Stéphanie LEMOINE BOUTTE
Enseignante Service & Commercialisation Lycée Hôtelier Le Corbusier Soisson
Née en Nouvelle-Calédonie, ayant grandi entre le Nigéria et l’Iraq jusqu’à mes 10 ans, c’est 1987, à mes 15 ans, que L’Ecole Hôtelière de Paris m’ouvrait ses portes vers un avenir professionnel et amical auquel je suis toujours fidèle !
De Best Western au Club Med en passant par le Groupe Accor, c’est dans l’hôtellerie française et étrangère que mon parcours s’est construit durant une dizaine d’années. Dans cette lignée, l’opportunité de présenter le concours de Professeur de Services et Commercialisation s’est faite, il y a maintenant 20 ans.
Après une première expérience au Lycée Charles de Gaulle de Compiègne, c’est désormais au Lycée Hôtelier de Soissons que j’enseigne principalement auprès des élèves de la voie professionnelle.
J’aime l’enseignement pour l’échange du quotidien, les rencontres professionnelles que cela offre. Enseigner, c’est être curieux, ne jamais cesser d’apprendre, se remettre en question afin que cette transmission soit vivante et au plus près de la réalité professionnelle.
Restauration… transmission… tout cela est une histoire… de passion !
Motto « Enseigner, c’est transmettre au-delà des savoirs »
Corentin Gallene
Directeur de la restauration - LES SOURCES DE CHEVERNY
Mon parcours est un peu atypique car je n’ai pas fait d’école hôtelière, j’ai un baccalauréat général et je me suis ensuite orienté vers le milieu du sport. J’ai obtenu une licence STAPS option management du sport et commencé un Master en école de commerce. Néanmoins je suis rendu compte que je prenais plus de plaisir à travailler le soir en tant que serveur plutôt que de suivre mon cursus scolaire. J’ai donc tout naturellement décidé d’arrêter ce Master pour me consacrer pleinement à la restauration, le service et la gastronomie.
C’est la meilleure décision de ma vie professionnelle car j’exerce enfin ma passion. Cela illustre bien la citation de Confucius « Choisis un travail que tu aimes et tu n’auras pas à travailler un seul jour de ta vie »
Dès lors, les différents postes que j’ai pu occuper m’ont permis d’améliorer mes compétences pratiques et théoriques. J’ai débuté en brasserie traditionnelle, puis en brasserie de luxe, ensuite dans le bistrot à viande d’un chef étoilé, ou encore dans un Palace pour finalement me tourner vers les restaurants étoilés.
Pour autant, je ne me considère pas comme autodidacte car j’ai appris de chacun de mes directeurs et responsables d’établissements. Ne pas avoir poursuivi le cursus hôtelier classique, a exacerbé ma motivation, ma volonté et ma rigueur pour évoluer et réussir dans le métier que j’ai choisi.
Pour valider mon parcours et mesurer le chemin parcouru j’ai décidé en 2020 de m’inscrire à la 3ème édition du Trophée du Maître d’Hôtel, j’ai remporté ce concours qui s’est tenu le 25 Septembre dernier au Sirha à Lyon.
Pour continuer sur cette lancée je me suis inscrit au concours « un des meilleurs ouvriers de France » classe Maître d’Hôtel, du service et des arts de la table qui se déroulera en 2022.
Je suis à présent Directeur de Salle à la Maison d’à Côté, 2 étoiles au Guide Michelin du chef Christophe Hay et nous préparons la future ouverture du projet Fleur de Loire à Blois.
Ce que j’aime le plus dans mon métier de maître d’hôtel c’est de faire voyager nos clients à travers nos plats en leur expliquant leurs histoires, leurs origines, tout ce que le chef a voulu exprimer et transmettre comme émotions dans ses créations. Faire passer un moment hors du temps à nos clients et les faire repartir avec le sourire de notre établissement est une satisfaction ultime.
Pour moi la qualité primordiale d’un bon maître d’hôtel, est d’être serviable, au sens noble du terme, c’est-à-dire quelqu’un de bon, dévoué, bienveillant, attentif et aimable et qui anticipe les besoins, souhaits et désirs des clients qu’il reçoit. L’adjectif serviable est souvent galvaudé aujourd’hui alors qu’au contraire rendre service devrait être une qualité mise en avant dans notre société.
Récemment, Corentin s’est engagé sur un nouveau projet:
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LES SOURCES DE CHEVERNY
Chemin du Breuil – 41 700 Cheverny
+ 33 (0)2 54 44 20 20 │ www.sources-cheverny.com
Andy De Brouwer
Sommelier / Zaakvoerder - Restaurant “Les Eleveurs” à Halle, Belgique
C.V. Andy FR aangepast
Emplois :
Depuis 1994 je travaille dans l’hôtel-restaurant de mon père ¨Les Eleveurs ¨ à Halle.
Pendant mes années scolaires j’étais commis de cuisine. Après je deviens chef de rang pour finir comme maître d’hôtel.
Actuellement je m’occupe de la vente et les achats des vins. Ma fonction est convertie en Maître-sommelier.
Depuis octobre 2007 je suis le propriétaire du restaurant.
Depuis lors nous avons transformé le restaurant et adapté la formule « Bistronomie » avec winebar annexé. Le restaurant est situé Suikerkaai 1A à 1500 Halle.
Depuis 2017, professeur d’œnologie auprès de Horeca Formation.
En pleine période de crise pendant COVID, il y avait la possibilité d’acheter un immeuble sur la Grand Place de Halle.
L’idée de démarrer un vin/cocktail bar me tentais depuis longtemps et grâce à cet achat c’est devenu une réalité. L’ouverture du VELOURS-BAR est prévu pour l’été 2021.
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Dans mon parcours professionnel j’ai toujours apporté beaucoup d’attention aux jeunes dans notre profession. En tant que Maître de salle expérimenté c’est notre devoir et responsabilité de garantir le futur de notre métier en apprenant le plus possible de techniques à la génération de demain.