des-metiers-de-la-salle-reponse-et-propositions-des-professeurs-lors-des-assises-des-metiers-de-la-salle/