Fort d’une formation en apprentissage, j’acquiers le titre de MAF en 2010. Je suis ensuite recruté par Denis Courtiade au restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée »***. Fort de ses encouragements, je suis sélectionné aux championnats d’Europe EuroSkills où j’obtiens deux médailles d’excellence. Puis je décide de faire un BTS au restaurant le...
Passionné, Victor a travaillé dans de prestigieuses maisons comme l’Hôtel Ritz Paris (fermé pour travaux) où il y occupait le poste d’assistant de direction du all day dining, Victor décide de devenir consultant, et ce, fort de ses titres de: Champion du Monde Barista & Cocktails en 2013, Champion de France Maître d’Hôtel en...
Fort d'un bts option B obtenu en 2003, je me suis concentré sur l'apprentissage des différents postes en restauration et hôtellerie de luxe. Après une année passée chez Hélène Darroze, j'ai participé à l'ouverture du restaurant Hiramatsu, Paris 16°. Ensuite, j'ai officié au Alain Ducasse au Plaza Athénée en qualité de 1er maître d'hôtel,...
Ex Directeur d'exploitation du Salon "La Première" d'Air France à Roissy pour Alain Ducasse" Jean Davy occupe actuellement un poste similaire pour un salon de Vente-Privée à Paris. Après son apprentissage à L'Hôtel du Palais de Biarritz, Jean-Davy développe sa passion pour la Gastronomie et les métiers de la salle. Depuis 2002 et son...
Fort de 6 années de formation à l’école hôtelière de Paris et universitaire (Master II) à Toulouse, il cumule les aptitudes de Maître d’hôtel, réceptionniste-concierge, attaché commercial, responsable stewarding et des achats, responsable de centre de profit...Aujourd’hui Directeur académique à Ferrières, il est également depuis 2004 formateur de cadres de l’hôtellerie-restauration japonaise à Tokyo....
Chef de Travaux au lycée des Métiers de l'Hôtellerie Guillaume Tirel et riche d'une double culture franco-chinoise, je suis diplômé d'un BTS Art culinaire, Art du Service et d'une Licence Professionnelle de Restauration Gastronomique obtenue à l'Université de Cergy Pontoise. Passionné par la formation, j'ai rejoint l'Education Nationale en 1997 pour partager avec les...
statut: Enseignant au Pôle de Gastronomie de l'Université de Cergy-pontoise Coordinateur scientifique et responsable pédagogique du Parcours « management opérationnel de la restauration » de la licence pro du pôle universitaire de gastronomie de l’Université de Cergy-Pontoise, il enseigne aussi à l'Université Paris-Sorbonne / Docteur de l’université Paris-Sorbonne pour sa thèse sur le luxe alimentaire français / Lauréat en...
Olivier PENENT est enseignant pour FERRANDI PARIS CAMPUS JOUY EN JOSAS depuis 2006 du CAP au BTS. Diplômé du bac professionnel service et commercialisation et du BTS option B, Olivier se forme dans quelques Grandes Tables françaises / Londres au Dorchester / Ministère de la défense / Hôtel du Crillon / Des salles à manger...
