Florent Romby – Responsable de salle L’Assiette Champenoise, Tinqueux, France

Originaire de Picardie, j’ai obtenu un BEP service et commercialisation avant de rejoindre le Lycée Hôtelier de Soissons ou j’ai passer un Bac technologique puis un BTS génie culinaire et art de la table. C’est pendant ma formation que le gout de l’excellence m’est venu chez Jacques Decoret 1 étoile au guide Michelin. Apres une saison a Paris, j’ai rejoint l’équipe de restaurant « Le Parc » 2 étoiles au guide Michelin au Crayéres à Reims, en tant que commis puis chef de rang. Puis « L’Auberge à la Bonne Idée a Saint Aux Bois » dans l’Oise. Depuis 2012, j’évolue au sein du restaurant « L’Assiette Champenoise » 3 étoiles au guide Michelin en tant que chef de rang, assistant Maitre d’Hotel et aujourd’hui Maitre d’Hotel. Florent Romby <florentromby@gmail.com>