Serge Schaal – Propriétaire et directeur de Restaurant de la Fourchette des Ducs à Obernai, France

Propriétaire et Directeur de Restaurant LA FOURCHETTE DES DUCS

6 rue de la gare – Place Anne-Sophie PIC – 67210 OBERNAI

La Fourchette des Ducs [info@lafourchettedesducs.com]

PARCOURS PROFESSIONNEL

1986 / 1988     Baccalauréat Scientifique –Lycée Kléber Strasbourg

1992                DEUG de Mathématiques – Université Louis Pasteur Strasbourg

1994                DEUG de Géo-Physique – Université Louis Pasteur Strasbourg

1995                Licence de Géo-Physique – Université Louis Pasteur Strasbourg

1996                Maitrise de Géo-Physique – Université Louis Pasteur Strasbourg

« Spatialisation de l’effet de foehn en plaine d’Alsace »

1997 / 1998     Ingénieur en Environnement – ENSAIS Strasbourg

1999                Directeur de Restaurant et Co-Gérant de La Fourchette à Haguenau

Depuis 2000   Propriétaire et Directeur de Restaurant de la Fourchette des Ducs à Obernai

« Lieu chargé d’histoire où flotte l’âme alsacienne, avec la salle d’hiver René Lalique et la salle d’été Baccarat. Une configuration unique en France »

DISTINCTIONS

Mars 2002       1^ère étoile au guide Michelin

Mars 2005       2^ème étoile au guide Michelin

Depuis 2008   Membre des Grandes Tables du Monde « Traditions et Qualité »

Depuis 2009   Elu au Conseil d’Administration des Grandes Tables du Monde,

Trésorier de l’Association.

2011                Directeur de Restaurant de l’Année au Guide Champérard

Depuis 2011   Membre des Etoiles d’Alsace

2011                Citoyen d’Honneur de la ville d’Obernai

Depuis 2012   Membre du Collège Culinaire de France

Nov. 2013       Prix COLLET du meilleur Livre de Chef

« Nicolas Stamm, Un Chef en Alsace » aux éditions GRUND

Oct. 2014        Vice-Président de l’Association des Grandes Tables du Monde

RENCONTRES

Nicolas STAMM mon associé, Marc HAEBERLIN, Anne Sophie PIC et David SINAPIAN

ANECDOTE

En septembre 2012, dans le cadre de la fête de la Gastronomie, la Fourchette des Ducs et la Maison Pic se sont jumelées. Il s’agissait ainsi de concrétiser notre amitié et de rendre hommage à nos pairs, à savoir Paul Bocuse et la famille Haeberlin, initiateurs du tout premier jumelage entre leurs deux maisons en 1969.