Michelin 2017 conférence de presse de ce 9 février: Michelin a seulement fait un clin d’œil aux métiers de salle à travers une vidéo où s’exprime Denis Courtiade, président de Ô Service.
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Après des mois de suspense, Michelin vient de révéler ce matin les noms des nouveaux étoilés du millésime 2017 lors d’une conférence de presse au Palais Brongniart à Paris. « 2017 est un excellent cru : 70 nouveaux étoilés, un record », s’est exclamé Michael Ellis, directeur du guide Michelin. Dans cette édition, le guide, qui compte 616 restaurants étoilés, soit 16 de plus qu’en 2016, marque une présence plus accrue en région. Les inspecteurs ont par ailleurs noté une attention accrue des chefs portée à l’empreinte écologique, aux circuits courts et à la maîtrise des prix. Voici le palmarès :
En juin dernier, Michael Ellis, directeur des Guides Michelin, était intervenu à la première assemblée générale Ô Service. Il avait exprimé en public son « attachement aux métiers de service ». Bien plus même. Ce franco-américain avait posé un regard objectif sur le métier de salle en France, et souligné que le guide explorait « plusieurs pistes. Parmi elles : créer des catégories qui reconnaissent explicitement le service en salle. Comment le fait-on ? Un symbole à part, un prix spécial ou un award, une médaille… C’est toujours en réflexion. […] Je ne peux pas vous dire quand celle-ci va aboutir. Mais, j’espère que d’ici la prochaine sortie du guide Michelin France, on aura tout mis en œuvre. » Force est de constater que l’édition 2017 n’a toujours pas mis en valeur le service en salle – sous quelque forme que ce soit dans son guide -, ainsi que les hommes et les femmes qui oeuvrent au quotidien et qui participent au bon fonctionnement d’un restaurant aux côtés des chefs et de leur équipe. Lors de la conférence de presse de ce 9 février, Michelin a seulement fait un clin d’œil aux métiers de salle à travers une vidéo où s’exprime Denis Courtiade, président de Ô Service. Aucun directeur de salle ou maître d’hôtel n’étaient invités sur scène aux côtés des chefs promus en 2017. Peut-être que Michelin n’a pas eu le temps de tout mettre en œuvre pour ce cru. Gageons que les choses évoluent cette année, voire pour la prochaine sortie en 2018…
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