Pierre Gauthier
Directeur de Restaurant "Le Burgundy", Paris
Originaire de la ville rose, je suis fils d’hôtelier, et me passionne depuis mon plus jeune âge, aux métiers de la restauration.
En 2000, le 1er janvier, au déjeuner, je rencontre le plus grand Chef de tous les temps, … à 11 ans, je visite avec Mr Paul ses cuisines à Collonges. Un déclic, une passion, tout commence là.
En 2007, j’intègre la prestigieuse école hôtelière de Paul Bocuse à Ecully, Lyon où j’apprends le métier de Recevoir.
Le Plaza Athénée, m’aura permis de consolider mon expérience, en éveillant chez moi une véritable vocation pour le vin. C’est donc en parallèle de mon école de formation, que je prépare un diplôme à l’université du Vin en 2009 et le WSET en 2020.
C’est avec les plus grands de ce métier que j’ai eu l’opportunité d’évoluer. Gordon Ramsay, Alain Ducasse, et Yannick Alléno…c’est ce dernier, qui m’embarquera dans un nouveau voyage.
Responsable de salle et chef sommelier au STAY dans un prestigieux palace à Dubaï, en véritable mentor, Yannick Alléno m’enseigne la précision et l’art d’accueillir chaque hôte avec humilité.
Je rejoins par la suite, le Splendide Royal, hôtel Relais & Châteaux 5*, où je transmets à mes équipes et à nos convives, ma passion du Vin et de la Grande Cuisine, comme Responsable de la Restauration et Chef Sommelier.
Depuis mars 2024, Pierre est le Directeur du Restaurant le Burgundy au côté du Chef Anthony Denon
« J’aime recevoir mes clients comme mes amis, en les plaçant au cœur de l’expérience, mélangeant les émotions au savoir-faire, où la gastronomie se marie avec l’art de servir à la française ».
Anastasia Chevtchenko
Partenaire Professionnelle - La Classe Monaco
Votre différence : La maîtrise de l’Accueil Interculturel.
Cordialement votre, Anastasia
Thierry Chusseau
Professeur de service et commercialisation au Lycée Hôtelier de l’Orléanais
Transmettre, partager, former, insuffler les codes des arts de la table ont été pour moi des vecteurs de motivation. Venant d’un CAP-BEP et d’un Bac Pro restaurant, j’ai poursuivi mes études en BTS et en licence. C’est durant mes années lycées que mon envie de devenir professeur est née. J’ai alors décidé d’axer ma formation autour de cet avenir professionnel. J’ai donc profité de chaque stage, de chaque temps libre, et de chaque saison pour parfaire ma technicité tout en testant divers concepts de restauration dans le but d’être riche d’expériences à transmettre. De la restauration collective chez EUREST à Rennes, à la restauration gastronomique chez Michel Saran, en passant par le traditionnel, la cafétéria, la restauration de camping et la restauration de chaine, j’ai acquis une vision large du secteur CHR. C’est en 2004 que j’ai pris mes fonctions d’enseignant. D’abord à Arras dans le Pas de Calais, puis à Rue dans l’académie d’Amiens, avant d’arriver en 2015 au LHO d’Olivet. Le plus important pour moi est d’être en phase avec les nouvelles façons d’enseigner tout en gardant un lien fort avec la profession afin que mes cours soient perpétuellement remis au goût du jour et permettent aux jeunes à qui j’enseigne de comprendre les attentes du métier et les codes pour y évoluer. Je n’ai pour cela pas hésité à reprendre mes études pour être titulaire d’un Master Métier de l’enseignement et de la formation en hôtellerie-restauration et ainsi évoluer dans mon métier d’enseignant ; ou bien encore à devenir le correspondant de la région Centre pour la coupe Georges Baptiste et accepter ce rôle d’ambassadeur pour Ô Service, afin d’être au plus proche de la profession. « Faire grandir des étoiles dans les yeux de mes élèves pour viser celles des restaurants » Thierry CHUSSEAU
Professeur de service et commercialisation au Lycée Hôtelier de l’Orléanais à Olivet