“Repas sans fourchette” inclusif à l’école hôtelière du Périgord

Par Denis Courtiade Actualités 0 Commentaires

Un “ Repas Sans Fourchette” inclusif pour les malades d’Alzheimer avec les apprentis de l’École hôtelière du Périgord

Jeudi 8 janvier, l’École hôtelière du Périgord (CCI Dordogne) a organisé, dans ses restaurants pédagogiques de Boulazac, un déjeuner inédit en Dordogne : Le Repas Sans Fourchette®. Porté par Geneviève Demoures, présidente de France Alzheimer Dordogne, et par Fabienne Verdureau, neuropsychologue fondatrice de l’association Mémoire & Santé, en lien avec la direction de lecole hôtelière périgourdine, cette initiative a mobilisé apprentis et formateurs autour d’un objectif commun : adapter la gastronomie aux handicaps invisibles, sans renoncer au plaisir ni à l’exigence culinaire.

Des apprenants pleinement engagés, en cuisine comme en salle.

Au cœur de ce projet, les apprentis de Terminale Bac Pro Cuisine et Service, mais aussi les apprenants en CS Barman, se sont investis à chaque étape. Encadrés par leurs formateurs Pascal Tabard (cuisine), Hervé Charboneaux (service) et Nicolas Habonneau (bar), ils ont conçu un menu gastronomique intégralement pensé pour être dégusté avec les doigts.

Chaque élève s’est approprié une bouchée, en respectant un cahier des charges précis : formes géométriques, textures adaptées, couleurs contrastées, portions maîtrisées. Un travail approfondi a été mené sur les fiches techniques et produits afin de répondre aux contraintes liées à la maladie d’Alzheimer, tout en valorisant les produits locaux et les savoir-faire périgourdins.

Une expérience humaine et pédagogique forte

Le menu, décliné en six temps et composé de 25 bouchées par convive, mêlait créativité et savoir-faire périgourdin : poissons de rivière, canard, fromages régionaux et desserts gourmands. Au-delà de la performance culinaire, c’est l’atmosphère bienveillante qui a marqué les participants. Malades, aidants, bénévoles et partenaires ont partagé un moment de convivialité rare, empreint d’émotion et de respect.

Ce fut aussi l’occasion pour les Disciples d’Escoffier locaux associés à l’événement, de remettre un chèque de 1000 € au profit de France Alzheimer 24. Des restaurateurs comme Yves Clément (Le Vieux Logis à Trémolat) participaient également au service du repas.

Pour les jeunes, futurs professionnels de la restauration, cette expérience a pris tout son sens ‘humain’. « Comprendre, s’adapter, prendre soin », autant de compétences professionnelles et humaines développées lors de ce projet, qui s’inscrit pleinement dans la démarche handi-accueillante des Écoles CCI Dordogne. À noter, ces mêmes classes avaient déjà travaillé l’an dernier avec la carte ‘speak you’ sur l’accueil des clients malvoyants.

En savoir plus :

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Merci de votre attention et bienveillance,

Cordialement,

Sonia FAUCONNET-BUREAU

Coordinatrice pôle Communication

06 33 45 13 99

s.fauconnet@ecoles.dordogne.cci.fr