Cyril Bruneau
Directeur du restaurant Gordon Ramsay - Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace
Biographie :
Je suis né le 03 mai 1975 à Gennevilliers, mes parents charcutiers traiteurs m’ont très vite donné le gout des bonnes choses et transmis la passion de ce beau métier. Après la troisième, je m’oriente vers un CAP en alternance à l’EPMT et en entreprise au relais d’Asnières en tant qu’apprenti, restaurant semi gastronomique ou j’ai beaucoup appris.
L’examen en poche et étant attiré par le luxe et les grandes maisons, je pars pour l’hôtel de Crillon au poste de commis aux côtés de Christian Constant ou je découvre le haut de gamme et la restauration étoilée qui me correspond.
Curieux et attiré de découvrir un autre style, je change complètement et travaille à la maison d’Alsace en tant que chef de rang pour apprendre à travailler sur du plus gros volume.
C’est à ce moment que je réalise et confirme être attiré par la restauration dite étoilée.
Passage incontournable en Angleterre, à l’hôtel Humbury Manor ou je débute commis de rang, puis je suis promu chef de rang.
De retour en France pour effectuer mon service militaire, que j’ai la chance de pouvoir faire au Palais de l’Elysée au service des huissiers auprès du président Jacques Chirac.
Par la suite, je retrouve mes premiers amours, l’hostellerie restauration de luxe, à l’hôtel Ritz au restaurant l’Espadon auprès des chefs Guy Legay et Michel Roth en tant que chef de rang pendant plusieurs années.
Une promotion et un nouveau challenge me fait quitter le Ritz pour Le Bristol, restaurant Epicure, auprès d’Eric Fréchon, et ce, pendant de longues années en qualité de Maître d’hôtel puis de Directeur Adjoint.
Un nouveau challenge s’offre à moi… je saisi l’opportunité d’exercer mon premier poste de Directeur de salle au Park Hyatt Paris Vendôme, au restaurant Pur que je devrais quitter avec regrets à cause de la parenthèse Covid.
Actuellement et depuis un an, j’officie en qualité de Directeur du restaurant Gordon Ramsay au Trianon Palace auprès des chefs Frédéric Larquemin et Gabriele Ravasio.
Philosophie :
“Recevoir nos hôtes dans la simplicité et l’excellence, partager un bon moment et procurer de l’émotion. ”
Cyril Bruneau Directeur du restaurant Gordon Ramsay Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
1 boulevard de la Reine 78000 Versailles, France
T +33 (0)1 30 84 52 05
E cyril.bruneau@waldorfastoria.com
waldorfastoriaversailles.fr
500 Best hotels – Travel + Leisure 2022
Traveller’s Choice – Trip Advisor 2022
Reader’s Choice Award – Condé Nast Traveler 2021
Sabrina RETORE MARCOCCI
Développeur de l’Apprentissage - Formatrice salle - CEFAA région parisienne
J’ai commencé la restauration un peu par hasard à l’âge de 17 ans dans ma campagne natale (Les Ardennes ), j’ai ensuite été apprentie, titulaire du CAP, BP restaurant, d’un CAP Cuisine et d’un BTS management en hôtellerie restauration que j’ai passé en candidat libre.
J’ai su dès la première seconde de mon apprentissage que ce métier serait le mien. Comme quoi tout arrive, il suffit juste d’y croire .
J’ai travaillé pendant 7 ans pour le MAMA SHELTER, c’est cette entreprise qui m’a donné le goût du travail bien fait, du service et de la bienveillance.
Maintenant je suis formatrice et développeuse de l’apprentissage dans un CEFAA en région parisienne afin de transmettre ce savoir bien français , ce savoir à des jeunes apprentis qui parfois se sentent un peu perdu tout comme je l’étais autrefois.
Quand j’aide ces apprentis à trouver une entreprise et s’épanouir dans leur travail et un sens à leur vie finalement, c’est la mienne qui prend du sens.
“La bienveillance ne s’apprend pas elle se vit.”
Sabrina RETORE MARCOCCI
Développeur de l’Apprentissage / Formatrice salle
0618857711
Camille Dghoughi
Directrice Flagship du Bacha Coffee Champs-Elysées
Rien ne me prédestinait à une carrière dans l’hôtellerie : bac scientifique, études d’économie, gestion et urbanisme, j’ai beaucoup appris mais sans réelle passion. Beaucoup d’administratif, de bureaux, j’ai 23 ans et ça ne bouge pas assez pour moi !
J’arrive par hasard au Four Seasons Hotel George V pour un CDD d’hôtesse d’accueil en mai 2005 et c’est le coup de foudre professionnel. Je n’hésite pas longtemps à réorienter mon parcours, et j’y passerai en tout plus de dix ans, de commis à directrice adjointe, tour à tour au Bar Galerie, Banquets et Room service. C’est une magnifique maison qui m’a appris tout ce que je sais, n’ayant fait aucune étude hôtelière, et qui a su me donner ma chance, en me recrutant sur une personnalité plus que sur des compétences.
Après un passage à l’Hôtel Marignan Champs Elysées (5*) en tant que responsable de la restauration, je suis aujourd’hui Directrice Adjointe de la restauration à La Réserve Paris, un petit bijou de 40 clés, palace depuis novembre 2016.
Je suis ravie d’aider tous nos futurs talents à se développer, et surtout encourager les jeunes femmes à envisager de belles carrières en restauration car elles y sont encore peu nombreuses aux postes à responsabilités !
Depuis juillet 2019, nouvelles fonctions au Shangri-La, Paris
Depuis juillet 2022, nouvelles fonction au Ritz, Paris
Depuis Janvier 2025 : Camille a rejoint les équipes du LUTETIA Paris
Automne 2026: Camille est depuis quelques jours Directrice Flagship du Bacha coffee Champs Elysées, qui comprend un restaurant / salon de café au premier étage et une boutique et comptoir à emporter au rez-de-chaussée ! Déjà grande amatrice de café à titre personnel, je me plonge dans cet univers fascinant et je suis ravie 🙂