Camille Bouabdallah
Directrice de Salle - Espadon - Ritz, Paris
Plus jeune, je n’ai jamais été sensibilisée à ces merveilleux produits que la Terre nous offre, côté études, j’ai suivi un parcours alliant tourisme et patrimoine. Jamais je n’aurais donc pensé un jour entrer dans ce merveilleux monde de la gastronomie.
A la sortie d’une saison à l’Office du Tourisme de Paris, je fais le choix d’accepter un poste de chargée de clientèle pour le restaurant Dali au Meurice. Cela m’a permis d’avoir un premier contact avec la gastronomie et découvrir le monde du luxe.
J’y suis restée quelques années où j’ai pu évoluer en tant que responsable des chargées de clientèle. J’ai voulu ensuite continuer mon chemin dans une structure à taille humaine. Me voilà donc rentrée dans la merveilleuse famille de Pierre Gagnaire.
J’y suis tout d’abord réceptionniste pour son restaurant rue Balzac où j’ai rapidement envie de passer en salle. J’essaye donc de m’y faufiler tout doucement et le meilleur moyen pour cela est de commencer par nettoyer des verres derrière le bar, ce qui permet par ailleurs d’avoir un œil sur la salle. Je descends ensuite à l’Hôtel Imperator de Nîmes où j’officie en tant que maîtresse de maison pour son nouveau restaurant gastronomique, le Duende.
Là également, je commence petit à petit, réceptionniste, puis assistante du chef sommelier, commis de tant à autre puis chef de rang lors du manque de personnel. La capacité étant de 27 couverts et l’équipe petite, il faut être polyvalent. Grâce à la confiance que m’accorde le directeur de salle, je deviens rapidement son assistante et il me confie même le restaurant lorsqu’en période creuse il y’a très peu de couverts.
J’apprends vite et je m’épanouis réellement dans cet écrin. Après l’obtention de la deuxième étoile, je prends le poste de directrice de salle pour son nouveau restaurant au sein de l’Hôtel Villa Saint-Ange à Aix-en-Provence.
Ce que j’aime particulièrement dans mon métier? La rigueur, la passion, la beauté des gestes, la transmission, l’adrénaline du service sans oublier les merveilleuses rencontres que l’on y fait.
camalice.bouabdallah@gmail.com
Anna Crupano
Directrice du restaurant gastronomique au Plaza Athénée
« J’ai toujours été fidèle à mes émotions et grâce à elles aujourd’hui je peux me définir comme satisfaite et à ma place.
Mon parcours est un peu atypique, je n’aurais jamais imaginé qu’être au service des gens m’aurait permis de m’affirmer et de me sentir ainsi réalisée puisque mes études n’avaient rien à voir avec la restauration.
En 2016 je décide de quitter mon nid italien pour ouvrir mes ailes vers la France et j’atterris à Paris, la ville qui m’a donné ma chance.
Sans connaître un seul mot de la langue française, je commence mon aventure chez Armani restaurant(*) et avec beaucoup de motivation et de détermination, je réussis rapidement à devenir chef de rang.
Apres cette belle expérience chez Armani, je décide qu’il est temps pour moi de connaître enfin le magnifique monde du savoir-faire à la française et je choisis le Plaza Athénée.
Depuis maintenant 5 ans, cette belle maison m’a donné la possibilité d’exprimer ma personnalité à travers différents challenges en passant du “Relais Plaza” à la “Cour Jardin”, en savourant la “Naturalité d’Alain Ducasse au Plaza Athanée” (***) et en découvrant le nouveau projet “Jean Imbert au Plaza Athénée” (*) au côté du Directeur de renom Denis Courtiade.
Aujourd’hui, directrice adjointe de ce dernier, je m’épanouis dans mon quotidien en transmettant mon énergie et ma passion pour ce métier qui m’a déjà tant apporté…
J’invite tous les nouveaux professionnels à avoir soif d’apprendre, à être curieux et à mettre en valeur leur personnalité plus que leurs compétences, celles-ci s’acquièrent avec le temps.
“Deviens qui tu es, ma phrase et mon histoire… “
Thomas Stenger
Chef de Rang - Domaine de la Klauss - Lorraine
Jeune et dynamique, les métiers de l’hôtellerie-restauration m’ont toujours animé. Après l’obtention de mon baccalauréat professionnel et ma mention complémentaire sommellerie je décide d’entamer ma première saison d’été au sein du restaurant Le Grill situé au dernier étage de l’Hôtel de Paris à Monaco, j’entre en tant que commis sommelier et me sens tout de suite à l’aise dans ce merveilleux établissement. J’apprends ce qu’est l’expérience client mais également la rigueur que demande un établissement de ce nom.
Durant ma scolarité, j’ai également eu l’occasion de participer à la Coupe Georges Baptiste en 2020 ou j’ai eu la chance d’être lauréat régional. A ce jour, mon envie de participer à différents concours est toujours omniprésente et je souhaite encore me défier.
J’ai également eu l’occasion de travailler au sein du restaurant étoilé Lea Linster au Luxembourg, grâce à cet établissement j’ai pu enrichir mes connaissances et développer un nouveau regard sur le métier de la gastronomie en m’intéressant à la cuisine du chef et à la façon de mettre en avant certains produits.
Après cette jolie scolarité et cette jolie saison, qui fut courte, je rentre dans ma région natale, la Lorraine ou j’obtiens un poste de chef de rang au restaurant gastronomique « Le K » du Domaine de la Klauss, ou j’y officie actuellement. Un établissement de charme Relais & Châteaux érigé au milieu des sept collines de Montenach, en plein cœur du pays des trois frontières. Ici, j’y suis à ma place et me sens un peu comme chez moi, j’emmène mes clients dans un voyage culinaire et les accompagne durant tout le long du repas.
Ma philosophie est que notre métier permet de faire voyager nos clients à travers une expérience, un moment… Alors ne laissons rien au hasard et faisons de ce moment un moment unique.
Thomas Stenger
Chef de rang au Restaurant Le K
Domaine de la Klauss, Montenach