Gautier Tual
PPROFESSIONNEL PARTENAIRE
” Passionné depuis tout jeune à mettre les petits plats dans les grands, en cuisine dans un premier temps puis en service. À la découverte de l’hospitalité, du savoir vivre et être en collant au mieux avec ma personnalité. J’ai étudié en Seine et Marne au lycée du Gué à Tresmes aux côtés de Yann Pezin et Emmanuel Fournis. À la fin de mes études et désirant perfectionner ma formation, apprendre le service a la française c’est alors tout naturellement que je me tourne vers le Plaza Athénée en rejoignant l’équipe de Denis Courtiade. Après plusieurs années passées sur Paris, je décide de partir de partir a l’étranger (Australie, Angleterre, Grèce, Pays Nordique, Amérique du Sud) en quête de découvertes gastronomiques et de développement personnel.
À mon retour en France, je m’installe pour une saison dans le Sud-Ouest à l’hostellerie de Plaisance afin d’apprendre de cette région célèbre grâce à ces Grands châteaux Bordelais. Suite à cette année passée, je descends m’installer dans les baux de Provence, tombant amoureux des Alpilles c’est donc pour moi l’occasion de rejoindre l’Oustau de Baumanière accueilli et formé par Laurent Soustelle avec qui j’évolue depuis quelques années maintenant. “
Mes amitiés
Gautier.
Philosophie :” Un sourire ne coûte rien mais il apporte beaucoup, il enrichit celui qui le reçoit sans appauvrir celui qui le donne ”
2026 : nouveau projet à venir !
Martin Bru
Le Cheval Blanc Paris - Directeur Adjoint Banquets Stewarding
Je suis né à Paris en mai 1997, d’un père paysagiste et d’une mère directrice commerciale: mon parcours était donc tout tracé dans l’hôtellerie/restauration !
Je pars étudier en Suisse à l’école de Glion. J’ai eu le plaisir d’effectuer deux stages, l’un au sein de l’équipe de salle du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, l’autre au Westin Paris-Vendôme en direction
F&B.
J’intègre comme premier poste l’équipe de la Brasserie du Lutetia en tant que chef de rang, juste avant la crise sanitaire. Après un départ forcé à cause du covid, je décide de partir en
saison à l’hôtel le M de Megeve.
De retour à Paris, je suis approché pour faire l’ouverture de la Maison Cheval Blanc Paris en tant que responsable adjoint du Stewarding. C’est alors qu’un nouveau monde s’ouvre à moi: les coulisses d’une ouverture. Le choix de la porcelaine, de la verrerie, des couverts, le recrutement des équipes de plonge, leur formation.
Mes expériences et mon travail actuel me permettent d’obtenir une vision à 360° des métiers de l’hôtellerie/restauration pour ainsi appréhender et répondre aux besoins variés de
manière efficace.
Ce qui m’anime au quotidien c’est de faire valoir le savoir-faire des manufactures et de ses artisans; d’orchestrer les équipes de plonge implantées dans les différents points de vente; et de
me positionner comme point d’appui aux équipes opérationnelles.
Mon cocktail préféré ? : une bonne dose d’humanité, un trait de bienveillance, un brin de sérieux. Bien shaker. Verser et touche finale, une goutte d’humour.
Martin BRU Responsable adjoint du Stewarding Maison Cheval Blanc Paris 8 Quai du Louvre, 75001 PARIS martin.eliott.bru@gmail.com
JUIN 2023 : nouveau projet pour Martin qui rejoint la maison PENNINSULA Paris, en qualité de Responsable Stewarding
JANVIER 2024 : responsable adjoint des banquets et du Stewarding Maison Cheval Blanc Paris 8 Quai du Louvre, 75001 PARIS
Mégane Pantanella
Responsable de salle - Pré Catelan
« Le destin fait souvent bien les choses…
Ayant un avenir destiné à des études en filière générale, des évènements de la vie m’ont fait prendre un autre chemin, celui de l’hôtellerie restauration. C’est la grande école hôtelière Ferrandi Paris qui m’a ouvert les portes de ce monde si fascinant : l’excellence à française. Diplômée d’un CAP, d’un Baccalauréat avec mention et d’une licence professionnelle, j’ai eu la chance d’enrichir mon parcours au sein de diverses adresses parisiennes toutes plus prestigieuses les unes que les autres. Le monde étoilé, les grandes tables et la haute gastronomie m’ont toujours enivrée et fait rêver…
Mon objectif de jeune étudiante a toujours été bien défini : atteindre l’élite de la gastronomie française à travers un lieu très précis : le mythique palace de l’Avenue Montaigne : Le Plaza Athénée. Et tout particulièrement rejoindre Denis Courtiade afin de pouvoir continuer de grandir.
Aujourd’hui, et grâce à l’ouverture du restaurant Jean Imbert au Plaza Athénée *, j’officie à ses côtés en tant que Première Maître d’hôtel dans ce restaurant à l’âme si particulière. Assoiffée de savoir, curieuse de la vie et observatrice de toutes techniques, je peux maintenant affirmer que je me surpasse et m’épanouis au quotidien, entourée par une équipe dynamique et professionnelle. Je dirais que la recette à cet épanouissement est évidente : de la persévérance , de la rigueur et de la volonté doublés d’un soupçon de sincérité, de simplicité, mais aussi et surtout la magie des bonnes rencontres. »
25.09.2024 : Mégane quitte le Plaza Athénée pour continuer son aventure auprès de Fréderic Anton au Pré Catelan, Paris