Ô Service sur Radio Mouv, Denis Courtiade répond aux questions de Sonia Dechamps
http://www.mouv.fr/diffusion-o-service-des-talents-de-demain
Thierry Demolliens, Restaurant de Terre-Blanche à Tourettes
Technique de salle : le homard au jus de presse par Lever une queue de homard est chose courante à Terre-Blanche, à Tourrettes (Var), mais la technique employée diffère selon le point de restauration. Simple au Gaudina, où trône le vivier, la technique revêt une dimension solennelle quand elle est faite au jus de presse,...
Synthia Wojnarowicz – Enseignante partenaire, Lycée Pardailhan à Auch, France
Maitre d’hôtel… il ne pouvait en être autrement ! Native d’une bien belle région viticole du Sud-Ouest : le gaillacois, petite fille de viticulteur et fille de restaurateurs ma voie était toute tracée. Formée au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie à Toulouse de 1996 à 2000 après l’obtention de mon BTS et un...
Alain Franchesquin, le chef d’orchestre chantant
Alain Franchesquin - Le Céladon* - Paris (75) Déjà vingt-cinq ans de maison pour Alain Franchesquin, le directeur de salle du Céladon. Sa constance, sa bonne humeur et ses anecdotes qu’il aime clamer font du Carpentrassien un personnage incontournable de ce restaurant étoilé situé à deux pas de la Place Vendôme. « Je suis arrivé un...
Grégory Delhaye, Professionnel partenaire, Motor City, Dubai, Emirats Arabes Unis
Since its creation in 2004, the Delhaye Gregory Group (“DGG”) has grown to be the umbrella icon for a number of luxury brands catering to a niche market, the international elite, positioning itself as the UAE’s premier luxury provider. Outside the UAE, DGG also holds physical offices in Monaco and the Kingdom of Saudi Arabia. Till date,...
Directeur de Restaurant étoilé, Le Chantecler, Nice
Bonjour Mr Courtiade, Je vous contacte car en tant que directeur de la restauration du Negresco à Nice, je suis a la recherche d'un directeur de restaurant pour notre restaurant doublement étoilé " Le Chantecler". Les candidats peuvent envoyer leur Cv et lettre de motivation. michael.thevenet@lenegresco.com D'avance merci de votre aide. Cordialement. Michael Thévenet http://www.hotel-negresco-nice.com/les-restaurants/le-chantecler/
Vidéos-reportages avec Estéban Valle, Melon jaune et vert flambé à l’arak et au fenouil
Chaque mois, découvrez un travail de salle orchestré par Esteban Valle, Directeur de salle du Domaine de Châteauvieux. Ô Service rappelle qu’il n’y a pas UNE technique qui fait foi, mais DES techniques, ces dernières, comme vous le savez, répondent à des problématiques bien précises…D Courtiade https://www.youtube.com/watch?v=4mjXYCMq5hg
Benoit Delalain – Professeur partenaire en « Service et Commercialisation », lycée des métiers de Bazeilles, Champagnes Ardennes, France
Après un parcous en école hôtelière en région parisienne, titulaire du CAP, BEP, Baccalauréat Technologique Hôtellerie, du BTS option B et d’une Licence Hôtellière réalisée à Toulouse. Doté d’une expérience professionnelle diverse essentiellement dans les grands établissements prestigieux et les palaces de la capitale mais aussi au niveau national et européen. Depuis 2003, j’ai...
Fête de la Gastronomie 2015 au lycée Guillaume Tirel avec Ô Service
A toutes et à tous, Comme les années précédentes, pour célébrer la Fête de la Gastronomie 2015, le lycée Guillaume Tirel se déploie sur le Boulevard Raspail afin d’animer des ateliers culinaires mettant en avant les savoir-faire techniques des métiers du service et de la cuisine…avec un fabuleux stand sur les fromages animé par la...