« Le maître d’hôtel du 21ème siècle doit veiller au supplément d’âme, ce truc en plus qui fait toute la différence dans un restaurant ! »
… l’humain, le futur du service d’ici à 10 ans
« Dans les 10 prochaines années, je pense que la valorisation de l’humain ne pourra qu’aller en s’accentuant : la vie actuelle nous demande de courir sans cesse, et la tendance à l’isolement, l’individualisme s’accentuent. Nous serons donc de plus en plus des îlots de calme pour nos clients, où l’humain sera plus que jamais indispensable. Etre accueilli avec bienveillance, accompagné et conseillé avec justesse, servi avec professionnalisme dans une relation de grande sincérité, tout cela ne demande pas beaucoup d’effort… »
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