Revue de presse

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Stéphane Guenaud, argentier au palais de l’Élysée : «C’est un peu la vitrine de la France»

Stéphane Guénaud – Argentier au Palais de l’Élysée, 22e année à ce poste :  » la filière professionnelle n’est pas une voie de garage ! « 

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https://www.ladepeche.fr/2019/04/15/stephane-guenaud-argentier-au-palais-de-lelysee-cest-un-peu-la-vitrine-de-la-france,8131755.php

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La boite Ô Questions: toutes les vidéos … de l’AG 2018, en attendant 2019!

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Croq

Ô Service de Croq l’Espoir 2019 suite

Denis Courtiade, parrain de la 9ème édition de L’Éphémère

…« Je suis très honoré de ce parrainage et de ce qu’il représente, je m’engage à partager avec le plus grand nombre ma générosité bienveillante ! » …

Denis Courtiade, parrain de la 9ème édition de L’Éphémère

https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2019-02/les-ecoles-avec-l-ephemere-neuvieme-edition.htm

 

 

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Le livre attendu sur: « le management des équipes en hôtellerie-restauration » des auteurs Corinne Hacquemand & Denis Courtiade – Ô Service

A quatre mains !

Après 10 mois d’échanges, d’écriture, de relectures, de création d’exercices, de jeux de rôles, de rédaction de dialogues, de travail en équipe avec la team des éditions Foucher, Corinne Hacquemand et moi-même, sommes très heureux de vous annoncer la parution de notre ouvrage « à quatre mains » où chacun de nous, professeur et professionnel en collaboration, a apporté ses savoirs et savoir-faire sur un thème qui nous tiens particulièrement à cœur : le management des équipes en hôtellerie-restauration.

Avec l’aimable contribution de Sonia Papet, Régis Marcon et Antoine Pétrus.

L’ouvrage est dans les rotatives, parution dans moins d’un mois (le 13/03/19) et en précommande dès à présent auprès de votre libraire préféré(e) !

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6e Sens by Sirha : 80 étudiants de l’Institut Paul Bocuse ont servi 1200 couverts sur 5 jours

6e Sens by Sirha : 80 étudiants de l’Institut Paul Bocuse ont servi 1200 couverts sur 5 jours

Comme à chaque édition du Sirha, l’Institut Paul Bocuse est mise à contribution pour gérer tous les points de restauration du salon. Pour l‘espace 6e Sens, l’établissement bocusien a travaillé sur le projet depuis septembre, sous la direction de Philippe Rispal et Bernard Ricolleau, en charge du département des arts de la table. Cette année, GL Events, en partenariat avec Food Service Vision, a imposé 3 thématiques avec leurs mots-clés : Bol d’air (voyage en Tanzanie, mondialisation) ; Ressources (traçabilité, locavorisme, transparence du produit) ; Poésie (service à la française, élégance). « Les étudiants en 3èmeannée de Bachelor en management et arts culinaires ont été choisis par groupe de 6 selon leurs motivations. C’est un projet pédagogique qui demande une réflexion globale pour chacun des 3 restaurants éphémères, du choix du logo et de la charte graphique au support de carte, du tarif des menus et des boissons à la mise en place des arts de la table… Je leur demande aussi un compte d’exploitation, car un restaurant est avant tout une entreprise qui doit être rentable. Si les projets étaient scolaires au départ, nous les avons rendus viables », indique Bernard Ricolleau qui a collaboré avec l’architete d’intérieur Franck Boguenet pour la conception et l’ambiance des lieux. Chaque espace s’inspirait des thèmes imposés. Il a aussi fallu composer avec les partenaires de 6e Sens, tels Guestonline pour la réservation en ligne. Du samedi 26 au mercredi 30 janvier, 80 étudiants étaient sur place pour réaliser 80 couverts * 3 services (amplitude horaire de 11h30 à 14h45) sur 5 jours, soit 1200 couverts servis au total. « Cet effectif comprenait les étudiants de 1èreannée de Bachelor, supervisés par ceux en 3èmeannée. Au-delà des compétences opérationnelles, nous travaillons sur les compétences managériales ; être sur 6ème Sens est très formateur pour nos étudiants », poursuit-il. Les visiteurs ont été conquis, tant par la conception du lieu que par les idées à prendre. Ces concepts éphémères pourraient être exploitables…

5 un oeil en salle HB