Comment le Château des Pères valorise ses « incroyables talents » de la salle

Alors que le secteur de la restauration se questionne sur le « comment » attirer (et conserver) les talents vers les métiers de la salle, le restaurant étoilé Le Château des Pères (Piré-Chancé, 35) a mis en place une initiative aussi simple que performante. Présentation.

Voilà une question unanimement posée chez les restaurateurs : comment attirer et conserver celles et ceux qui veulent travailler en salle. Métiers jugés peu valorisant, voire dégradant dans le pire des cas, ils souffrent encore aujourd’hui d’une mauvaise ou d’une absence d’image. À Piré-Chancé, petit village d’Ille-et-Vilaine, à quelques kilomètres de Rennes, Claire Dubois et Jérôme Jouadé, directrice de salle et chef de cuisine du génial Château des Pères, font le même constat que tous leurs consoeurs et confrères : le recrutement de bons profils côté service relève d’un casse-tête de plus en plus complexe. Pendant l’hiver 2025-2026, ils ont donc phosphoré « pour inverser la tendance et mettre fin à la transparence de la salle pour les clients » selon les mots de Jérôme Jouadé. 

_

…_