Retour sur une soirée accord boissons-fromages en partenariat avec la Maison Bordier et le champion du monde des fromagers Vincent Philippe
Depuis quelques années, les élèves de Certificat de Spécialisation en Sommellerie du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand et leur professeur Hervé Pérou organisent une soirée originale centrée sur un des symboles gastronomiques de la France : le fromage. En collaboration avec la célèbre Maison Bordier et les champagnes Duval-Leroy, ce repas, d’un genre particulier, s’organise autour de 5 assiettes fromagères. En maître de cérémonie, Vincent Philippe, expert fromager de la Maison Bordier, Ambassadeur des savoir-faire et rien de moins que Champion de France Crémiers-Fromagers 2021 et Champion du Monde Crémiers-Fromagers 2023, autant dire une référence dans le monde international de ce produit d’exception. Durant ce moment savoureux où les plaisirs gustatifs et visuels ont trôné dans les assiettes et sur les tables, se sont succédés aussi bien des fromages à la renommée hexagonale pour ne pas dire internationale, AOP ou non (Comté, Brillat-Savarin, Picodon, Corsu Vecchiu, Epoisses, Munster) que des produits issus du locavore (Petit Moulin de Gévezé, Le Petit Chêne de Betton et le Pavail de Saint-Aubin du Pavail) ou provenant d’en-dehors de nos frontières comme le Shropshire britannique. Les autres produits de la Maison Bordier n’étaient pas absents des tables, les invités pouvant ainsi se régaler de beurres Bordier demi-sel ou au yuzu, de caramels commercialisés par cette entreprise renommée. Pour s’accorder avec tous ces produits d’exception, Hervé Pérou et ses troupes sont allés puiser dans un éventail de boissons aussi bien alcoolisées que non alcoolisées. Outre les Champagnes de la Maison Duval-Leroy (Blanc de Blancs 2008 et Rosé Prestige Brut), le Poiré de la Cidrerie de l’Aubiniaire de Janzé, le VDF Chenin 2023 Dantelezh – Vignoble de Rhuys, le Chouchen du Dragon Rouge, le Thé Grand Cru de Georgie vieilli en fût de vin rouge du Palais des Thés, le VDF de macération Maison Troupeau 2022, le Saint-Pourçain sur Sioule Rouge Domaine Nebout, le Cidre Black à l’orge malté de la Cidrerie de l’Aubinière étaient servis à cette fête du goût. Les 50 et quelques invités sont repartis de cette soirée conquis par le savoir-faire, tant des élèves que du maître de cérémonie, Vincent Philippe, véritable passionné et encyclopédie du fromage. Les convives, repus, n’ont surtout pas oublié, en partant, de prendre rendez-vous pour la prochaine édition.
Légendes des photos :
3827 : Vincent Philippe
3830 : les élèves écoutant les conseils de Vincent Philippe
3816 : les élèves sommeliers présentant un vin aux clients.
Franck Vilboux (documentaliste)
cdi-lyc@notredame-stmeen.fr
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